為進(jìn)一步弘揚(yáng)我省餐飲文化，打造餐飲品牌，推動(dòng)全省餐飲業(yè)又好又快發(fā)展，貴州省人民政府近日制定了《貴州省餐飲業(yè)上規(guī)提質(zhì)三年行動(dòng)計(jì)劃》（2019-2021年）（以下簡(jiǎn)稱《計(jì)劃》），《計(jì)劃》明確，到2021年，全省餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額超過(guò)1000億元，年均增長(zhǎng)13%以上。新建省級(jí)美食街（城）30條（個(gè)），培育國(guó)家鉆級(jí)酒家100家，培育年?duì)I業(yè)額1億元以上的餐飲企業(yè)10家，培育新增限上餐飲企業(yè)450家。
今后一段時(shí)間，貴州將重點(diǎn)做好以下任務(wù)：
做好餐飲業(yè)規(guī)劃布局
研究制訂《貴州省餐飲業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》。將美食街（城）網(wǎng)點(diǎn)布局納入旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃和城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃，將綠色食材原輔料基地建設(shè)納入農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將餐飲加工基地（中央廚房）納入食品工業(yè)支持范圍。推動(dòng)食材供應(yīng)企業(yè)、加工企業(yè)和餐飲企業(yè)協(xié)同發(fā)展，形成種養(yǎng)殖、加工、配送、餐飲、商貿(mào)相互配套、相互支撐的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)模式。
制定餐飲業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
出臺(tái)《黔菜標(biāo)準(zhǔn)體系》《黔菜術(shù)語(yǔ)及定義》及酸湯魚、牛肉粉、腸旺面、絲娃娃等經(jīng)典黔菜、小吃烹飪技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)。出臺(tái)《貴州省餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范》和《貴州省餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量規(guī)范》。到2021年，評(píng)定國(guó)家級(jí)鉆級(jí)酒家100家。
培育引進(jìn)龍頭企業(yè)
支持餐飲企業(yè)通過(guò)兼并、收購(gòu)、參股、控股等方式做大做強(qiáng)，鼓勵(lì)發(fā)展直營(yíng)連鎖、加盟連鎖、特許連鎖，形成一批具備品牌競(jìng)爭(zhēng)力和知名度的大型連鎖品牌餐飲集團(tuán)。到2021年，培育新增億元級(jí)餐飲連鎖品牌企業(yè)10家。
大力引進(jìn)國(guó)內(nèi)外知名餐飲連鎖企業(yè)和管理公司，積極發(fā)展餐飲管理咨詢研究機(jī)構(gòu)，提升餐飲行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)管理水平。大力支持國(guó)內(nèi)外知名餐飲連鎖企業(yè)總部落戶貴州。
支持大眾化餐飲發(fā)展
支持省內(nèi)各類商業(yè)綜合體規(guī)劃建設(shè)美食街（城）等大眾餐飲聚集區(qū)，支持以“統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)、統(tǒng)一收銀、統(tǒng)一管理”模式統(tǒng)籌構(gòu)建的大眾化餐飲集群。到2021年，支持省級(jí)大眾化餐飲試點(diǎn)60家。
支持餐飲企業(yè)、團(tuán)膳食材供應(yīng)企業(yè)與餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)深入合作，依托互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣配送平臺(tái)，滿足居民社區(qū)、商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)、交通樞紐等大眾化餐飲消費(fèi)需求；支持餐飲企業(yè)、團(tuán)膳食材供應(yīng)企業(yè)依托中央廚房和集配中心積極承建學(xué)校、醫(yī)院等企事業(yè)機(jī)關(guān)單位的餐飲服務(wù)外包業(yè)務(wù)；支持團(tuán)膳食材供應(yīng)企業(yè)開展社區(qū)生鮮配送業(yè)務(wù)，依托社區(qū)智能提貨柜進(jìn)一步提升貴州綠色農(nóng)產(chǎn)品和食材的配送服務(wù)水平。到2021年，支持省級(jí)餐飲食材配送龍頭企業(yè)60家。
實(shí)施餐飲品牌創(chuàng)建工程
