一、休閑食品介紹
1．1 休閑食品的定義
休閑食品是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。最貼切的解釋是吃得玩的食品．隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛(ài)的食品，正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品。
1．2 休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)
近年來(lái)我國(guó)休閑食品市場(chǎng)需求量呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，年市場(chǎng)需求額超過(guò)千億元。2003-2007年我國(guó)休閑食品產(chǎn)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)表現(xiàn)消費(fèi)量也呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，年均增長(zhǎng)率超過(guò)20%。據(jù)估算，2009年中國(guó)休閑食品零售總額達(dá)近8030百萬(wàn)美元。
表1 1998-2009年中國(guó)休閑食品零售總額表
受到休閑食品銷售渠道、產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品口味的影響，休閑食品未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：
一是，原來(lái)以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品成為新寵，是今后新品開(kāi)發(fā)的主流。
二是，流通渠道單一，目前購(gòu)買(mǎi)休閑食品的場(chǎng)所主要是超市及連鎖性休閑食品專賣店，其次是食品店、便利店等。搭建強(qiáng)勢(shì)的營(yíng)銷平臺(tái)，增強(qiáng)營(yíng)銷平臺(tái)的品牌創(chuàng)建，成為休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的需求。
三是，進(jìn)口休閑食品以口味新奇、包裝精美、口感好的優(yōu)點(diǎn)，贏得了國(guó)人的認(rèn)可，占據(jù)了休閑食品不小的市場(chǎng)份額。
1．3 中國(guó)休閑食品行業(yè)特點(diǎn)
經(jīng)過(guò)上面的分析可以看出，休閑食品在中國(guó)的發(fā)展存在以下特點(diǎn)：
消費(fèi)市場(chǎng)逐步擴(kuò)張
產(chǎn)品品牌和種類眾多，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重
口感仍是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的主要因素
產(chǎn)品檔次向中高端發(fā)展，休閑食品品牌化趨勢(shì)加強(qiáng)
休閑食品向健康化發(fā)展
二、休閑食品零售業(yè)態(tài)分析
2．1 休閑食品零售業(yè)態(tài)多元化
目前，國(guó)內(nèi)的休閑食品零售業(yè)態(tài)主要有全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)、區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特產(chǎn)專賣店等，總體表現(xiàn)出零售業(yè)態(tài)多元化的特征。但是一線的發(fā)達(dá)城市（如廣州、深圳、上海等）與二三線城市（如惠州、溫州等）又有差別。
圖1 休閑食品零售業(yè)態(tài)市場(chǎng)份額與發(fā)展速度比較圖
通過(guò)對(duì)圖1的分析，可以看出
一線發(fā)達(dá)城市表現(xiàn)為：多元化競(jìng)爭(zhēng)，集中度相對(duì)較高。全國(guó)食品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據(jù)了較高的休閑食品份額，并且發(fā)展速度較快。休閑食品從進(jìn)口食品到國(guó)產(chǎn)食品的零售競(jìng)爭(zhēng)都異常激烈。
二三線城市表現(xiàn)為：多元化并存，集中度較低。區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據(jù)較大市場(chǎng)份額，發(fā)展速度相對(duì)較快。休閑食品的零售競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)食品方面，進(jìn)口食品的銷售還主要集中在大型超市和大賣場(chǎng)。二三線城市成為未來(lái)休閑食品零售的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
2．2 二三線城市休閑食品零售業(yè)態(tài)市場(chǎng)表現(xiàn)比較
為了對(duì)休閑食品零售的各業(yè)態(tài)有更清晰的認(rèn)識(shí)，下面將就各零售業(yè)態(tài)在市場(chǎng)份額、商品品類、銷售服務(wù)、專業(yè)人才、物流能力、信息管理、營(yíng)銷能力等方面在二三線城市的市場(chǎng)表現(xiàn)進(jìn)行比較。
