凌晨4點(diǎn)，查干湖上寒風(fēng)刺骨。
地處中國(guó)東北部的查干湖已結(jié)了厚重且堅(jiān)實(shí)的冰，而隱藏在冰面底下的，是專(zhuān)屬于查干湖的“小精靈”——聞名全國(guó)的查干湖胖頭魚(yú)。在幾個(gè)小時(shí)的原始漁獵捕撈后，湖面上已經(jīng)堆積了幾十萬(wàn)斤的“魚(yú)垛子”。
“胖頭魚(yú)的磷光在夕陽(yáng)照射下，讓整個(gè)湖面變得非常壯麗”，回想起第一次見(jiàn)到查干湖冬捕的場(chǎng)景，京東生鮮的買(mǎi)手閆旭，至今久久難以忘懷。
閆旭一畢業(yè)就進(jìn)入了京東生鮮工作，是個(gè)不折不扣的“95后”。當(dāng)時(shí)在團(tuán)隊(duì)中年齡最小，同事們都稱(chēng)他為“小閆”。隨后，他作為尋鮮買(mǎi)手之一，動(dòng)身前往查干湖探訪，而他與查干湖魚(yú)的故事，也從這里開(kāi)始講起。
你好，查干湖
查干湖最大湖水面307平方公里，是吉林省最大的天然湖泊，適宜的溫度和平坦的湖面極適合胖頭魚(yú)的生長(zhǎng)，也使查干湖魚(yú)擁有了鮮美的肉質(zhì)和獨(dú)特的口感。同時(shí)，查干湖冬季開(kāi)捕的季節(jié)特性，也使查干湖魚(yú)能在-20℃以下的氣溫下急速冷凍，保持鮮活。
即便現(xiàn)代社會(huì)不乏先進(jìn)的漁獵技術(shù)，查干湖卻延續(xù)著千年傳承的純?nèi)斯ゑR拉絞盤(pán)的捕魚(yú)技藝。漁民們對(duì)漁網(wǎng)的尺寸也有著嚴(yán)格要求，4寸網(wǎng)眼，只打撈五年以上的魚(yú)，為的是保證放走小魚(yú)苗，確保魚(yú)群數(shù)量的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。
“真正接觸查干湖魚(yú)前，我一時(shí)無(wú)法相信，因《舌尖上的中國(guó)》被人所認(rèn)識(shí)的網(wǎng)紅產(chǎn)品，竟然真的是靠最原始的漁獵方式捕撈的！魚(yú)把頭帶領(lǐng)漁民在冰面上鑿出網(wǎng)眼，由馬車(chē)?yán)瓌?dòng)絞盤(pán)的方式逐漸下網(wǎng)，一趟就接近一整天。”在深入認(rèn)識(shí)查干湖魚(yú)的過(guò)程中，小閆對(duì)海產(chǎn)行業(yè)的生產(chǎn)勞作模式有了全新的認(rèn)識(shí)。
優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品加上極富特色的冬捕文化，讓一直對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品保持著敏銳嗅覺(jué)的京東生鮮買(mǎi)手團(tuán)“眼前一亮”。自2014年起，京東生鮮便與查干湖魚(yú)場(chǎng)達(dá)成了合作計(jì)劃，把查干湖魚(yú)成功打造成了真正的爆款單品。
但走紅的過(guò)程卻沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，回溯至幾年前，查干湖魚(yú)還在面臨著如何“走出去”的困境。
好魚(yú)走出東北
查干湖冬捕胖頭魚(yú)味道鮮美純正、肉質(zhì)細(xì)嫩、個(gè)大體肥、但又肥而不膩，魚(yú)體富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，然而，這樣的好魚(yú)一開(kāi)始并沒(méi)有走進(jìn)全國(guó)廣大消費(fèi)者視野。
京東生鮮的出現(xiàn)宛如一場(chǎng)及時(shí)雨，在合作的近6年時(shí)間里，京東生鮮利用原產(chǎn)地直采優(yōu)勢(shì)和全渠道銷(xiāo)售方式，幫助查干湖魚(yú)走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。
“查干湖魚(yú)是一個(gè)強(qiáng)季節(jié)性品類(lèi)，銷(xiāo)售的波峰來(lái)得快去的也快，所以做好前期規(guī)劃相當(dāng)重要。”小閆向記者介紹，在查干湖魚(yú)的銷(xiāo)售中，京東生鮮采用兩種供應(yīng)鏈模式，即現(xiàn)貨與卡券，“卡券通過(guò)提前印制售賣(mài)的形式為消費(fèi)者供應(yīng)，這樣一來(lái)，查干湖漁場(chǎng)便可以提前拿到預(yù)定量，以此來(lái)調(diào)整湖面下網(wǎng)的頻次，進(jìn)行合理的捕撈與銷(xiāo)售”。
