3月26日，記者從太原市市場監(jiān)管局獲悉，為嚴(yán)格落實(shí)山西省、太原市關(guān)于普通高中學(xué)校高三年級(jí)開學(xué)準(zhǔn)備工作的安排部署和疫情防控要求，切實(shí)做好高三年級(jí)開學(xué)后食品安全保障工作，太原市市場監(jiān)管局制定了《太原市普通高中學(xué)校高三年級(jí)學(xué)校食品安全監(jiān)管工作方案》（簡稱《工作方案》）。

 

　　《工作方案》要求提高站位，嚴(yán)格履職。做好學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作是當(dāng)前疫情防控和助力復(fù)學(xué)的重要基礎(chǔ)工作，是確保學(xué)校正常運(yùn)行的必要條件，事關(guān)師生身體健康，事關(guān)疫情防控大局，事關(guān)社會(huì)和諧穩(wěn)定大局。既是政治任務(wù)，又是民生工作，各單位務(wù)必高度重視，慎始如終，全力以赴，嚴(yán)格履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，依法監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)省市工作要求，確保復(fù)學(xué)前后食品安全不出問題。

 

　　《工作方案》明確加強(qiáng)監(jiān)管，控制風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)格按照省市有關(guān)要求，明確責(zé)任人，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行驗(yàn)收。開學(xué)后，督促學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，做好以下工作：（一）嚴(yán)把自查關(guān)。嚴(yán)格食品安全自查制度，每天開展自查，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)和隱患，整改存在問題，做好自查記錄。（二）嚴(yán)把人員管理關(guān)。所有從業(yè)人員持有效健康證，并進(jìn)行疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立從業(yè)人員洗手消毒管理制度，后廚內(nèi)配備非觸摸式洗手設(shè)施，并配備消毒用品。嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等異常的，及時(shí)調(diào)離并報(bào)告。（三）嚴(yán)把原料采購關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，所有食材必須從正規(guī)渠道采購，按規(guī)定保存相關(guān)票據(jù)。禁止向個(gè)人及無證商販采購食品，不得采購散裝熟肉制品。（四）嚴(yán)把食品貯存關(guān)。食品貯存場所保持通風(fēng)，防蟲、防鼠到位，食品與非食品不得混放。（五）嚴(yán)把加工制作關(guān)。加工用具生熟分開、葷素分離、嚴(yán)防食品安全制作過程交叉污染，燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到 70℃以上。禁止使用高風(fēng)險(xiǎn)品種，禁止使用剩飯剩菜。（六）嚴(yán)把留樣關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，對(duì)留樣柜每天進(jìn)行消毒，杜絕留樣柜對(duì)留樣食品的污染。（七）嚴(yán)把成品分裝關(guān)。保持備餐間潔凈，備餐前紫外線消毒半小時(shí)以上。預(yù)裝供餐的，采取有效措施保證就餐時(shí)食品中心溫度在 60℃以上。（八）嚴(yán)把就餐關(guān)。采取分批錯(cuò)時(shí)就餐，標(biāo)注1 米間隔標(biāo)識(shí)引導(dǎo)間隔排隊(duì)，餐桌標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生間隔、不對(duì)面就餐。師生進(jìn)入餐廳除用餐外保持戴口罩。禁止學(xué)生自帶食品。（九）嚴(yán)把餐具清洗消毒關(guān)。堅(jiān)持風(fēng)險(xiǎn)控制原則，對(duì)使用蒸汽消毒（包括蒸汽洗碗機(jī)）設(shè)施的學(xué)校食堂，在消毒溫度達(dá)到100℃，時(shí)間 10 分鐘以上的，再配備足夠的紅外線消毒設(shè)施，在滿足對(duì)餐具進(jìn)行二次消毒和密閉保存的條件下，可使用學(xué)校配備的餐具。對(duì)學(xué)生自帶餐具的，指導(dǎo)做好清洗消毒工作。無法滿足條件的，配備一次性餐具。

 

　　《工作方案》強(qiáng)調(diào)專班駐點(diǎn)，全程監(jiān)督。按照重大活動(dòng)食品安全保障的模式和要求，每個(gè)學(xué)校食堂指定 1-2 名執(zhí)法人員進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督。（一）每餐全程監(jiān)督。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》對(duì)每餐制作過程進(jìn)行監(jiān)督，并做好監(jiān)督檢查記錄。（二）快檢技術(shù)篩查。利用快檢技術(shù)，對(duì)肉、菜等原料進(jìn)行快速檢測，篩查有害物質(zhì)，對(duì)成品進(jìn)行中心溫度檢測。（三）做好輿情監(jiān)測。加強(qiáng)與醫(yī)務(wù)人員溝通，及時(shí)跟蹤了解師生用餐情況及相關(guān)信息，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告，及時(shí)處置。

 

　　此外，《工作方案》要求做好信息報(bào)送。實(shí)施重點(diǎn)保障日?qǐng)?bào)，突發(fā)事件及重大信息及時(shí)報(bào)告。