6月29日，星選閃電廚房上海金鷹店開(kāi)始恢復(fù)堂食，寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)們終于可以在餐桌前和同事一起午餐了。“和疫情前相比恢復(fù)了三成的人流量”星選閃電的相關(guān)工作人員介紹。

6月1日起，上海進(jìn)入全面恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序階段，星選閃電上海金鷹店在那天復(fù)工， “我們一共有21個(gè)入駐商戶，目前19家恢復(fù)營(yíng)業(yè)，另外兩家員工剛剛解除了隔離，也在籌備復(fù)工了”。

星選閃電廚房是這幾年出現(xiàn)的餐飲新業(yè)態(tài)“共享廚房”的代表，向從事外賣的餐飲商戶出租核心商圈的獨(dú)立的廚房檔口。星選閃電入駐的商戶都在外賣平臺(tái)上向消費(fèi)者提供外賣餐飲的服務(wù)，也有部分門店同時(shí)提供堂食的服務(wù)。根據(jù)星選閃電的相關(guān)工作人員介紹，目前他們上海所有門店都已經(jīng)復(fù)工，97%以上的入駐商戶也都恢復(fù)了運(yùn)營(yíng)。

據(jù)星選閃電金鷹店的工作人員介紹，目前絕大多數(shù)商戶的外賣訂單量都恢復(fù)到了疫情前八成左右。“瀏陽(yáng)蒸菜、吉野家、老娘舅等幾家已經(jīng)恢復(fù)到了疫情前的水平。6月27號(hào)那天的瓜咔的外賣單量沖到了500多單，甚至比疫情前的單量還高。”瓜咔是一家主做輕食、減肥餐的品牌。隨著周邊很多寫(xiě)字樓的白領(lǐng)復(fù)工人數(shù)的增多，他們的訂單量也穩(wěn)步增長(zhǎng)了。

自4月初上海實(shí)施全域靜態(tài)管理以來(lái)，很多餐廳已暫停堂食近三個(gè)月，很多市民都盼著外出堂食。但也還是很多人對(duì)于人流相對(duì)密集的場(chǎng)所有所顧慮?；謴?fù)堂食的第一天，總體人流量并不是很高。

為了在恢復(fù)堂食后做好疫情防控，星選閃電廚房加強(qiáng)了場(chǎng)地管理。要求相關(guān)人員做好24小時(shí)核酸監(jiān)測(cè)。消費(fèi)者前去堂食需佩戴口罩，持有72小時(shí)內(nèi)核酸陰性證明，掃“場(chǎng)所碼”或“數(shù)字哨兵”，并配合測(cè)量體溫且無(wú)異常后才可進(jìn)店。此外，堂食區(qū)每一個(gè)小時(shí)都會(huì)做一次地面消殺。

6月30日，星選閃電廚房的另外一家門店古北財(cái)富店也恢復(fù)堂食。此前的一個(gè)月，除了外賣，一些商戶也提供了到店自提的服務(wù)，但是這類訂單占比并不算高。根據(jù)門店工作人員介紹目前多數(shù)商戶的訂單已經(jīng)恢復(fù)了70%-80%。“我們門店里有一家shake shack，月初剛恢復(fù)外賣業(yè)務(wù)每天單量就立刻到了140單左右，流水也在2萬(wàn)以上，另外一家東北餃子館的生意也恢復(fù)到了疫情前的狀態(tài)”，隨著堂食的重啟，餐飲商戶也希望進(jìn)一步帶來(lái)營(yíng)收的提升。

上海這輪疫情，餐飲企業(yè)成為受沖擊最大的一個(gè)行業(yè)，那些提早布局外賣，熟悉線上運(yùn)營(yíng)的餐飲品牌成為抗風(fēng)險(xiǎn)能力更高、更具韌性的一類。星選閃電廚房服務(wù)的餐飲商戶主要是做純外賣的，只有少數(shù)門店的商戶也提供堂食服務(wù)，但所有商戶對(duì)于線上外賣運(yùn)營(yíng)都更熟悉，因此在疫情波動(dòng)過(guò)程中，也更具抗風(fēng)險(xiǎn)的能力，恢復(fù)的也更快。