近期，良品鋪?zhàn)訉⒀酃夥诺搅耸澜珥敿?jí)巧克力產(chǎn)地——比利時(shí)。
11月18日，良品鋪?zhàn)幼鳛橹袊?guó)零食代表，與比利時(shí)皇室公主帶領(lǐng)的經(jīng)貿(mào)訪華團(tuán)簽約，成為42個(gè)簽約企業(yè)之一。并與比利時(shí)的“頂級(jí)美味大獎(jiǎng)（Superior Taste Award）”評(píng)審機(jī)構(gòu)——國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所就中西美食交流方面達(dá)成更深入合作。
要知道，此次的比利時(shí)經(jīng)貿(mào)訪華團(tuán)規(guī)模不同以往，共有632位企業(yè)家，涉及幾十個(gè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，創(chuàng)下了比利時(shí)王室率團(tuán)出訪人數(shù)的新高。
隨著與比利時(shí)超豪華經(jīng)貿(mào)團(tuán)的簽約，良品鋪?zhàn)拥膰?guó)際名片變得更為醒目。
實(shí)際上，良品鋪?zhàn)釉谑澜缥枧_(tái)上已經(jīng)一鳴驚人，今年6月，良品鋪?zhàn)邮状螀⒃u(píng)”世界品質(zhì)品鑒大會(huì)”就獲得世界頂級(jí)美味大獎(jiǎng)金獎(jiǎng)，改變了世界對(duì)于中國(guó)零食的固化印象。也因此，在良品鋪?zhàn)觿?chuàng)始人楊紅春看來(lái)，精選食材的種種努力都是值得并將長(zhǎng)期堅(jiān)守的。
正是在這種高端戰(zhàn)略的驅(qū)動(dòng)下，良品鋪?zhàn)右徊讲竭M(jìn)入深水區(qū)。
在深水區(qū)里，良品鋪?zhàn)佑萌蜃铐敿?jí)的味蕾為參照標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品口味；尋找全球最頂級(jí)食材產(chǎn)地，整合全球食材資源；采用最嚴(yán)格的健康加工工藝，細(xì)化高端人群畫像，并得了全球吃貨的青睞。
以良品鋪?zhàn)訛榇淼闹袊?guó)味道正走入全球高端美食之列，大放異彩只是時(shí)間的問(wèn)題。
美味智囊團(tuán)聚合全球品鑒資源
今年，良品鋪?zhàn)右粦?zhàn)成名。
6月，良品鋪?zhàn)討{借高端零食戰(zhàn)略連奪兩個(gè)世界級(jí)大獎(jiǎng)：6月24日，良品鋪?zhàn)痈笨偛泌w剛現(xiàn)身比利時(shí)布魯塞爾，從世界頂級(jí)美味大獎(jiǎng)組委會(huì)手里接下八枚獎(jiǎng)項(xiàng)。不到一個(gè)月的時(shí)間里，他已連飛了兩座國(guó)際城市。22天前，他剛從意大利羅馬捧回世界品質(zhì)品鑒大獎(jiǎng)。
這兩個(gè)大獎(jiǎng)分別被譽(yù)為美食界的“奧斯卡”和食品界的“諾貝爾獎(jiǎng)”，良品鋪?zhàn)觾纱潍@得殊榮，表明中國(guó)零食的美味已經(jīng)開(kāi)始征服世界的胃。
此次在頂級(jí)美味大獎(jiǎng)賽中，品鑒師們就對(duì)每一款參賽產(chǎn)品都按照歐盟食品法級(jí)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、原材料、口味、視覺(jué)、嗅覺(jué)、營(yíng)養(yǎng)等維度展開(kāi)全方位的盲測(cè)。
過(guò)去多年來(lái)在國(guó)際舞臺(tái)上，中國(guó)味道一直是缺席的角色，世界美食的鎂光燈總是聚焦在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家身上，良品鋪?zhàn)觾煞莩煽?jī)的取得實(shí)屬不易。
不過(guò)，對(duì)于良品鋪?zhàn)佣?，獲獎(jiǎng)還不是最重要的。最重要的是，通過(guò)與世界頂級(jí)美味大獎(jiǎng)組委會(huì)達(dá)成戰(zhàn)略合作，良品鋪?zhàn)拥难邪l(fā)將上一個(gè)新臺(tái)階。
7月2日，良品鋪?zhàn)优c國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所在滬簽約，聘請(qǐng)組委會(huì)所甄選的200名來(lái)自全球各地的米其林主廚、皇室御廚、國(guó)際品酒師，為良品鋪?zhàn)拥?ldquo;頂級(jí)美味顧問(wèn)團(tuán)”。
