洞悉消費者需求，解讀深層原因，英敏特最新發(fā)布《后疫情時代蛋白質(zhì)和生鮮產(chǎn)品洞察報告》，揭示全球疫情大流行如何為動物蛋白、肉類替代品和生鮮品帶來重大挑戰(zhàn)與機(jī)遇。
英敏特全球食品分析師達(dá)莎·肖爾 (Dasha Shor) 表示：
“新冠肺炎疫情大流行通過多種前所未有的方式嚴(yán)重擾亂全球食品飲料行業(yè)。截至 2020 年 4 月，危機(jī)已迫使部分最大型肉類企業(yè)關(guān)閉屠宰場和加工廠，比如史密斯菲爾德食品、嘉吉、JBS 和泰森食品。此外，疫情大流行迫使許多消費者重新思考他們?nèi)绾钨徺I和烹飪食品以及最終吃什么。一些物理疏離形式、失業(yè)率飆升和經(jīng)濟(jì)衰退持續(xù)影響全球市場，蛋白和生鮮公司在關(guān)鍵領(lǐng)域面臨挑戰(zhàn)和機(jī)遇 – 健康、安全、可持續(xù)發(fā)展、價值和信任。”
動物肉類將逐漸偏離餐盤中心
英敏特包裝紅肉研究顯示，肉類消費量高，美國近十分之九的消費者 (91%) 報告食肉*。實際上，隨著消費者在封城期間儲備物品，紅肉和雞肉等主要食品熱銷。
達(dá)莎表示，“隨著我們進(jìn)入疫情后‘新常態(tài)’，消費者將繼續(xù)購買肉類，但更可能的是，更少量、更少次地購買。在價格敏感的環(huán)境，甚至品類最狂熱的消費者都可能為了省錢而降級消費或放棄消費。不太昂貴的動物蛋白會更好，類似于以前美國大蕭條，當(dāng)時消費支出從餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向在家就餐，午餐肉和禽肉銷量反彈。
公司有機(jī)會利用減支契機(jī)創(chuàng)造更低價位的增值產(chǎn)品（比如高檔肉類調(diào)味品、零食小吃和熟肉與肉類成分），吸引處于艱難時期、難以負(fù)擔(dān)肉類高成本的消費者。結(jié)合動物和成本更低、有益于健康的植物性成分的混合產(chǎn)品也可能是重要創(chuàng)新領(lǐng)域。
健康和免疫力將是消費者長期關(guān)注點
疫情暴發(fā)后，在全球范圍健康仍是頭等大事并且變成更強(qiáng)大的消費動力。英敏特研究顯示，在比一年前食用更多紅肉的美國消費者中，近三分之一 (31%) 把獲取重要營養(yǎng)成分作為增加消費量的原因，49% 表示他們想要攝入更多蛋白質(zhì)**。
此外，甚至在疫情大流行之前，消費者就在尋求增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的特定方式。因此，在疫情后人們將繼續(xù)更加關(guān)注增強(qiáng)免疫力的食品。英敏特研究顯示，超過半數(shù) (54%) 的 55-74 歲年齡段中國消費者對改善免疫系統(tǒng)的食品感興趣***，同時 47% 的泰國消費者表示改善免疫力的食品和飲料會有好處***。
達(dá)莎解釋道，“消費者更加關(guān)注健康和營養(yǎng)，將做出更有益于健康的食品選擇，可能更容易選擇在家用餐 vs 外出用餐。消費者重視讓免疫系統(tǒng)充分發(fā)揮作用，品牌可提醒消費者：少量牛肉、雞肉或魚肉大有幫助，一小份即可幫助他們獲得對免疫健康和整體健康很重要的營養(yǎng)成分。通過宣傳以蛋白和全食物為中心的膳食模式的益處，公司有機(jī)會從戰(zhàn)略上連接彈性素食者和雜食消費者等人士。具體而言，品牌可突出紅肉、禽肉和魚肉中的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分在免疫系統(tǒng)健康中的作用。隨著消費者質(zhì)疑動物蛋白的整體價值，此類聯(lián)系尤為重要。”
亞洲植物蛋白需求將增長
消費者擔(dān)心健康、肉類供給和成本，在全球范圍植物吸引力將繼續(xù)增加。英敏持研究突出顯示，近半數(shù)美國消費者 (45%) 非常認(rèn)同或比較認(rèn)同植物蛋白比動物蛋白更有益于健康****，三分之二的印度女性 (66%) 表示，她們的最主要蛋白質(zhì)來源之一是蔬菜和水果****。
達(dá)莎總結(jié)道，“全球衛(wèi)生危機(jī)讓植物蛋白肉和培育肉不僅受益于環(huán)保訴求，而且受益于衛(wèi)生與安全、健康和供應(yīng)鏈優(yōu)勢。中國仍是全球最大動物蛋白消費國，但對肉類態(tài)度的變化正為植物蛋白制造商創(chuàng)造利潤豐厚的市場。替代性肉類，比如植物蛋白肉或者甚至最終的實驗室培育肉，可能在中國找到消費者，實際上在全球范圍，更容易接受這些產(chǎn)品能夠提供的‘清潔’肉類主張。品牌展示可持續(xù)發(fā)展價值和承諾，對長期贏得并保持市場份額至關(guān)重要。”
新冠肺炎疫情將改變中國和印度對肉類的態(tài)度
新冠肺炎疫情可能讓市場上的消費者反思食用動物蛋白。新冠肺炎病毒傳播與武漢華南海鮮市場（該農(nóng)貿(mào)市場售賣肉類和活體動物）密切相關(guān)，圍繞活體動物交易在流行病中的角色引出許多問題。
“除催生改善衛(wèi)生的預(yù)防措施和更嚴(yán)格的法規(guī)之外，該事件可能讓人們更加關(guān)注安全且可持續(xù)的蛋白質(zhì)。替代性肉類，比如植物蛋白肉或者甚至最終的實驗室培育肉，可能在中國找到消費者，實際上在全球范圍，更容易接受這些產(chǎn)品能夠提供的‘清潔’肉類主張。衛(wèi)生與安全顧慮也可能促使一些注重環(huán)保和健康的消費者選擇植物蛋白肉或者甚至實驗室培育肉替代品。透明度、可追溯性和培養(yǎng)信任對肉類行業(yè)長期生存至關(guān)重要。”
*2,000 位 18 歲以上互聯(lián)網(wǎng)用戶，美國，2019 年 1 月
**271 位 18 歲以上比一年前食用更多紅肉的互聯(lián)網(wǎng)用戶，2019 年 1 月
***800 位 55-74 歲年齡段中國年長者；1,500 位 18 歲以上泰國互聯(lián)網(wǎng)用戶
****美國：2,000 位 18 歲以上互聯(lián)網(wǎng)用戶；印度： 3,000 位 18 歲以上城市消費者
