春節(jié)假期后的第一天中午，福建農(nóng)林大學食堂的“明星”檔口Fans粉異常忙碌，正是飯點時間，不足2米的檔口排了20多個人，老板陳女士鎮(zhèn)定自若熟練地招呼學生，收銀、煮菜、煮粉、舀湯、上澆頭、配小菜一氣呵成。湯頭濃厚、口味多元的米粉頗受學生歡迎，短短的1小時之內(nèi)，就賣出了200份！
陳女士給自己的小店算了一筆賬：平均每天賣出300份，收入2000元左右，一個月算下來流水有6萬，除去2個員工的人工費、承包費、食材和料包費、水電費，還剩1.5~2萬的利潤，這個收入在福建當?shù)叵喈斢谄髽I(yè)中層管理者的水平。令人震驚的是，劉女士去年5月才開始接觸餐飲，之前是一個廣告公司白領(lǐng)，上手不到一年時間，盈利頗為可觀。
在消費升級趨勢下，食堂運營向“美食廣場化”發(fā)展，特色檔口越來越多。像陳女士這樣做檔口承包生意的小微創(chuàng)業(yè)者，近幾年內(nèi)在中國數(shù)量猛增，僅大學一個領(lǐng)域里就有近15萬人，再加上企業(yè)、醫(yī)院、工廠等領(lǐng)域，總共有上百萬人。
這些檔口承包者當中，有一大部分是從未接觸過餐飲的“門外漢”，有些業(yè)績反而超過了資歷更深的創(chuàng)業(yè)者，這一切都離不開越來越成熟的餐飲品牌服務(wù)體系。陳女士合作的品牌Fans粉背后禧云世紀品牌，就是一家專門針對團餐場景提供品牌服務(wù)的企業(yè)。成立兩年時間里，禧云世紀品牌已經(jīng)扶植了上萬個像陳女士這樣的檔口創(chuàng)業(yè)者，用一站式的服務(wù)讓創(chuàng)業(yè)這件事變的“輕”起來。
創(chuàng)業(yè)門檻變高？團餐位列2019最穩(wěn)賺錢項目
2019年是“雙創(chuàng)”提出的第五年，對比這個概念剛剛提出的頭兩年，“全民創(chuàng)業(yè)”、“草根創(chuàng)業(yè)”的熱度已經(jīng)驟減。隨著線上人口紅利的消退，以及資本寒冬的到來，最初的一批中小創(chuàng)業(yè)者如大浪淘沙一般被淘汰。專業(yè)、人才、資源、資金……創(chuàng)業(yè)的門檻越來越高，可以說現(xiàn)今已經(jīng)是一個“精英創(chuàng)業(yè)”的時代。
與之形成鮮明對比的是，餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)勢頭不減反升。民以食為天，在經(jīng)濟放緩的大局勢下，餐飲行業(yè)增長率卻高達11%，在未來增速有望進一步提升，行業(yè)潛力巨大。再加上餐飲行業(yè)利潤高、現(xiàn)金流好，讓許多創(chuàng)業(yè)者蠢蠢欲動。其中，團餐更是以客流大、收益穩(wěn)、成本低的特點脫穎而出，獲得小微創(chuàng)業(yè)者的青睞，被稱為最穩(wěn)的賺錢項目之一。
團餐和社餐最大的區(qū)別，就是社餐的消費人群是流動，而團餐的消費人群是固定的，尤其在中小學、某些事業(yè)單位、軍隊等全封閉的單位更是如此。高校雖然封閉性較低，但由于學生生活的規(guī)劃性較強，就餐時間比較集中，80%的人在周一到周五會選擇在食堂就餐。
“我所在的大學有2萬多人，有4個食堂，每家就有平均5000人的流量，這就是食堂帶給我們的最大好處。但如果要開社會餐飲店就不一樣了，人流量不穩(wěn)定，受天氣等客觀因素的影響太大，為了獲客還要投入大量的營銷費用，一般人承受不起。”陳女士分享到。
客流量的保障，必然帶來穩(wěn)定的收入。不止如此，承包檔口的投入也很低，首先是檔口承包費，比起動輒十萬、二十萬的社會餐飲店來說，簡直是九牛一毛，其次是連座位、餐具、洗碗服務(wù)這些都可以共享食堂資源。可以說，檔口承包者真正實現(xiàn)了“躺著”賺錢。
因此，對于追求低投入和穩(wěn)定收益的小微創(chuàng)業(yè)者來說，團餐檔口承包是一個不錯的選擇。據(jù)禧云世紀品牌負責人介紹，他們平臺上的上萬個創(chuàng)業(yè)者中，只承包一個檔口的，啟動資金在1、2萬，普遍月凈收入在1~2萬，高于一線城市的平均收入。但是他們的工作時長分別集中在中午、晚上的1~1.5個小時，再加上備料和休整的時間，其余時間比較自由。