圖2 二三線城市各零食業(yè)態(tài)市場(chǎng)表現(xiàn)圖
通過(guò)圖2的比較分析結(jié)果，在二三線城市中全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)和區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)在市場(chǎng)份額、商品品類、銷售服務(wù)、專業(yè)人才、物流能力、信息管理、營(yíng)銷能力等方面綜合表現(xiàn)優(yōu)于其他業(yè)態(tài)，在二三線城市休閑食品零售市場(chǎng)中必將趨于主導(dǎo)地位。另一方面，全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)由于擁有廣泛的供應(yīng)商渠道、資本優(yōu)勢(shì)和成熟完善的運(yùn)營(yíng)體系，在商品品類、銷售服務(wù)、專業(yè)人才和信息管理方面表現(xiàn)優(yōu)于區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)；與此同時(shí)，區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)由于更加了解本區(qū)域消費(fèi)的口味偏好、物流配送范圍小、本地消費(fèi)者認(rèn)同感親切等原因，所以在市場(chǎng)份額、物流能力、營(yíng)銷能力方面表現(xiàn)區(qū)域內(nèi)優(yōu)于全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)。市場(chǎng)份額、物流能力、營(yíng)銷能力也是全國(guó)連鎖企業(yè)需要特別加強(qiáng)的能力。
2．3 二三線城市休閑食品零售業(yè)態(tài)特點(diǎn)
全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)
資金實(shí)力強(qiáng)，想拓展二三線城市已久，但目前品牌影響不大
食品品類豐富，連鎖管理模式成熟，復(fù)制力強(qiáng)
在商品單價(jià)、口味等方面對(duì)消費(fèi)者的把握程度不夠
區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)
區(qū)域內(nèi)品牌影響大，快速成長(zhǎng)期、快速擴(kuò)張，但資金實(shí)力有限
食品品類相對(duì)較少，但口味適合當(dāng)?shù)靥厣?br /> 相對(duì)于全國(guó)性食品連鎖企業(yè)，其服務(wù)或管理流程等較靈活，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)可度高
大型超市
食品品類豐富，產(chǎn)品檔次可以滿足各階層的消費(fèi)者的需求
超市人員服務(wù)意識(shí)差，消費(fèi)以消費(fèi)者自選為主
食品品類以滿足大眾消費(fèi)為主，無(wú)特色
地方性超市
食品品類豐富，產(chǎn)品檔次相對(duì)較低，以本地品牌為主，迎合本地人的口味
超市人員服務(wù)意識(shí)差，消費(fèi)以消費(fèi)者自選為主
食品零售店（便利店）
店面面積小，可輻射的消費(fèi)群體小
經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)靈活，方便消費(fèi)者
商品品類匱乏
特產(chǎn)專賣點(diǎn)
商品帶有地域性特色，適合作為禮品性消費(fèi)
商品品類固定，不能滿足人們追求新奇的需求
三、休閑食品零售業(yè)態(tài)總結(jié)
通過(guò)對(duì)二三線城市休閑食品零售業(yè)態(tài)的分析和比較，可以得出如下結(jié)論：
二三線城市休閑食品零售走連鎖模式是大勢(shì)所趨。在區(qū)域市場(chǎng)上，已經(jīng)存在一些具有區(qū)域知名度和品牌度的區(qū)域性連鎖企業(yè)，但還沒(méi)有出現(xiàn)具有全國(guó)影響力和品牌知名度的全國(guó)性休閑食品零售連鎖企業(yè)。所以全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)要發(fā)揮自己的管理體系和模式優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合區(qū)域性連鎖企業(yè)的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)適合當(dāng)?shù)靥厣纳唐罚瑢?duì)商品品類進(jìn)行及時(shí)的更新，滿足消費(fèi)者的需求，迅速擴(kuò)張自己的連鎖網(wǎng)絡(luò)。
鄭重聲明：
聯(lián)系作者逸馬顧問(wèn)：馬瑞光 韓占偉 連鎖經(jīng)營(yíng)全程實(shí)戰(zhàn)專家 電話：0755-82904923 郵箱：li.xunsheng@fh01.com 任何轉(zhuǎn)載或轉(zhuǎn)貼，須連同本聲明全文轉(zhuǎn)載或轉(zhuǎn)貼,禁止任何隱去"逸馬顧問(wèn)"、作者"馬瑞光" “韓占偉”、首發(fā)網(wǎng)站"中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)網(wǎng)"和聯(lián)系方式及本聲明內(nèi)容等形式的轉(zhuǎn)載,否則,不管是機(jī)構(gòu)、網(wǎng)站或個(gè)人博客、論壇等，一律追究相關(guān)法律責(zé)任!
