中國商報/中國商網(wǎng) 新冠肺炎疫情之下，戴口罩、勤洗手已經(jīng)成為共識，大家對于“舌尖安全”也更加重視。隨著越來越多人重視飲食衛(wèi)生習(xí)慣，不少地區(qū)開始推行分餐制。事實上，分餐制并不是一個新鮮的事物，早在2003年就曾推行的分餐制為何沒有推廣開來，分餐制到底“卡”在哪里？
“全國愛衛(wèi)辦和各部門將繼續(xù)組織好愛國衛(wèi)生月的活動，指導(dǎo)各地落實環(huán)境整治、健康科普等各項任務(wù)，鞏固疫情防控的成果。同時也會及時總結(jié)推廣各地的好經(jīng)驗，把一些好的做法，比如大家比較關(guān)注的分餐制，形成制度。”4月12日，在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制召開的新聞發(fā)布會上，國家衛(wèi)生健康委規(guī)劃司司長毛群安表示。
今年3月，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》兩項地方標(biāo)準(zhǔn)，提出了“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”三種模式。今年3月14日，北京市商務(wù)局發(fā)布《新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營服務(wù)指引（3.0版）》，要求餐飲服務(wù)單位全面推行公筷公勺。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。除北京、山東外，上海、河北、湖南等地也明確倡議使用公筷公勺，部分地區(qū)還將公筷公勺使用情況列入優(yōu)秀評選標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位推廣使用。
圍桌而坐、舉筷共食是我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，但合餐飲食存在著健康隱患，幽門螺旋桿菌等病菌容易通過餐具傳播。中國商報記者了解到，不少餐飲企業(yè)也在積極響應(yīng)，推行分餐制。目前已有包括全聚德、北京華天、西部馬華等在內(nèi)的全國上百家知名餐飲企業(yè)表示，將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務(wù)規(guī)范。
除餐飲業(yè)外，許多家庭也開始踐行分餐制。北京的劉女士告訴中國商報記者，疫情期間，自己家開始實行分餐制，每個人有自己的固定餐具，做好菜后分到每個人面前的餐盤里，對于不方便分裝的菜肴，家庭餐桌也增加了公筷公勺。
分餐制似乎已經(jīng)成為文明就餐新風(fēng)尚，分餐制的推廣情況如何，這種就餐習(xí)慣推行起來是否存在困難？
事實上，分餐制的推廣也存在不少問題。不少人認(rèn)為，中餐“盤菜”的形式不適合分餐，分餐會破壞部分菜品的整體擺盤，帶來隔閡感，也會影響就餐氛圍。另一方面，對于餐飲企業(yè)而言，實行分餐制增加了人力成本，分餐需要占用更多的碗盤、筷勺，餐具成本也提高。此外，部分餐飲企業(yè)的菜品形式在推行分餐制上也存在困難。
北京豐臺區(qū)一家餐飲店負(fù)責(zé)人告訴中國商報記者，受條件限制，店鋪無法推行分餐制。“我們的菜品都是涮鍋，每桌只能放得下一個鍋子，硬件條件不允許（推行分餐制），但我們可以為顧客提供公筷和公勺。”該店鋪負(fù)責(zé)人表示。中國商報記者了解到，相比分餐制，餐飲企業(yè)推廣使用公筷公勺的方式成本更低、操作也更簡單。
