據(jù)長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，該局于2019年9月組織開(kāi)展對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲、網(wǎng)監(jiān)環(huán)節(jié)涉及的糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、速凍食品、酒類(lèi)、蔬菜制品、蜜餞及水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、特殊膳食食品、餐飲食品、食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品等開(kāi)展監(jiān)督抽檢655批次，檢出合格641批次，不合格14批次，合格率97.86%。
不合格食品情況：
1、標(biāo)稱(chēng)長(zhǎng)沙市龍村食品有限公司生產(chǎn)的湘西外婆菜，經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2、標(biāo)稱(chēng)湖南粉湘情食品有限公司生產(chǎn)的鮮米粉，經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3、標(biāo)稱(chēng)瀏陽(yáng)市玉霖溪水業(yè)有限公司生產(chǎn)的三凹石桶裝水（包裝飲用水），經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4、標(biāo)稱(chēng)長(zhǎng)沙老鴨匠食品有限公司生產(chǎn)的酸辣鳳爪【大盒】，經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5、長(zhǎng)沙市天心區(qū)著強(qiáng)百貨商行銷(xiāo)售的黃骨魚(yú)，經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
6、寧鄉(xiāng)成新蔬菜經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的青椒，經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
7、長(zhǎng)沙市雨花區(qū)樂(lè)貢食品商行銷(xiāo)售的野生土茶油，經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸價(jià)（KOH）、苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
8、步步高商業(yè)連鎖股份有限公司長(zhǎng)沙金星大道分公司銷(xiāo)售的牛蛙，經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，3-氨基-2-惡唑酮（AOZ）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
9、長(zhǎng)沙市世紀(jì)華聯(lián)茂爾貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的烏骨雞，經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
10、瀏陽(yáng)市銀天大酒店有限公司銷(xiāo)售的羅氏蝦，經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，氨基脲（SEM）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
11、瀏陽(yáng)市銀天大酒店有限公司銷(xiāo)售的牛蛙肉，經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
12、長(zhǎng)沙市雨花區(qū)李培昂小吃店銷(xiāo)售的韭菜餅（自制），經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
13、標(biāo)稱(chēng)長(zhǎng)沙縣路口鎮(zhèn)徐長(zhǎng)酒廠(chǎng)生產(chǎn)的谷酒（55%vol），經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。長(zhǎng)沙縣路口鎮(zhèn)徐長(zhǎng)酒廠(chǎng)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢；經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。
14、標(biāo)稱(chēng)湖南省流沙河花豬肉食有限公司生產(chǎn)的食用豬油，經(jīng)長(zhǎng)沙市食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。湖南省流沙河花豬肉食有限公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢；經(jīng)中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定依法處理。公眾發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，請(qǐng)撥打投訴舉報(bào)熱線(xiàn)“12315”進(jìn)行舉報(bào)。
部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)
一、大腸菌群
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被腸道致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是由于產(chǎn)品的加工原輔料受污染，或者是生產(chǎn)加工過(guò)程不符合衛(wèi)生要求，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
二、銅綠假單胞菌
銅綠假單胞菌是常見(jiàn)的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、空氣、水中，該菌是一種條件致病菌，在機(jī)體抵抗力降低等條件下可致病。飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是：一是水源水受污染；二是生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，殺菌不徹底；三是回收桶清洗消毒有缺陷。
三、菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
四、孔雀石綠
孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲(chóng)的藥物?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）規(guī)定孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出?？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的危害。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康有一定影響。
五、鎘（以Cd計(jì)）
鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。蔬菜中鎘超標(biāo)的原因可能是生長(zhǎng)環(huán)境被鎘污染。主要是灌溉用水以及土壤受到鎘污染。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害。
六、酸價(jià)（KOH）
酸價(jià)是檢驗(yàn)油脂中游離脂肪酸含量的一項(xiàng)指標(biāo)，是油脂精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志之一。油脂在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。油脂酸敗時(shí)游離脂肪酸增加，酸價(jià)隨之增高。酸價(jià)過(guò)高的食用油有酸澀味和哈喇味。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。
七、苯并[a]芘
多環(huán)芳烴是一類(lèi)廣泛存在于環(huán)境、食品、及生物體內(nèi)的污染物。其化學(xué)性狀穩(wěn)定，不易水解，具有致癌性。苯并[a]芘是已發(fā)現(xiàn)的20多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物，食用油出現(xiàn)該項(xiàng)目超標(biāo)的原因主要有以下3個(gè)方面：一是原料生長(zhǎng)時(shí)土壤污染或晾曬時(shí)柏油馬路污染；二是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，產(chǎn)品脫色、脫臭控制不當(dāng)；三是企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后，生產(chǎn)過(guò)程操作不當(dāng)，處理原料時(shí)溫度過(guò)高。
八、3-氨基-2-惡唑酮（AOZ）
3-氨基-2-惡唑酮（AOZ）為呋喃唑酮代謝物。呋喃唑酮是硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類(lèi)原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反映硝基呋喃類(lèi)藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類(lèi)藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害等疾病。長(zhǎng)期食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康有一定影響。
九、恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物（在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg），在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長(zhǎng)期攝入檢出恩諾沙星的動(dòng)物性食品，可能會(huì)引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過(guò)多攝入還可能引起肝損害。
十、氨基脲（SEM）
氨基脲是一種聯(lián)胺類(lèi)小分子化合物，被認(rèn)為是禁用藥物呋喃西林的代謝產(chǎn)物。動(dòng)物源性食品中氨基脲的殘留通常是由于在動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中使用了呋喃西林后代謝產(chǎn)生的。鮮活甲殼類(lèi)水產(chǎn)品中的氨基脲則作為內(nèi)源性物質(zhì)存在于甲殼類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物體中。呋喃西林作為硝基呋喃類(lèi)藥物被認(rèn)為具有致癌性和基因毒性。
十一、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）
韭菜餅中鋁的殘留量超標(biāo)主要原因是所添加的含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱(chēng)明礬，屬食品添加劑）超標(biāo)。鋁在人體所攝入的元素中，屬于低毒元素，但長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)多攝入，就會(huì)使人神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)混亂，進(jìn)而對(duì)人的思維和大腦的記憶、思考等功能產(chǎn)生。
十二、甜蜜素
環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。它是一種甜味劑，但在白酒中不得使用。其甜度是蔗糖的30～40倍。長(zhǎng)期食用甜蜜素超范圍、超限量的產(chǎn)品會(huì)危害人體肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)，不利于身體健康。