未來(lái)，這些美味智囊團(tuán)會(huì)為良品鋪?zhàn)拥漠a(chǎn)品研發(fā)出謀劃策，幫助其更快地在國(guó)際市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。
“閉上眼睛，充分釋放舌尖上味蕾，去感受不同的食材的不同特點(diǎn)；讓食品慢慢靠近鼻端，去感知食物香氣的強(qiáng)弱變化。”iTQi首席評(píng)委、BBC知名美食節(jié)目主持人Alan說(shuō)，雖然每一個(gè)地區(qū)的美食各有特點(diǎn)，但不管是亞洲的還是非洲的，好東西就是好東西，美食是不分國(guó)界的。
像Alan這樣歷經(jīng)全球美食的品鑒資源，正是發(fā)力高端零食，邁向國(guó)際化的良品鋪?zhàn)蛹毙枵系母叨速Y源。
“這個(gè)世界上一定有這一種人，他喝一口酒，就知道是哪個(gè)酒莊哪一年的酒。原料產(chǎn)地在哪，有沒(méi)有添加劑，他一口就嘗出來(lái)了，這就是專家。”趙剛說(shuō)，像Alan這樣的專家，你應(yīng)該相信他的鼻子和舌頭是異于常人的，這是機(jī)器無(wú)法代替的，我們邀請(qǐng)味Alan這樣的專家進(jìn)行指導(dǎo)，調(diào)整產(chǎn)品，這是良品鋪?zhàn)涌谖豆芾淼囊淮笪淦鳌?/p>
事實(shí)上，良品鋪?zhàn)拥?200多種SKU的口味管理已經(jīng)擁有三種數(shù)字化“武器”，一是把甜、酸，辣、咸等感官指標(biāo)進(jìn)行拆解，形成數(shù)字化管理，建立技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)；二是引進(jìn)電子檢測(cè)設(shè)備電子鼻、電子舌，替代人工品嘗；三是每年挖掘2000多萬(wàn)條顧客評(píng)價(jià)，通過(guò)大數(shù)據(jù)智能分析匹配到每個(gè)產(chǎn)品中去。去年良品鋪?zhàn)?0多個(gè)產(chǎn)品根據(jù)這些大數(shù)據(jù)分析進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化，銷量增長(zhǎng)140%。
將口味管理再次回歸到人的身上，才是高端戰(zhàn)略的最終落腳點(diǎn)。
成效正在慢慢顯現(xiàn)，據(jù)良品鋪?zhàn)?1日10點(diǎn)發(fā)出的數(shù)據(jù)顯示：被國(guó)際星廚點(diǎn)贊、獲得國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)的菲律賓芒果干、脆冬棗、綜合果仁等高端零食在10個(gè)小時(shí)內(nèi)就賣出了3.02千萬(wàn)。
整合頂級(jí)食材資源搶占高端市場(chǎng)
搞定口感的前提是找對(duì)食材，這一點(diǎn)，良品鋪?zhàn)訌膭?chuàng)業(yè)之初就不遺余力。
今年11月7日，良品鋪?zhàn)釉谶M(jìn)博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)與巴基斯坦供應(yīng)商HALO FOOS公司簽訂合作備忘錄，雙方達(dá)成三年的戰(zhàn)略合作意向。在此期間，良品鋪?zhàn)訉⑦x用最優(yōu)質(zhì)巴基斯坦松子作為手剝松子產(chǎn)品的原料。
實(shí)際上，良品鋪?zhàn)釉?007年就開(kāi)發(fā)了手剝松子產(chǎn)品，一直選用頂級(jí)的巴基斯坦松子作為原料。
與此類似的，在原料甄選上，良品鋪?zhàn)又付▋?yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)原料，從源頭提升產(chǎn)品品質(zhì)，例如魚腸就要阿拉斯加鱈魚、俄羅斯白蝦、加拿大龍蝦肉......
再比如優(yōu)選Top級(jí)供應(yīng)商，和領(lǐng)域里Top級(jí)的供應(yīng)商合作，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化——例如果泥供應(yīng)商——法國(guó)工廠，在全球有19個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，良品鋪?zhàn)拥墓喽际莵?lái)自于不同國(guó)家的水果，香蕉來(lái)自哥斯達(dá)黎加、藍(lán)莓來(lái)自加拿大......
