在2019年1月由日本農(nóng)林水產(chǎn)省舉辦的第六屆“日料世界挑戰(zhàn)賽”中,在面向全世界的比賽中,僅有六位入選廚師,受邀至東京來展開最終的角逐,向全世界展示他們做日本料理的精湛烹飪技巧和敏銳細(xì)膩的感悟能力。
決賽中獲得前三名的選手分別是來自韓國KOJIMA餐廳的Yoo Sung Yeub、來自中國東京和食(東京和食/SUN with AQUA Japanese Dining)的趙宗、來自匈牙利Sushi Sei Restaurant 的Kurkó Zsolt。值得一提的是,六人中,來自墨西哥的Restaurante Suntory Lomas和第三屆比賽的的冠軍GONZALO餐廳SANTIAGO BAUTISTA大廚都跟東京和食一樣,出自三得利集團。
入圍選手中,來自中國的這位廚師吸引了各方關(guān)注——他就是SUN with AQUA Japanese Dining東京和食的趙料理長,他最終獲得了亞軍,也是首位在該項賽事中獲獎的中國人。而另一位同樣來自東京和食的王料理長也在大阪預(yù)賽中獲得了第三名的好成績。人才濟濟的東京和食,不僅培養(yǎng)出了優(yōu)秀的中國料理人才,還有一位日本的本多總廚師長。他是獲得了2018年“RED35” PROJECT(面向35歲以下的年輕廚師,日本權(quán)威廚師比賽)評審員特別獎的人。2017年,他也被日本農(nóng)林水產(chǎn)省任命為“普及日本料理友好大使”,為將日本料理普及海外做出貢獻。
“日料世界挑戰(zhàn)賽”是一項旨在發(fā)掘各國各地的優(yōu)秀外國料理人,并展現(xiàn)日本料理魅力的一場大賽。參賽人員都擁有豐富的日料制作經(jīng)驗,在通過了巴黎、紐約、洛杉磯、曼谷和大阪舉行的資格賽的殘酷選拔后,力壓群雄的六位高手在日本東京會師,展開了為期兩天的決賽比拼。
本次決賽的主題圍繞“UMAMI”(鮮)和“IRODORI”(彩)”,將日料的“五味?五色?五法”有效組合,呈現(xiàn)出食材本身的鮮美味道,傳達日本料理的精髓,是今年挑戰(zhàn)廚師水準(zhǔn)的難題。
櫻鯛醋蘿卜、咸鴨和海膽手毬壽司、西太公魚海帶卷……一道道精致的料理呈現(xiàn)在相得益彰的精美餐具中。懷著對日料的厚愛,趙料理長在決賽時展示出了他在”東京和食”精湛的日料烹飪技巧和專業(yè)性的感知和領(lǐng)悟能力。
此次,作為獲獎作品的前菜拼盤也將出現(xiàn)在”東京和食”的春季菜單中,坐落在外灘六號的”東京和食”將向每一位食客展現(xiàn)出不輸大賽的專業(yè)水準(zhǔn)和美味料理。
”東京和食”自創(chuàng)業(yè)13年以來,在上海外灘6號所呈現(xiàn)的每道料理通過代代料理長對味道本身觀念的延續(xù),形成并構(gòu)建了屬于”東京和食”自身的DNA系統(tǒng)化流程,傳承了老子號的“原汁原味”。此外,作為日本三得利公司控股的子公司,”東京和食”員工培訓(xùn)意識非常強,為提供出美味精致的食物,從食品安全和保障等各方面自不必說,以“All for the Quality/Oishi”(全是為了品質(zhì)和美味)的理念, 為滿足每一位顧客日復(fù)一日不斷努力進取。這就是SUN with AQUA Japanese。