推動(dòng)成立黔菜研究機(jī)構(gòu)，支持餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲龍頭企業(yè)以貴州多民族餐飲文化為基礎(chǔ)，加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)黔菜、特色小吃的挖掘、整理、保護(hù)、傳承、研發(fā)及推廣；圍繞貴州菌菇山珍、藥食同源產(chǎn)品、薏仁苦蕎等特色食材，豐富黔菜餐飲“綠色、健康、養(yǎng)生、安全”的品牌內(nèi)涵，打造菜式豐富、味型多變、食材健康、技法營(yíng)養(yǎng)的黔菜體系。
鼓勵(lì)酸湯魚、牛肉粉、腸旺面、絲娃娃等特色餐飲品類創(chuàng)新發(fā)展，支持青巖豬腳、貞豐糯食等地方區(qū)域性餐飲品牌發(fā)展壯大，支持各市（州）開展特色黔菜餐飲推廣促銷活動(dòng)，挖掘弘揚(yáng)貴州少數(shù)民族特色節(jié)慶餐飲文化，積極促進(jìn)黔菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承。
促進(jìn)多產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展
加快建設(shè)集特色美食、休閑娛樂(lè)、觀光旅游為一體的農(nóng)商旅綜合體，推動(dòng)以餐飲為核心，促進(jìn)食材供應(yīng)、食品加工、旅游康養(yǎng)、人才培訓(xùn)等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。到2021年，建設(shè)完成農(nóng)商旅綜合體60個(gè)。
推動(dòng)餐飲企業(yè)和食材供應(yīng)企業(yè)建立特色食材原輔料種養(yǎng)基地、中央廚房（加工中心）和集配中心向原輔料種養(yǎng)、農(nóng)產(chǎn)品加工、物流配送等上下游產(chǎn)業(yè)延伸；支持食材供應(yīng)企業(yè)開展黔菜經(jīng)典小吃、傳統(tǒng)菜品和特色原輔材料工業(yè)化生產(chǎn)，加快餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；鼓勵(lì)省外餐飲企業(yè)采購(gòu)貴州食材并建設(shè)食材供應(yīng)基地。通過(guò)餐飲龍頭企業(yè)采購(gòu)需求引導(dǎo)省內(nèi)綠色食材基地開展“訂單化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化”建設(shè)。重點(diǎn)圍繞重慶、四川火鍋餐飲業(yè)，大力發(fā)展貴州辣椒、花椒、韭黃等食材原輔料生產(chǎn)基地。到2021年，建成30萬(wàn)畝食材供應(yīng)基地。
鼓勵(lì)和指導(dǎo)各地統(tǒng)籌旅游商貿(mào)資源，加快美食街（城）建設(shè)，發(fā)揮餐飲企業(yè)對(duì)特色商業(yè)街區(qū)等消費(fèi)聚集區(qū)帶動(dòng)作用。支持貴陽(yáng)市建設(shè)貴州名優(yōu)小吃總匯項(xiàng)目，支持安順黃果樹、荔波小七孔、銅仁梵凈山、西江苗寨等省內(nèi)重點(diǎn)旅游景區(qū)打造特色黔菜餐飲街區(qū)。到2021年，建設(shè)30條（個(gè)）省級(jí)美食街（城）。
推動(dòng)餐飲業(yè)“走出去”
結(jié)合貴州綠色農(nóng)產(chǎn)品促銷活動(dòng)，重點(diǎn)選擇北京、上海、廣州、重慶、成都等城市開展黔菜系列推廣活動(dòng)，推動(dòng)特色食材、貴州綠茶、醬香型白酒進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)。2019年至2021年，每年開展3場(chǎng)以上黔菜系列推廣活動(dòng)。
支持黔菜餐飲企業(yè)和貴州綠色食材供應(yīng)企業(yè)參加日本千葉國(guó)際食品博覽會(huì)、美國(guó)夏季美食展、香港國(guó)際茶展暨美食博覽會(huì)、中國(guó)春季糖酒會(huì)等國(guó)內(nèi)外重點(diǎn)展會(huì)。2019年至2021年，每年組織1場(chǎng)以上境外黔菜系列推廣活動(dòng)。
加快制作一套黔菜經(jīng)典菜單、一部黔菜宣傳片、一份貴州美食地圖、一本黔菜美食故事、一批黔菜美食旅游精品路線、一套經(jīng)典黔菜制作示范片。豐富傳播渠道，通過(guò)各類推介會(huì)、展會(huì)及媒體廣泛向社會(huì)宣傳。2019年完成黔菜系列宣傳推廣資料。
加強(qiáng)黔菜專業(yè)人才培育
加強(qiáng)餐飲產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)，開展黔菜技能培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)、崗位技能提升和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。2019年至2021年，每年開展1場(chǎng)餐飲行業(yè)專項(xiàng)招聘活動(dòng)。
開展黔菜技術(shù)交流，積極組織黔菜企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)參加專業(yè)技能大賽與學(xué)術(shù)會(huì)議，加快培養(yǎng)和引進(jìn)高水平職業(yè)經(jīng)理人和高技能人才。支持舉辦全省烹飪行業(yè)技能競(jìng)賽。