與其他零食企業(yè)的打法不同，良品鋪?zhàn)右恢标P(guān)注的是行業(yè)中最高標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量的產(chǎn)品占比和銷售額是不是在增長(zhǎng)，要看高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特定人群營(yíng)養(yǎng)，健康型商品，特殊市場(chǎng)場(chǎng)景需求的商品，結(jié)構(gòu)化增長(zhǎng)是不是好的。
“所有國(guó)際企業(yè)所有行業(yè)都經(jīng)歷過(guò)價(jià)格血戰(zhàn)，最后勝出的一定不是價(jià)格戰(zhàn)打得最好的。”楊紅春認(rèn)為，當(dāng)一個(gè)團(tuán)隊(duì)、一個(gè)企業(yè)習(xí)慣了價(jià)格戰(zhàn)致勝的時(shí)候，這把劍最多揮三五年，而且這把劍非常危險(xiǎn)。
不打價(jià)格戰(zhàn)的良品鋪?zhàn)釉谄焚|(zhì)戰(zhàn)上已經(jīng)占據(jù)上風(fēng)。
今年開(kāi)始，良品鋪?zhàn)哟蟛糠之a(chǎn)品都是行業(yè)獨(dú)家首創(chuàng)，例如藥食同源的兒童果泥系列，利用中式食材和蒸煮工藝為消費(fèi)者提供健康；無(wú)香精色素防腐劑的純果汁果凍，果汁含量達(dá)95%左右，良品鋪?zhàn)釉讵?dú)家首創(chuàng)產(chǎn)品在核心產(chǎn)品中占比已經(jīng)達(dá)到30%。
從當(dāng)下全球的消費(fèi)品市場(chǎng)發(fā)展中不難發(fā)現(xiàn)，引領(lǐng)未來(lái)的三大趨勢(shì)之一是高端化。
2018年中國(guó)快速消費(fèi)品消費(fèi)總額增速達(dá)5.2%，復(fù)蘇明顯，一個(gè)核心點(diǎn)是高端化所拉動(dòng)，平均售價(jià)提高了4.6%。貝恩公司全球合伙人鄧旻稱，2018年不管是內(nèi)資還是外資，高端化都是一個(gè)非常重要的增長(zhǎng)因素。一些小品牌就是因?yàn)樽プ×讼M(fèi)者對(duì)于高端化、個(gè)性化的需求才取得的增長(zhǎng)，一些進(jìn)口品牌也是如此。
在零食行業(yè)，上半年無(wú)論是以海味、肉類為代表的高單價(jià)品類，還是以糕點(diǎn)、蜜餞、堅(jiān)果為代表的傳統(tǒng)零食品類，以及果凍布丁類產(chǎn)品，都呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)升級(jí)和品類升級(jí)趨勢(shì)。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心更是判斷，在居民消費(fèi)升級(jí)的窗口期，高端零食市場(chǎng)將成為拉動(dòng)整個(gè)零食行業(yè)增長(zhǎng)的重要引擎。
而從一年來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)和用戶反饋來(lái)看，良品鋪?zhàn)拥母叨肆闶硲?zhàn)略也獲得了很大程度的認(rèn)可：良品鋪?zhàn)拥挠脩敉黄?000萬(wàn)；從尼爾森調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，在未給消費(fèi)者任何提示的情況下，消費(fèi)者對(duì)良品鋪?zhàn)痈叨肆闶车恼J(rèn)知率從32%提升到了53%；在品牌美譽(yù)度方面，良品鋪?zhàn)臃€(wěn)居市場(chǎng)第一的位置。
國(guó)際風(fēng)味評(píng)鑒所執(zhí)行總裁Eric也表示，越來(lái)越多中國(guó)企業(yè)在國(guó)際舞臺(tái)上嶄露頭角，主要是因?yàn)樵絹?lái)越多中國(guó)企業(yè)更加注重改善產(chǎn)品品質(zhì)。他建議中國(guó)的飲料生產(chǎn)商要學(xué)會(huì)分析消費(fèi)者需求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
中國(guó)味道出海
產(chǎn)品品質(zhì)是高端戰(zhàn)略的首要，但良品鋪?zhàn)拥母叨瞬粌H僅與此。