“以前在廣告公司基本上是朝九晚六，特別不自由。做了餐飲以后，除了飯點，時間可以自由支配，賺錢之余還能照顧老人和小孩。”劉女士對自己的轉(zhuǎn)型很滿意，畢竟對于她這樣“上有老下有小”的80后來說：家庭和事業(yè)的平衡，就是最大的財富。
去門檻化，禧云開啟“輕創(chuàng)業(yè)”模式
當然，收益穩(wěn)只是一個相對的概念，餐飲也有門檻，產(chǎn)品研發(fā)、店址選擇、店面裝修、服務(wù)效率等多方面的綜合表現(xiàn)，決定了整體經(jīng)營的好壞。團餐也是如此，面臨同一個餐廳內(nèi)多家檔口的激烈競爭，除了店址選擇，檔口承包者要樣樣做好，才能保證在琳瑯滿目的檔口中脫穎而出。
美團發(fā)布的《中國餐飲報告2018》提到，餐飲行業(yè)近兩年倒閉餐廳平均壽命508天，2017年關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，其中人均50元以下餐廳的關(guān)店率，遠高于其他價位。因此，為了延長門店的存活率，小微創(chuàng)業(yè)者亟需在專業(yè)性更強的產(chǎn)品研發(fā)和品牌打造方面獲得賦能。
據(jù)Fans粉店的陳女士介紹，在決定是否進入餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)時，最大的顧慮就是產(chǎn)品和品牌的選擇。她本人沒有太多餐飲經(jīng)驗，自己研發(fā)產(chǎn)品不現(xiàn)實，即使與品牌合作，假如合作方只提供品牌授權(quán)而沒有周全的服務(wù)也不行。
“之所以選擇與禧云世紀品牌合作，首要原因是他們年輕時尚的品牌形象設(shè)計非常吸引人，其次就是他們的一系列‘保姆式’服務(wù)，幾乎是手把手的從菜品、設(shè)計、制作、到供應(yīng)全流程指導，我這個‘菜鳥’很受用。”陳女士表示。
禧云世紀品牌定位為團餐產(chǎn)業(yè)品牌孵化、升級和推廣平臺，針對小微創(chuàng)業(yè)者，從開店咨詢，到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃、裝修方案、設(shè)備規(guī)劃，再到產(chǎn)品制作培訓、標準化料包提供，提供一站式服務(wù)， 后期如果需要產(chǎn)品更新、營銷策劃也可以一并支持。
2018年5月，陳女士的Fans粉店正式開業(yè)，粉白相間的年輕化設(shè)計，“不一樣的偷心迷粉”的創(chuàng)意口號，多達35種口味的多元組合，立馬吸引了大量學生食客。“現(xiàn)在的消費者跟以前不一樣了，他們對飲食的要求更高，會在意口味選擇是否多元、店面形象是否美觀、是否有增值服務(wù)等。消費者的體驗變得越來越重要了。”陳女士說。
禧云世紀品牌也察覺到了這個趨勢，因此在去年發(fā)起中國團餐2.0峰會，向整個行業(yè)發(fā)出訊號：團餐已進入品牌化升級的2.0時代！“小微創(chuàng)業(yè)者是團餐產(chǎn)業(yè)鏈上不可或缺的一部分，這些人的加入和創(chuàng)新，將助推萬億級團餐市場向標準化、品牌化、多元化的轉(zhuǎn)型。而我們平臺的任務(wù)就是讓他們的創(chuàng)業(yè)更簡單、更容易。”禧云世紀品牌負責人李星表示。
“讓天下沒有難做的團餐生意”是禧云世紀品牌在創(chuàng)立之初定下的企業(yè)愿景。從2017年成立至今，禧云世紀品牌已經(jīng)向行業(yè)輸送200個品牌，為上萬個小微創(chuàng)業(yè)者提供服務(wù)，未來的目標是向行業(yè)輸送1000個品牌，創(chuàng)造300萬個檔口就業(yè)機會。
近期，禧云世紀品牌母公司禧云國際又釋放一個利好消息，未來將為檔口創(chuàng)業(yè)者提供金融服務(wù)，解決小微創(chuàng)業(yè)者起步資金少、食材購買資金周轉(zhuǎn)難等問題。至此，禧云世紀品牌讓團餐創(chuàng)業(yè)全面變“輕”，離創(chuàng)造300萬就業(yè)機會的目標更近了一步。
