近年來,在餐飲零售領域有一個自帶光環(huán)的賽道——新式茶飲賽道,由于充滿未知想象空間,入局者紛沓而至。但新式茶飲又是一個低門檻、高淘汰率的領域,想要在擁擠的賽道上找到屬于自己的位置,首先必須充分了解行業(yè),深入洞察用戶,把握行業(yè)趨勢,為了讓更多茶飲從業(yè)者少走彎路,給從業(yè)者們科學指導與參考,6月10日客如云對外推出了《2021新式茶飲行業(yè)報告》。

現(xiàn)制茶飲規(guī)模增速領先,2021年新式茶飲門店有望達55萬家

客如云《2021新式茶飲報告》指出,截至2020年底,全國茶飲市場規(guī)模約達4100億元,其中現(xiàn)制茶飲規(guī)模已突破1000億,增速明顯高于整體茶飲行業(yè),且預計未來幾年仍將會保持較快的復合增長率,市場規(guī)模將持續(xù)快速擴大。

從門店量看,全國新式茶飲門店從2017年的25萬家擴張至2020年的48萬家,預計2021年有望達到55萬家,目前頭部品牌喜茶、奈雪的茶門店數(shù)量均超過500家。同時,門店模式不斷升級迭代,線上線下融合的多場景發(fā)展逐步成為行業(yè)共識。2020年新式茶飲消費者規(guī)模突破3.4億人,預計2021年將持續(xù)提升。

高端茶飲鎖定一二線白領,低端茶飲瞄準小鎮(zhèn)青年

大會現(xiàn)場,客如云資深行業(yè)專家高勇表示,目前的新茶飲市場,不同價位段都有較為領先的品牌,競爭格局呈現(xiàn)紡錘體結構,高客單價高線城市以喜茶、奈雪的茶為首,低客單價下沉市場蜜雪冰城“稱王”,而中間價位帶不同品牌差異化競爭,尚未有品牌占據(jù)絕對優(yōu)勢。

在渠道選擇上,高端茶飲品牌主打一二線城市白領人群,飲品價格在20-3元,直營為主,品牌流量大、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)且占據(jù)商圈等優(yōu)質(zhì)位置;終端品牌在城市分布上則更均勻,一二三四線城市都有,飲品價格在10-20元,直營和加盟模式均有,主要靠差異化產(chǎn)品做性價比品牌,或區(qū)域密度優(yōu)勢做區(qū)域品牌,如茶顏悅色,以及細分產(chǎn)品做專業(yè)細分品牌;而平價品牌則主打三四線下沉市場,主要以加盟模式為主,產(chǎn)品種類豐富,主打低價,代表品牌為蜜雪冰城。

除此之外,客如云《2021新式茶飲行業(yè)報告》也指出,高端茶飲品牌更注重供應鏈的定制化,對于這類品牌而言,原材料創(chuàng)新是核心,通過定制化的供應鏈來把控品質(zhì)很關鍵,而平價品牌更注重供應鏈效率,更強調(diào)通過規(guī)?；瘮U張打造極致成本,利用快速擴張加深品牌護城河。

90后、00后是消費主力,水果茶成夏季最熱門產(chǎn)品

“新式茶飲行業(yè)快速發(fā)展主要是源于消費者需求正悄然發(fā)生變化。”而緊跟用戶需求的茶飲商家都取得了不錯的成績?？腿缭瀑Y深行業(yè)專家高勇表示,想要進入茶飲市場首先的了解你的用戶是誰,用戶的需求和喜好。

客如云《2021新式茶飲行業(yè)報告》指出,新式茶飲的消費主力是90后、00后,他們在茶飲上的月消費支出大,需求還在增加。從性別來看,男性消費者比重逐年提升,2020年有約40%消費者為男性。從消費習慣來看,新式茶飲消費頻次高、粘性強,2020年83%的消費者品牌忠誠度高,且偏向于選擇頭部和高品質(zhì)品牌,根據(jù)灼識咨詢數(shù)據(jù),60%以上的受訪者會較上一年消費更多現(xiàn)制茶飲。

品牌偏好上,用戶最關注的是口感口味、食品安全、品牌口碑;而在產(chǎn)品偏好上,水果茶成為夏季最熱門產(chǎn)品,奶茶仍是冬季、春秋季的主要選擇,超七成用戶會主動減少甜度,77%的用戶偏好添加2-3種配料,實質(zhì)性的優(yōu)惠對消費者最具吸引力,如第二杯半價、買一贈一。

(數(shù)據(jù)來源:益普索)

原材料創(chuàng)新是核心,健康化、多元化、數(shù)字化是大趨勢

客如云《2021新式茶飲行業(yè)報告》認為,茶飲原材料創(chuàng)新才是核心。因為不同于餐飲行業(yè)的正餐業(yè)態(tài),新式茶飲的制作過程缺乏加熱過程,更多的是原材料的萃取、打發(fā)、拼配,所以,顛覆式的創(chuàng)新更多是原材料的創(chuàng)新。同時,由于低門檻和易復制性,僅依靠產(chǎn)品和概念創(chuàng)新,茶飲品牌也很難打造較深的護城河,供應鏈才是茶飲產(chǎn)品穩(wěn)定的真正壁壘,供應鏈決定茶飲品質(zhì)。

展望茶飲行業(yè)的未來,客如云《2021新式茶飲行業(yè)報告》指出,消費健康化、產(chǎn)品多元化、體系數(shù)字化是茶飲市場的三大趨勢。茶飲品牌的數(shù)字化實踐不僅體現(xiàn)在外賣銷售占比提升,還體現(xiàn)在電商零售、商超零售等新場景和渠道,以及利用大數(shù)據(jù)深挖流量、預測銷售、選擇店址等。數(shù)字化體系的構建,是支撐現(xiàn)制茶飲行業(yè)高速發(fā)展的關鍵因素。