聯(lián)系方式：
TEL:0755-82904923
E-mail:li.xunsheng@fh01.com
1．1 休閑食品的定義
休閑食品是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。最貼切的解釋是吃得玩的食品．隨著生活水平的提高，休閑食品一直是深受廣大人民群眾喜愛(ài)的食品，正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品。
1．2 休閑食品的市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)
近年來(lái)我國(guó)休閑食品市場(chǎng)需求量呈持續(xù)增長(zhǎng)勢(shì)頭，年市場(chǎng)需求額超過(guò)千億元。2003-2007年我國(guó)休閑食品產(chǎn)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)表現(xiàn)消費(fèi)量也呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，年均增長(zhǎng)率超過(guò)20%。據(jù)估算，2009年中國(guó)休閑食品零售總額達(dá)近8030百萬(wàn)美元。
表1 1998-2009年中國(guó)休閑食品零售總額表
受到休閑食品銷售渠道、產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品口味的影響，休閑食品未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：
一是，原來(lái)以溫飽型為主體的休閑食品消費(fèi)格局，逐漸向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品成為新寵，是今后新品開(kāi)發(fā)的主流。
二是，流通渠道單一，目前購(gòu)買(mǎi)休閑食品的場(chǎng)所主要是超市及連鎖性休閑食品專賣店，其次是食品店、便利店等。搭建強(qiáng)勢(shì)的營(yíng)銷平臺(tái)，增強(qiáng)營(yíng)銷平臺(tái)的品牌創(chuàng)建，成為休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的需求。
三是，進(jìn)口休閑食品以口味新奇、包裝精美、口感好的優(yōu)點(diǎn)，贏得了國(guó)人的認(rèn)可，占據(jù)了休閑食品不小的市場(chǎng)份額。
1．3 中國(guó)休閑食品行業(yè)特點(diǎn)
經(jīng)過(guò)上面的分析可以看出，休閑食品在中國(guó)的發(fā)展存在以下特點(diǎn)：
消費(fèi)市場(chǎng)逐步擴(kuò)張
產(chǎn)品品牌和種類眾多，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重
口感仍是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的主要因素
產(chǎn)品檔次向中高端發(fā)展，休閑食品品牌化趨勢(shì)加強(qiáng)
休閑食品向健康化發(fā)展
二、休閑食品零售業(yè)態(tài)分析
2．1 休閑食品零售業(yè)態(tài)多元化
目前，國(guó)內(nèi)的休閑食品零售業(yè)態(tài)主要有全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)、區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特產(chǎn)專賣店等，總體表現(xiàn)出零售業(yè)態(tài)多元化的特征。但是一線的發(fā)達(dá)城市（如廣州、深圳、上海等）與二三線城市（如惠州、溫州等）又有差別。
圖1 休閑食品零售業(yè)態(tài)市場(chǎng)份額與發(fā)展速度比較圖
通過(guò)對(duì)圖1的分析，可以看出
一線發(fā)達(dá)城市表現(xiàn)為：多元化競(jìng)爭(zhēng)，集中度相對(duì)較高。全國(guó)食品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據(jù)了較高的休閑食品份額，并且發(fā)展速度較快。休閑食品從進(jìn)口食品到國(guó)產(chǎn)食品的零售競(jìng)爭(zhēng)都異常激烈。
二三線城市表現(xiàn)為：多元化并存，集中度較低。區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)與大型超市占據(jù)較大市場(chǎng)份額，發(fā)展速度相對(duì)較快。休閑食品的零售競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)食品方面，進(jìn)口食品的銷售還主要集中在大型超市和大賣場(chǎng)。二三線城市成為未來(lái)休閑食品零售的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
