作為端午節(jié)的民俗食品，粽子在中國(guó)具有特殊的文化含義。端午節(jié)臨近，粽子國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)再度引發(fā)關(guān)注。
在2019年9月召開(kāi)的第21屆CAC亞洲區(qū)域協(xié)調(diào)會(huì)上，“粽子國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”正式通過(guò)立項(xiàng)審查，將由國(guó)家衛(wèi)健委和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)組織相關(guān)專家和企業(yè)組建工作組，代表中國(guó)牽頭完成標(biāo)準(zhǔn)制定工作。為何要為粽子設(shè)立統(tǒng)一國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)？近日，中新社記者電話采訪了中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化總工程師張麗君。
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化總工程師 張麗君
不僅規(guī)范了食品的安全，更重要的是規(guī)定了它的質(zhì)量，有利于我們的粽子做一些國(guó)際的食品流通。我們出口這個(gè)粽子，無(wú)論是出口到國(guó)外，我們那些海外的華人華僑，他們非常喜歡，更何況粽子也是咱們中國(guó)的傳統(tǒng)的、具有悠久歷史的、有代表性的、有文化特質(zhì)的這樣一種產(chǎn)品，（能）增強(qiáng)我們的文化自信，增強(qiáng)中國(guó)食品在國(guó)際的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。
據(jù)悉，五芳齋集團(tuán)作為行業(yè)代表參與并主導(dǎo)該標(biāo)準(zhǔn)的起草工作。企業(yè)負(fù)責(zé)人徐煒介紹，2003年，他們就曾主導(dǎo)起草粽子國(guó)內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到推動(dòng)作用。隨著時(shí)代發(fā)展，這一標(biāo)準(zhǔn)也需要與時(shí)俱進(jìn)。
五芳齋集團(tuán)董事、五芳齋實(shí)業(yè)公司副總經(jīng)理 徐煒
現(xiàn)在已經(jīng)到了2020年了，通過(guò)這個(gè)進(jìn)出口的貿(mào)易，其實(shí)我們的產(chǎn)品已經(jīng)銷(xiāo)往了美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭等一些國(guó)家和地區(qū)，那在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，我們也發(fā)現(xiàn)其實(shí)各個(gè)國(guó)家對(duì)粽子這個(gè)特別中國(guó)的產(chǎn)品，他可能并沒(méi)有特別的理解，可能在有一些健康衛(wèi)生或者一些指標(biāo)上面，它并不是完全一致的。所以我們也覺(jué)得，如果粽子再要想突破它目前在國(guó)內(nèi)消費(fèi)的圈子，然后走向世界，它可能需要更高的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)去使它有更多發(fā)展的前景。
針對(duì)一些民眾提出，粽子應(yīng)有不同形態(tài)口味，不應(yīng)為其建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑，徐煒解釋說(shuō)，所有食品都有共性和獨(dú)特性，此次建立的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)粽子的用料、口味等具體特征進(jìn)行規(guī)定，更多是針對(duì)食品安全等領(lǐng)域所建立的規(guī)范。
五芳齋集團(tuán)董事、五芳齋實(shí)業(yè)公司副總經(jīng)理 徐煒
我們所要做的標(biāo)準(zhǔn)是指在這些不同國(guó)家、不同民族、不同品牌當(dāng)中，我們找到一些共性的特征。比方說(shuō)，我們要用某一種植物的葉子來(lái)包裹用糯米或者其他谷物來(lái)做的食品，那這是一個(gè)通俗的定義。這個(gè)植物的葉子那就是多元化的。它的葉子是怎么樣的，或者它里面的餡料是什么樣的，在標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中是并沒(méi)有規(guī)定的。統(tǒng)稱為粽子，如果是沒(méi)有這個(gè)葉子，也許大家都會(huì)覺(jué)得它只是個(gè)飯團(tuán)，這就是制定標(biāo)準(zhǔn)的意義所在。那些工藝的操作，比方說(shuō)我的健康類(lèi)的，包括微生物理化類(lèi)的這些指標(biāo)，這個(gè)我覺(jué)得（從）食品安全的考量那應(yīng)該是全球都是有一個(gè)共同的目標(biāo)的。