“而現(xiàn)貨主要采用推式供應(yīng)鏈，查干湖漁場(chǎng)從12月28日冬捕開(kāi)始后每天都會(huì)撒網(wǎng)捕魚(yú)，但是貨量極其有限，需要在湖面上搶貨才能拿到足夠的貨量”，小閆解釋?zhuān)捎诰〇|生鮮一直以來(lái)都是查干湖唯一認(rèn)證的電商銷(xiāo)售平臺(tái)，查干湖魚(yú)每年都會(huì)優(yōu)先為京東生鮮用戶備貨。
“現(xiàn)在，單是由京東生鮮銷(xiāo)售的查干湖（花鰱）胖頭魚(yú)就占據(jù)了整個(gè)漁場(chǎng)產(chǎn)量的三分之一，在北京地區(qū)，甚至實(shí)現(xiàn)了24小時(shí)送達(dá)。今年我們將繼續(xù)深化查干湖魚(yú)的全渠道銷(xiāo)售，聯(lián)合七鮮超市、七鮮生活全國(guó)各門(mén)店銷(xiāo)售查干湖魚(yú)，讓消費(fèi)者能更直觀、便捷的找到他們想要的商品。這種模式是我們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)梳理的一個(gè)標(biāo)桿。”小閆自豪地說(shuō)。
信任和信賴，讓美味直達(dá)
“每年捕撈上幾百萬(wàn)斤的胖頭魚(yú)，我怎么知道我買(mǎi)的魚(yú)就是查干湖的呢？”不少消費(fèi)者會(huì)有這樣的疑慮。
為了讓消費(fèi)者吃上正宗的有機(jī)胖頭魚(yú)，小閆在進(jìn)行產(chǎn)地尋鮮的過(guò)程中，也同步進(jìn)行了深度的品質(zhì)溯源工作。
“我們從魚(yú)的捕撈、加工，一直到最終的配送環(huán)節(jié)，都實(shí)現(xiàn)了全程溯源”，小閆介紹。今年，通過(guò)京東智臻鏈平臺(tái)引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，每一條發(fā)往全國(guó)的查干湖魚(yú)實(shí)現(xiàn)了“一魚(yú)一碼”，消費(fèi)者收到后可以掃碼進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，放心地享受這份來(lái)自大自然的饋贈(zèng)。
得益于京東生鮮多方面的助力，不僅查干湖魚(yú)在京東生鮮平臺(tái)上的成交額逐年攀升，消費(fèi)者們也逐漸建立起對(duì)查干湖魚(yú)優(yōu)良品質(zhì)的信賴。越來(lái)越多家庭的年夜飯餐桌上，開(kāi)始出現(xiàn)了查干湖魚(yú)的身影。
京東生鮮，年輕卻大有作為
2016年至今，京東生鮮用了4年時(shí)間，打造了一支超百人的“尋鮮”鐵軍，小閆就是其中之一。
“鐵軍”們來(lái)到50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)生鮮原產(chǎn)地，為消費(fèi)者帶來(lái)了最原汁原味、新鮮和安全的生鮮產(chǎn)品。智利車(chē)?yán)遄?、泰?guó)榴蓮、智利帝王蟹、泰國(guó)黑虎蝦、新西蘭奇異果、福建蜜柚、新疆阿克蘇蘋(píng)果……他們的角色就像是食品界的“產(chǎn)品經(jīng)理”，尋品、選品、打造爆品的流程與打磨一款互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的難度旗鼓相當(dāng)。
“這個(gè)工作可不像‘倒賣(mài)’商品的中間商那樣簡(jiǎn)單”，小閆打趣道。
他表示，生鮮買(mǎi)手團(tuán)一般會(huì)提前一年規(guī)劃好產(chǎn)品線和選品邏輯，按照時(shí)間節(jié)點(diǎn)來(lái)洽談資源合作及供應(yīng)鏈的搭建工作。從尋鮮到項(xiàng)目真正開(kāi)始，買(mǎi)手團(tuán)會(huì)集中一切積累的資源來(lái)打造爆品，從食材本身的亮點(diǎn)入手尋找突破。
“我們未來(lái)會(huì)重點(diǎn)聚焦于3-6線城市，帶動(dòng)好產(chǎn)品銷(xiāo)售下沉。”小閆表示，今年京東生鮮的查干湖魚(yú)在3-6線城市的銷(xiāo)售同比去年增長(zhǎng)了800%，甚至買(mǎi)到了距離原產(chǎn)地直線距離約3300公里的廣東省珠海市。
“三年才剛?cè)胄?rdquo;，這是在生鮮界廣為流傳的一句話。但年輕的京東生鮮，即便是“剛?cè)胄?rdquo;，卻已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的生鮮電商平臺(tái)。“民以食為天”，將更多的高品質(zhì)新鮮食材搬上餐桌，給予更多消費(fèi)者幸福和信賴，是京東生鮮永恒的追求。
