自今年4月份以來，媒體連續(xù)曝光多起連鎖餐飲、超市企業(yè)食品安全問題，國家市場監(jiān)管總局8月23日公開了六起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況。由此，暴露出部分連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全管理主體責(zé)任不清，食品安全文化建設(shè)缺位的深層隱患。

 

　　我們支持國家市場監(jiān)管部門以“四個最嚴”的措施依法處置食品安全違法行為。食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，更關(guān)系到人民群眾對連鎖經(jīng)營和網(wǎng)絡(luò)消費平臺食品企業(yè)的信任。為加強行業(yè)自律，按照國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》要求，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會食品安全委員會向餐飲、超市、網(wǎng)絡(luò)消費平臺等食品經(jīng)營企業(yè)提出以下三項食品安全管理警示：

 

　　一、開展門店全面風(fēng)險排查

 

　　各連鎖經(jīng)營總部、網(wǎng)絡(luò)消費平臺管理總部要盡快組織食品安全督導(dǎo)團隊或委托第三方機構(gòu)，依照食品安全相關(guān)法規(guī)、標準、管理制度等，對所有門店（包括加盟店）開展專項排查工作，重點排查的內(nèi)容主要包括，但不限于：

 

　　1.食品安全管理機構(gòu)和從業(yè)人員：查看食品安全管理機構(gòu)設(shè)置情況，食品安全工作人員履責(zé)情況、培訓(xùn)計劃及相關(guān)記錄；查看從業(yè)人員尤其是接觸直接入口食品的從業(yè)人員的操作培訓(xùn)、健康管理和個人衛(wèi)生狀況；

 

　　2.進貨查驗：查看供應(yīng)商及商品的資質(zhì)證照、合格證明文件是否完整、有效，查驗記錄是否真實；重點檢查主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯情況及相關(guān)文件；

 

　　3.食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制情況：重點排查原材料的保存狀態(tài)及保質(zhì)期限，臺賬、使用登記記錄及銷毀情況等；查看食品添加劑使用和管理；查看餐飲工器具清洗消毒狀況；查看廢棄物處置落實情況及相關(guān)記錄等；

 

　　4.經(jīng)營場所：查看環(huán)境衛(wèi)生、清潔消毒情況及相關(guān)記錄，查看經(jīng)營場所蟲害控制情況；

 

　　5.設(shè)施設(shè)備：查看食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備維護情況，重點檢查保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的校準、清潔情況；

 

　　6.食品安全記錄完整性和真實性，以及食品安全自查的落實情況。

 

　　二、開展總部管理責(zé)任自查

 

　　各連鎖經(jīng)營總部、網(wǎng)絡(luò)消費平臺管理總部應(yīng)承擔(dān)食品安全管理總責(zé)，建立董事會成員參與的、獨立且具備一票否決權(quán)的食品安全議事機構(gòu)。依照食品安全相關(guān)法規(guī)、標準等，對總部現(xiàn)行管理構(gòu)架、制度和流程的實施有效性進行自查自糾，重點排查的內(nèi)容主要包括，但不限于：

 

　　1.總部食品安全決策機構(gòu)的設(shè)立及其決策記錄情況；

 

　　2.總部及各門店食品安全機構(gòu)的設(shè)立及其運營記錄情況；

 

　　3.操作和經(jīng)營過程相關(guān)食品安全管理標準化的落實情況；

 

　　4.各類從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)的落實情況；

 

　　5.總部對于經(jīng)營門店自查情況的檢查和總結(jié)情況；

 

　　6.食品安全事故應(yīng)急處置的預(yù)案及演練；

 

　　7.消費者投訴的處理及記錄。

 

　　三、開展員工警示教育活動

 

　　各連鎖經(jīng)營總部、網(wǎng)絡(luò)消費平臺管理總部應(yīng)結(jié)合國家市場監(jiān)督管理總局公布的六起食品安全案件查處情況，及時向所屬員工開展“從業(yè)者也是消費者”的食品安全文化專項教育活動。作為優(yōu)秀的管理總部不應(yīng)等食品安全危機出現(xiàn)之后再改善企業(yè)文化，食品安全文化是DNA，是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的新格局，其實施內(nèi)容主要包括，但不限于：

 

　　1.企業(yè)最高管理層應(yīng)制定食品安全文化制度文件，包括食品安全管理制度、人員培訓(xùn)制度、獎懲制度、相關(guān)方合作制度等，并對外承諾踐行食品安全文化。董事會成員或最高管理者應(yīng)作為食品安全委員會成員直接參與食品安全管理工作。

 

　　2.對不同層級的員工采取相適應(yīng)的食品安全文化宣貫方式，如舉辦優(yōu)秀食安門店評比、優(yōu)秀員工評比等活動；對獲獎門店及人員及時進行獎勵，樹立優(yōu)秀典型案例，鼓勵各方效仿學(xué)習(xí)。

 

　　3.暢通基層員工的舉報和匯報機制，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的問題可及時向高層負責(zé)人匯報，并配合相應(yīng)獎勵制度；嚴格落實違反食品安全規(guī)定的處罰制度，對直接行為人、授意人、負責(zé)人采取表明“零容忍”立場的相應(yīng)處罰。

 

　　4.主動舉辦關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量、高品質(zhì)服務(wù)、食品安全合規(guī)文化等方面的會議或活動，讓消費者、供應(yīng)商、服務(wù)商、監(jiān)管部門等利益相關(guān)方充分了解本企業(yè)食品安全文化；主動承擔(dān)社會責(zé)任，分享企業(yè)食品安全文化建設(shè)經(jīng)驗，幫助中小生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全文化制度，為食品經(jīng)營行業(yè)和全社會營造食品安全文化氛圍。