多年前，在廣西柳州土生土長(zhǎng)的覃麗赴北京讀大學(xué)，對(duì)她而言，北方的生活很好適應(yīng)，但唯獨(dú)在吃這一方面，家鄉(xiāng)的那碗“臭粉”一直是她心中的“意難平”。而現(xiàn)在的覃麗已在北京定居，家鄉(xiāng)的螺螄粉卻換了一種方式，讓她隨時(shí)來(lái)解這一碗“鄉(xiāng)愁”。
源自上世紀(jì)八十年代廣西柳州小吃螺螄粉，2012年在《舌尖上的中國(guó)》第一季中露面，是螺螄粉首次邁出廣西，出現(xiàn)在大眾的視角里。幾年時(shí)間，消費(fèi)者的口味也在不斷升級(jí)，對(duì)新事物、新吃法、新口味產(chǎn)生更多的興趣，螺螄粉從“臭”到“真香”，逐漸贏得了吃貨們的關(guān)注，成為吃貨界的新晉網(wǎng)紅。
市場(chǎng)也早已發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者的需求，好歡螺、佳味螺、嘻螺會(huì)、螺霸王、螺狀元、十里螺香等柳州螺螄粉品牌競(jìng)相角逐，為消費(fèi)者提供了“原產(chǎn)地”的美味。
洞察吃貨需求 柳州螺螄粉發(fā)起“原味”之戰(zhàn)
廣西柳州人陳生在2015年創(chuàng)辦了佳味螺品牌，專(zhuān)注于水煮型、自熱型、沖泡型等預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。“創(chuàng)辦佳味螺的初衷就是為了讓在外地的柳州人能真正吃一碗地道的家鄉(xiāng)味。”陳生說(shuō)道。
因此，佳味螺在研發(fā)中遵循品質(zhì)是第一奧義，強(qiáng)調(diào)“地道”二字。陳生知道，一碗螺螄粉好吃的關(guān)鍵，都在螺螄湯料里面。佳味螺堅(jiān)持傳統(tǒng)的制作工藝，選取當(dāng)?shù)匦迈r的石螺，加上多種中草藥。最后經(jīng)過(guò)3個(gè)多小時(shí)的高溫慢燉，才能成就一碗風(fēng)味獨(dú)特的螺螄湯料。
除了在湯料上的專(zhuān)研，滿足不同人群的需求也是佳味螺研發(fā)新品的動(dòng)力。據(jù)《2021食品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”）顯示，“宅經(jīng)濟(jì)”、“快經(jīng)濟(jì)”等重塑了消費(fèi)場(chǎng)景，推動(dòng)食品新產(chǎn)品向著簡(jiǎn)單、快捷且保有美味體驗(yàn)的方向創(chuàng)新發(fā)展，如即食面、方便菜和沖泡谷物的爆發(fā)增長(zhǎng)。
例如佳味螺紫荊花款螺螄粉，在外觀上采用柳州紫荊花元素，加以青花瓷器的配色做成的外包裝，在口味上包含鴨腳、鹵蛋、螺肉等多款配料的組合，在包裝上以簡(jiǎn)便快速的食用方式迅速占領(lǐng)消費(fèi)者心智，不僅滿足了對(duì)生活質(zhì)量要求高的人群需求，也成了柳州的城市名片之一。
“要做好一個(gè)品牌，除了對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求還需要注重品牌打造，真正觀察到消費(fèi)者的需要，才能在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟。”陳生說(shuō)。
佳味螺意識(shí)到，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)和直播經(jīng)濟(jì)興起，使螺螄粉受眾更加的年輕化，而互聯(lián)網(wǎng)能夠讓品牌在年輕消費(fèi)者中更快速的傳播，不僅能提高產(chǎn)品的銷(xiāo)量，還能提高品牌的知名度。
佳味螺借力京東成長(zhǎng)加速
據(jù)2021京東超市吃貨嘉年華發(fā)布會(huì)上的《2021食品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告顯示，疫情帶來(lái)的“宅家”影響，2020年京東速食熟食類(lèi)目年同比漲幅高達(dá)246.68%。在消費(fèi)群體的狂熱追捧下，預(yù)包裝螺螄粉實(shí)現(xiàn)了從最初的單個(gè)公司日產(chǎn)1000包到現(xiàn)在日產(chǎn)40萬(wàn)包的突破。
