2020年3月13日,由中國食材電商節(jié)與食材品牌觀察共同主辦的中國食材新戰(zhàn)“疫”第六期《中國食材新抗“疫”專題直播》特別邀請到中國物流采購聯(lián)合會冷鏈專業(yè)委員會研究院副院長虞毅峰先生,就疫情對食材供應鏈未來發(fā)展趨勢的影響,供應鏈戰(zhàn)略規(guī)劃,網(wǎng)絡規(guī)劃,庫存優(yōu)化,倉儲規(guī)劃,運輸規(guī)劃等領域與大家共同探討,共抗疫情!給各位老板解答疫情中遇到的難題,教您打造企業(yè)專屬供應鏈。

本次邀請到的中國物流采購聯(lián)合會冷鏈專業(yè)委員會研究院副院長虞毅峰先生表示,此次疫情對中國食材供應鏈產(chǎn)生的巨大沖擊是毋庸置疑的,但是反觀也暴露了行業(yè)內(nèi)的諸多問題——供應鏈中斷。

武漢封城以后,市民生活必需物資價格上升,供不應求;而種植戶出現(xiàn)無人采購,大量農(nóng)產(chǎn)品爛在田里,“供過于求”。一頭有供應,一頭有需求,但是由于流通端的中斷,導致產(chǎn)銷兩端損失嚴重。

批發(fā)市場成焦點。中國的食材供應鏈,其最大的特點就是批發(fā)市場,它是供端和銷端的一個中轉(zhuǎn)點,也是連接兩個地方的關鍵點。

此次疫情在華南海鮮市場首先曝出來,導致整個社會對批發(fā)市場非常關注?？傮w來說,“批發(fā)市場”在老百姓的心目中就是臟亂差。這次疫情過后,對于批發(fā)市場的衛(wèi)生要求可能會迅速提高,批發(fā)市場在供應鏈中的形態(tài)也有可能出現(xiàn)新的發(fā)展。

終端配送能力不足。這個短板被疫情放大:消費端響應抗疫需求,閉門不出,但對生產(chǎn)端來說,客戶并沒有消失,只是從餐館B端流通渠道變成了家庭C端的個體化需求,流通端配送能力不足,從而導致整個供應鏈的中斷。

行業(yè)效率低,過于分散。從田間到餐桌,如果按照過程來分的話,就是生產(chǎn)端,流通端以及最終的消費端。從生產(chǎn)端來說,其品類多,地域廣,主體規(guī)模小且行業(yè)相對分散;從消費端來看,餐飲行業(yè)雖有連鎖化的趨勢,但仍有很多且分散的單個企業(yè),他們因為生存壓力大,會更加注重短期利益。

流通渠道層級多,流通過程廣。批發(fā)市場的銷售渠道一直是一個非常傳統(tǒng)的模式,這種渠道的流通層級多且每個層級都需要獲利,從而增加了成本;每經(jīng)過一個層級都需經(jīng)歷裝卸過程,裝卸次數(shù)過多會造成食材損傷,同時也會使食材流通時間變長。

對生鮮食品來說,到達消費端保質(zhì)期就會更短,價值也會變小。據(jù)調(diào)研,中國的食材產(chǎn)品在沒有加工之前,在流通端被浪費掉的竟達30%-40%,有些品類甚至達到40%-50%,導致最終成本高昂。

產(chǎn)銷不協(xié)同,價格周期性波動。過去那些“蒜你狠”、“姜你軍”等價格波動異常的情況,其本質(zhì)就是需求方、生產(chǎn)方產(chǎn)銷沒有協(xié)同所致。生產(chǎn)方產(chǎn)能的增加,而需求方?jīng)]有過多的消化就會導致市場很容易被操控。

由于地域及飲食的差異性,生產(chǎn)端或者種植端品類多且分布廣,沒有系統(tǒng)的數(shù)據(jù)信息去支撐,也沒有足夠的能力去做分析與判斷,今年什么品類價格好就種什么,產(chǎn)能的突然增加,需求是穩(wěn)定的,矛盾馬上就激發(fā)出來了,從而導致產(chǎn)品價格的劇烈下降。第二周期一來,大家認為這個已經(jīng)不值得投產(chǎn)了,但是市場需求還在,從而產(chǎn)生了一些周期性的價格回落。