2．2 二三線城市休閑食品零售業(yè)態(tài)市場(chǎng)表現(xiàn)比較
為了對(duì)休閑食品零售的各業(yè)態(tài)有更清晰的認(rèn)識(shí)，下面將就各零售業(yè)態(tài)在市場(chǎng)份額、商品品類、銷售服務(wù)、專業(yè)人才、物流能力、信息管理、營(yíng)銷能力等方面在二三線城市的市場(chǎng)表現(xiàn)進(jìn)行比較。
圖2 二三線城市各零食業(yè)態(tài)市場(chǎng)表現(xiàn)圖
通過(guò)圖2的比較分析結(jié)果，在二三線城市中全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)和區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)在市場(chǎng)份額、商品品類、銷售服務(wù)、專業(yè)人才、物流能力、信息管理、營(yíng)銷能力等方面綜合表現(xiàn)優(yōu)于其他業(yè)態(tài)，在二三線城市休閑食品零售市場(chǎng)中必將趨于主導(dǎo)地位。另一方面，全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)由于擁有廣泛的供應(yīng)商渠道、資本優(yōu)勢(shì)和成熟完善的運(yùn)營(yíng)體系，在商品品類、銷售服務(wù)、專業(yè)人才和信息管理方面表現(xiàn)優(yōu)于區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)；與此同時(shí)，區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)由于更加了解本區(qū)域消費(fèi)的口味偏好、物流配送范圍小、本地消費(fèi)者認(rèn)同感親切等原因，所以在市場(chǎng)份額、物流能力、營(yíng)銷能力方面表現(xiàn)區(qū)域內(nèi)優(yōu)于全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)。市場(chǎng)份額、物流能力、營(yíng)銷能力也是全國(guó)連鎖企業(yè)需要特別加強(qiáng)的能力。
2．3 二三線城市休閑食品零售業(yè)態(tài)特點(diǎn)
全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)
資金實(shí)力強(qiáng)，想拓展二三線城市已久，但目前品牌影響不大
食品品類豐富，連鎖管理模式成熟，復(fù)制力強(qiáng)
在商品單價(jià)、口味等方面對(duì)消費(fèi)者的把握程度不夠
區(qū)域性食品零售連鎖企業(yè)
區(qū)域內(nèi)品牌影響大，快速成長(zhǎng)期、快速擴(kuò)張，但資金實(shí)力有限
食品品類相對(duì)較少，但口味適合當(dāng)?shù)靥厣?br /> 相對(duì)于全國(guó)性食品連鎖企業(yè)，其服務(wù)或管理流程等較靈活，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)可度高
大型超市
食品品類豐富，產(chǎn)品檔次可以滿足各階層的消費(fèi)者的需求
超市人員服務(wù)意識(shí)差，消費(fèi)以消費(fèi)者自選為主
食品品類以滿足大眾消費(fèi)為主，無(wú)特色
地方性超市
食品品類豐富，產(chǎn)品檔次相對(duì)較低，以本地品牌為主，迎合本地人的口味
超市人員服務(wù)意識(shí)差，消費(fèi)以消費(fèi)者自選為主
食品零售店（便利店）
店面面積小，可輻射的消費(fèi)群體小
經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)靈活，方便消費(fèi)者
商品品類匱乏
特產(chǎn)專賣點(diǎn)
商品帶有地域性特色，適合作為禮品性消費(fèi)
商品品類固定，不能滿足人們追求新奇的需求
三、休閑食品零售業(yè)態(tài)總結(jié)
通過(guò)對(duì)二三線城市休閑食品零售業(yè)態(tài)的分析和比較，可以得出如下結(jié)論：
二三線城市休閑食品零售走連鎖模式是大勢(shì)所趨。在區(qū)域市場(chǎng)上，已經(jīng)存在一些具有區(qū)域知名度和品牌度的區(qū)域性連鎖企業(yè)，但還沒(méi)有出現(xiàn)具有全國(guó)影響力和品牌知名度的全國(guó)性休閑食品零售連鎖企業(yè)。所以全國(guó)性食品零售連鎖企業(yè)要發(fā)揮自己的管理體系和模式優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合區(qū)域性連鎖企業(yè)的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)適合當(dāng)?shù)靥厣纳唐罚瑢?duì)商品品類進(jìn)行及時(shí)的更新，滿足消費(fèi)者的需求，迅速擴(kuò)張自己的連鎖網(wǎng)絡(luò)。
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