“天氣太熱了，沒啥食欲，你晚飯不要做太多菜哦。”
“曉得了曉得了，反正有你下飯的那道就是了！”
這是今年三伏天里，我抽了一個(gè)周末回家里吃飯，動(dòng)身前跟老媽的通話內(nèi)容。至于她說的那道下飯的菜我也不賣關(guān)子了，就是魚香茄子，是她普通又不普通的“特制款”。
我是個(gè)很挑食的人，四川話說“叼嘴兒”，偏偏老媽也不是廚房高手，即使是家常菜她也做得很一般，但她的魚香茄子倒是把我的胃“騙”得服服帖帖。熟悉川菜的人都知道，魚香茄子好吃的關(guān)鍵在于準(zhǔn)備一份調(diào)味汁。老派的做法基本就是用白糖、醬油、醋、清水加淀粉和雞精勾兌，但我媽創(chuàng)新了其中一味，她總會(huì)在清水里面提前泡上幾片鹽漬檸檬，這樣一來既中和了甜膩度，又能煥發(fā)一種清爽的口感。不難想象，當(dāng)這份調(diào)味汁最終在鍋里和滾刀塊的茄子、鮮辣的嫩姜泡椒一起煸炒，嗆出的鮮香是多么有靈魂！
話說回來，因?yàn)槁殬I(yè)性質(zhì)的緣故我經(jīng)常出差、工作節(jié)奏也很快，跟家人一起坐著吃飯的頻次并不高，很有可能隔上一兩個(gè)月，我才會(huì)吃上老媽的這道拿手菜。但味覺記憶總是經(jīng)典而綿長(zhǎng)的，會(huì)跟隨你的成長(zhǎng)慢慢發(fā)酵，何況老媽特制的魚香茄子已經(jīng)覆蓋了我從小學(xué)到高中的“飯點(diǎn)”。有意思的是，以前她都給我裝罐子里，就是你平時(shí)買過的什么蜂蜜罐兒、沙拉罐兒、黃桃罐兒那種質(zhì)量很好的玻璃罐子。“二次利用環(huán)保嘛，反正你也懶得多洗個(gè)碗！”你看，這就是她給的理由。
我打小學(xué)開始就讀的寄宿制學(xué)校，周一到周五基本三餐都在食堂吃。老媽深知我挑食又嘴饞的毛病，指不定天天干那種叫校外蒼蠅館子點(diǎn)菜的事兒，重油重鹽的這么吃下去肯定對(duì)身體不好。于是她盤算著在周間給我送“愛心便當(dāng)”，一開始我是拒絕的，因?yàn)樗氖炙嚫程靡膊畈惶?，我也怕她麻煩受累。但?dāng)媽的人有時(shí)候真挺倔的，得空就翻廚房達(dá)人教學(xué)讀物，變著法兒的給我“設(shè)計(jì)”下飯菜，“老媽牌”的茄子罐兒也就是在這個(gè)階段悄摸聲兒地端上了我的餐桌。
紫色茄子渾身是寶，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，而且維生素P的含量很高，每100克就維生素P750毫克。維生素P的冷知識(shí)我最初也是從老媽那兒學(xué)來的，它能有效防止維生素C被氧化而受到破壞，可以增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，防止微血管破裂。而茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，又具有降低膽固醇的功效，老媽當(dāng)然得拿這個(gè)菜“平衡調(diào)理”我的胃啊，現(xiàn)在想來也真是讓她費(fèi)心了。
就這樣，一個(gè)一個(gè)裝著“寶藏茄子”的玻璃罐兒，在學(xué)期周間按時(shí)定點(diǎn)地放在了我宿舍樓下的門衛(wèi)室，我中午下了課打完飯回去就取了一塊兒吃。周一是魚香味兒的，周三是蒜香味兒的，周五有可能再弄個(gè)茄子豇豆辣炒肉大雜燴，總之是沒讓我吃厭過，我能做得也就是飯后乖乖的把罐兒給洗干凈，這還真不忍心偷懶了。那時(shí)候我們樓層的宿管阿姨一見我就說，“你媽媽說晚上她抽空來收罐兒哈，你記得擱我門口吧。”后來聽我媽擺，宿管阿姨也嘗過她的手藝，哈哈，怪不得每次見我也樂呵呵的呢。
要說時(shí)間還真不敢細(xì)算，媽媽的茄子罐兒一路陪我走過了一個(gè)又一個(gè)季節(jié)更替，熬過了一場(chǎng)又一場(chǎng)期中考試，甚至到我去省外念大學(xué)都時(shí)常收到她寄的真空包裝的茄子酥餅，我身邊不少同學(xué)朋友也分享過這份媽媽的味道。直到工作后的一天，我偶然在超市里淘到了來自家鄉(xiāng)的品牌飯掃光做的一款調(diào)味蔬菜小食“茄說”，那種小巧便攜的玻璃罐設(shè)計(jì)讓我一下子閃回了少年時(shí)代。我拍了張照片發(fā)給了我媽的微信，她回我一段“居然還有燒烤味兒的！你們年輕人現(xiàn)在幸福哦，不會(huì)做飯也有好吃的換著試，空了給我和你爸也買幾瓶哈，出去旅游的時(shí)候帶著方便。”
現(xiàn)在，媽媽還愛做她酸辣口的魚香茄子，不過不用再放罐兒里了，只是偶爾給我打電話說，想那一口了就回家吧，等著你飯掃光。
嘗過百味，才會(huì)發(fā)現(xiàn)至真至性是清歡。謹(jǐn)以此文，獻(xiàn)給每一個(gè)熱愛美食的你，和所有為你的胃操心過的可愛的人。