早在2018年佳味螺就與京東達(dá)成了戰(zhàn)略合作協(xié)議，在雙方的合作下，2020年佳味螺業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)133.34%。佳味螺電商運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人潘利選表示：“京東以客戶體驗(yàn)為中心的服務(wù)模式，和倉(cāng)配一體的服務(wù)模式成為我們選京東的重要理由。”
佳味螺與京東進(jìn)行用戶運(yùn)營(yíng)模式深度共創(chuàng)，根據(jù)京東平臺(tái)用戶消費(fèi)習(xí)慣、搜索分析、評(píng)價(jià)反饋等，佳味螺與京東精準(zhǔn)地面向不同消費(fèi)人群，反向定制合作生產(chǎn)了新口味產(chǎn)品，如小龍蝦螺螄粉、花甲螺螄粉等在京東都收獲了良好的銷(xiāo)售成績(jī)。
此外，佳味螺自熱款螺螄粉則是與京東挖掘市場(chǎng)新趨勢(shì)，結(jié)合當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于“快生活”“懶人經(jīng)濟(jì)”雙重需求，把自熱和螺螄粉結(jié)合，通過(guò)京東新品推廣政策，迅速在新賽道占領(lǐng)市場(chǎng)。
在營(yíng)銷(xiāo)層面，京東以全域營(yíng)銷(xiāo)、用戶運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品能力挖掘和流量運(yùn)營(yíng)等多重舉措，找到新品牌的精準(zhǔn)市場(chǎng)定位，切入細(xì)分賽道引爆核心單品，助力品牌實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量快速增長(zhǎng),讓更多消費(fèi)者能吃到正宗的、高品質(zhì)的螺螄粉。據(jù)了解，2021年至今佳味螺在京東平臺(tái)成交額同比去年增長(zhǎng)230%。
小米粉大產(chǎn)業(yè) 螺螄粉成為速食新風(fēng)口
面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，佳味螺不斷在袋裝螺螄粉質(zhì)量的方向上發(fā)力。陳生作為柳州螺螄粉協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，他坦言：“我們希望能更加規(guī)范螺螄粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)是柳州螺螄粉發(fā)展的第一要義，才能在激烈的市場(chǎng)中突出重圍。”
目前，柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)正在政府的指導(dǎo)下重新制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保行業(yè)健康發(fā)展。
不僅如此，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)帶動(dòng)了柳州市周邊30萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位，并且由于螺螄粉里的配料繁多，同時(shí)帶動(dòng)了廣西及全國(guó)多個(gè)省份的酸筍、腐竹、大米甚至辣椒油、食醋等產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步壯大。
今年2021京東超市吃貨嘉年華發(fā)布會(huì)上，京東還發(fā)布了“新銳品牌超級(jí)新探計(jì)劃”和“新產(chǎn)品萬(wàn)物新生計(jì)劃”兩大食品行業(yè)增長(zhǎng)計(jì)劃，在打造新品爆品、打造專(zhuān)屬賽道等方面，快速打造滿足用戶多元需求的新品，持續(xù)助力像佳味螺這樣的品牌實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量快速增長(zhǎng)。
陳生表示：“希望在2021年佳味螺依托京東平臺(tái)在方便速食品類(lèi)2021年沖擊行業(yè)前五，到2022年突破行業(yè)前三的目標(biāo)。柳州螺螄粉到目前為止還是一個(gè)冉冉升起的新星，我們還有很長(zhǎng)的路要走，但未來(lái)的潛能不可估量。”
