為貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為重要指示精神，規(guī)范我市餐飲服務(wù)提供者餐飲節(jié)約管理工作，5月22日，南通市市場監(jiān)管局發(fā)布實(shí)施《餐飲服務(wù)提供者反食品浪費(fèi)管理規(guī)范》（DB 3206/T 1047—2023）市級地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由南通市市場監(jiān)督管理局歸口，如皋市市場監(jiān)督管理局、南通市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會、如皋市餐飲協(xié)會共同起草。
《餐飲服務(wù)提供者反食品浪費(fèi)管理規(guī)范》
《規(guī)范》以法律法規(guī)為依據(jù)，結(jié)合我市餐飲實(shí)際，以商業(yè)餐飲、單位食堂、集體用餐配送單位和中央廚房、農(nóng)村集體聚餐四類業(yè)態(tài)為對象，從場所設(shè)施、人員管理、制度建設(shè) 、采購貯存、烹飪加工、用餐服務(wù)等環(huán)節(jié)，對反食品浪費(fèi)做出明確規(guī)定和細(xì)化要求，為制止餐飲浪費(fèi)行為提供標(biāo)準(zhǔn)支撐和保障。
比如在菜品設(shè)計(jì)時
提倡多樣化供餐模式，提供常例、半例、小例餐食供消費(fèi)者選擇。
在食材采購時
提出要準(zhǔn)確預(yù)估食材采購量，采購具有獨(dú)立包裝易保存的食材，并按條件儲存，避免反復(fù)冷凍。
在就餐服務(wù)過程中
提出服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者數(shù)量和餐品份量主動提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，就餐結(jié)束時，主動提供打包服務(wù)。
下一步，市市場監(jiān)管局將適時開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫活動，為我市餐飲服務(wù)提供者在食品采購、貯存、加工、服務(wù)等流程反食品浪費(fèi)工作提供指引，引領(lǐng)厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的社會風(fēng)尚。