食品不安全。從生產(chǎn)端到流通端再到銷售端,都會有不安全的因素在里面。小型種植業(yè),參與市場主體的規(guī)模比較小,沒有品牌的支撐,其利益相對來說是比較短期的。

從行政執(zhí)法層面來說,其費用高且暫時的罰款解決不了本質(zhì)的問題。

此外,中國正處于一個經(jīng)濟發(fā)展階段的轉(zhuǎn)換點。消費的升級,讓人們對食品有了更高的要求——第一是安全,第二是新鮮,第三是高品質(zhì),這對于食材供應鏈來說就是一個巨大的外力推手。而疫情則更快的推動了這次變革。

另一個有利的推手就是政府各項制度的建立,包括對冷鏈、農(nóng)特產(chǎn)品、食品等一系列的政策補助和引導,對于行業(yè)來說都是利好的,是一個機遇期。那么,未來的食材供應鏈將會發(fā)生什么樣的演變呢?

流通渠道扁平化。流通渠道扁平化在每個行業(yè)都會發(fā)生,未來食材在流通環(huán)節(jié)必然會變少,這是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的。

貿(mào)易與物流的相互融合。在流通體系里面貿(mào)易商和物流商的角色互相融合,是有很多原因促成的這個現(xiàn)象 ,像冷鏈行業(yè),冷庫的建設冷車的運營都很貴,在這種情況下就要產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟來分攤成本,換而言之就是產(chǎn)銷的協(xié)同一手抓。貿(mào)易和物流的融合就會產(chǎn)生供應鏈,供應鏈的詮釋就包括計劃,采購,生產(chǎn),物流等。

交易市場逐漸被物流中心所替代。交易市場未來會被物流中心所替代,這是一個趨勢,但不會馬上就發(fā)生。譬如凍品行業(yè),凍品是一個工業(yè)化產(chǎn)品,他的產(chǎn)品品質(zhì)很穩(wěn)定,易被線上化,所以凍品的交易可能是第一個被物流中心所替代。未來農(nóng)產(chǎn)品也會趨近于工業(yè)化,產(chǎn)品分級分類標準化也能解決市場交易這個問題。

生產(chǎn),流通,銷售主體的規(guī)?；?。整個生產(chǎn)流通銷售主體要規(guī)?；?規(guī)?；髮ζ放频囊庾R將更高,企業(yè)將更看重長遠的利益而不是短期的收益,其次是,規(guī)?；菀追謹偝杀?對消費者來說也是有價值的。再之,規(guī)?；?對整個產(chǎn)銷兩端會有足夠體量的數(shù)據(jù)做市場判斷,產(chǎn)銷也會趨于理性。

說到規(guī)?；?就不得不提及冷鏈行業(yè)的“大佬”美國Sysco公司。

1969年,創(chuàng)始人John Baugh最初通過說服其他8個小的食品配送商將公司與John擁有的Zero Foods進行合并,成立了 Sysco,以便能在所覆蓋的區(qū)域內(nèi)配送任何食品。

后期Sysco通過自有品牌建設和兼并收購不斷擴大規(guī)模,現(xiàn)Sysco(西斯科)已是全球最大的食品供應商。公司銷售和配送的產(chǎn)品幾乎涵蓋所有食品及原材料,包括鮮凍肉、海鮮、家禽、蔬菜、水果等。除了食品,Sysco還銷售與之配套的食物容器及加工器材等。

其配送中心遍布全國,截止2018年6月30日,公司在美國、加拿大、歐洲等地共設有332個配送中心,形成歐洲+北美的雙向通道的供應鏈體系,總面積達到455萬㎡,服務超過60萬的客戶。

從財務表現(xiàn)上來看,Sysco與其競爭對手相比,它的優(yōu)勢非常明顯,別人也無法超越。

它的市場規(guī)模是相對穩(wěn)定的,且占的市場分量之大,有“獨占鰲頭”之銜。這就是規(guī)模經(jīng)濟型行業(yè),規(guī)模大了,成本也就降下來了。

由此可見,疫情過后,規(guī)模大的供應鏈企業(yè)將會迅速翻身,那么中小供應鏈企業(yè)又將何去何從?