楊紅春稱，公司12年來(lái)始終以高品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)零食，包括選用最好的原料、履行最嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈審核機(jī)制。當(dāng)前提出“高端零食”戰(zhàn)略，是要把以前的經(jīng)驗(yàn)和成果加以提煉，并在企業(yè)內(nèi)部形成戰(zhàn)略聚焦。同時(shí)，升級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈，滿足消費(fèi)者對(duì)零食不斷提升的期待和需求。
那么，良品鋪?zhàn)永斫獾母叨耸鞘裁矗?ldquo;老實(shí)說(shuō)，零食行業(yè)發(fā)展至今很難有什么驚天動(dòng)地的改變，但聚焦到任何一個(gè)細(xì)節(jié)上，都有大量提高和改善的空間。”楊紅春說(shuō)。其實(shí)一言以蔽之，出發(fā)點(diǎn)是一種價(jià)值取向，即每款產(chǎn)品、每項(xiàng)服務(wù)，都在力求“出手不凡”。
從前端產(chǎn)品交付、中臺(tái)系統(tǒng)建設(shè)、后端供應(yīng)鏈的制造端與生產(chǎn)端，良品鋪?zhàn)佑眉夹g(shù)、系統(tǒng)、場(chǎng)景、數(shù)據(jù)，最重要的是一顆匠心，串聯(lián)起來(lái)，協(xié)同邁向了由好向精的新戰(zhàn)略。
最初級(jí)的產(chǎn)品升級(jí)上，楊紅春介紹，我們目前的產(chǎn)品涉及大的原料類型大概230種，整個(gè)SKU是一千來(lái)種，此次精選了100個(gè)種類不斷在做高端化嘗試，從標(biāo)準(zhǔn)、體驗(yàn)和感受多維度升級(jí)。
而在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上，良品鋪?zhàn)觿t是將高端和高級(jí)感發(fā)揮得淋漓盡致。
僅僅是春節(jié)的年貨禮盒，便是凝聚了包裝設(shè)計(jì)大師潘虎在內(nèi)，共18為人員，180天的迭代和優(yōu)化。趙剛透露，整個(gè)提盒設(shè)計(jì)采用的濕壓紙膜材質(zhì)隔層，形似宮廷御膳食盒，既能作為客廳擺件，又能滿足便捷收納、攜帶和送禮的功能性需求，環(huán)保還精致美觀，改變了以往的紙盒禮包用完即丟的情況。
在成本上隨著量產(chǎn)邊際成本遞減后，基本與傳統(tǒng)紙盒一致。換言之，全新工藝下的提盒，是在確保了骨子里精致的同時(shí)，還不需要支付包裝溢價(jià)。在趙剛看來(lái)，小小包裝的改變背后，實(shí)則是良品鋪?zhàn)诱w的再升級(jí)，背后是產(chǎn)品、陳列方式的改變，帶動(dòng)的是未來(lái)店鋪、消費(fèi)場(chǎng)景的延展。
而這一款產(chǎn)品造型也成為良品鋪?zhàn)痈叨耸侄Y的代表，今年打年貨期間還將繼續(xù)推出迭代產(chǎn)品。
憑借從內(nèi)而外的高端，良品鋪?zhàn)右呀?jīng)征服了全球吃貨。
2018年4月，良品鋪?zhàn)诱絾?dòng)海外戰(zhàn)略，將1億海外華人及留學(xué)生作為主要目標(biāo)群體。良品鋪?zhàn)又饕诰€上加入“天貓出海”陣營(yíng)及其他跨境電商平臺(tái)去征服海外吃貨。
截至目前，良品鋪?zhàn)右呀?jīng)攜100多款美味的零食進(jìn)入了歐洲、澳洲、東南亞等20多個(gè)國(guó)家和區(qū)域。為此，良品鋪?zhàn)右矊?duì)海外的供應(yīng)鏈進(jìn)行升級(jí)。
2019年雙十一，良品鋪?zhàn)尤澜K端零售銷售額突破5.6億元，比去年增幅超40%。在這份成績(jī)單里，一個(gè)核心的亮點(diǎn)是，良品鋪?zhàn)咏衲觌p十一共把產(chǎn)品賣到了20多個(gè)國(guó)家。
在國(guó)際市場(chǎng)上，以良品鋪?zhàn)訛榇淼闹袊?guó)零食份量正在逐漸加重。
根據(jù)商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，2012年-2016年，我國(guó)零食行業(yè)出口呈現(xiàn)出平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，5年內(nèi)增長(zhǎng)了15.12%。至2016年，零食行業(yè)出口交貨值為1574.67億元，占總銷售產(chǎn)值比重為7.1%。雖然起步較晚，但國(guó)內(nèi)休閑零食行業(yè)企業(yè)已紛紛開(kāi)始海外布局已是大勢(shì)所趨。