疫情之后,勢必會迎來“報復性”的消費。屆時,眾多食材工廠將會選擇與大型供應鏈公司合作,那中小型供應鏈企業(yè)只能坐以待斃嗎?

虞毅峰副院長表示,從理論上講,未來的食材供應鏈行業(yè)要趨向規(guī)?；?中小規(guī)模的企業(yè)未來的生存空間會越來越小,逐漸被壓縮。

規(guī)模其實就是成本優(yōu)勢,沒有規(guī)模就沒有成本優(yōu)勢。一個行業(yè)的成熟,其表現(xiàn)形式就是集中度的上升,這是一個必然的過程。

疫情后,中小企業(yè)可以借鑒Sysco的發(fā)展模式“抱團取火”。國內(nèi)的中小企業(yè)必須率先考慮怎樣獲得規(guī)模上的優(yōu)勢,不然會面臨來自更大的供應鏈企業(yè)的壓力。

因此,虞毅峰副院長認為未來供應鏈企業(yè)的紅利機會取決于——規(guī)模。首當其沖就是讓食材標準化,有了標準化之后才能規(guī)模化。另外,農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品價值并不高,需要用量來維持一個規(guī)模經(jīng)濟性,規(guī)模經(jīng)濟性才是貫穿供應鏈的中心。未來可能會出現(xiàn)一個上千億的“食材大亨”。

虞毅峰副院長認為Sysco的發(fā)展模式是值得借鑒的,但不能直接照搬到中國,中國食材品種多,地域廣,加之上下游的分散,未來中國可能會在產(chǎn)地端形成集聚,有些可能會在銷售端形成集聚,然后產(chǎn)地端和銷售端進行對接,最終形成Sysco的一分二的模式。

還有一種是形成地域Sysco,比如華東是一種,華南是一種。甚至可能是在特定的產(chǎn)業(yè)里面形成Sysco,比如凍品行業(yè),它更容易形成標準化,這都是中國可能存在的特有的Sysco模式。

但虞毅峰副院長認為,目前國內(nèi)的供應鏈企業(yè)對規(guī)模經(jīng)濟性理解還不夠深刻,做了很多規(guī)模不經(jīng)濟的工作。有些企業(yè)在某些區(qū)域內(nèi),量沒有集聚起來就馬上進行全面的擴張,最終只會導致被分散,抬高物流成本。因此,未來供應鏈企業(yè)的的紅利機會將集聚在一個點上。

以農(nóng)產(chǎn)品來說,流通環(huán)節(jié)很長。因此,生鮮電商平臺的產(chǎn)品到消費者手上,價格會比菜場還要昂貴。

這是由于現(xiàn)在的生鮮電商農(nóng)場直采比例并不高,這些生鮮的來源還是批發(fā)市場。要想做農(nóng)場直采需要量化才行,這就意味著農(nóng)場直采的話要和全國成千上百的產(chǎn)地做生意,還要在每個品類里有達到一定的量才會有利可圖。

目前中國食材供應鏈企業(yè)還處于初期發(fā)展的階段、抗風險能力偏弱。盡管多數(shù)企業(yè)都在求發(fā)展、求規(guī)模,但市場格局并沒有形成,所以供應鏈這塊大蛋糕還有待開發(fā)。風險與機遇并存。這個時候企業(yè)如果能找對路,可能是一個更加明智的選擇。

用虞毅峰副院長的話來說就是:“第一方向?qū)?第二誰走的快,第三,如何體現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟性”。

2020年3月17日晚20點,由中國食材電商節(jié)與食材品牌觀察共同主辦的中國食材新戰(zhàn)“疫”直播欄目【大師全權(quán)威測評 食探未來(一)】,邀請到邴吉和大師,權(quán)威解讀中式餐飲如何選對外賣食材!更多精彩,敬請期待!