在工業(yè)體制下，食品只有維持一定的"虛擬食品"的性質(zhì)，才能保證源源供應(yīng)，這從傳統(tǒng)的罐頭制造業(yè)已經(jīng)開(kāi)始，防腐劑是罐頭制造的前提。
上海的"染色饅頭"得到關(guān)注，不僅因?yàn)槭茄胍晥?bào)道，還因?yàn)樗l(fā)生在上海，中國(guó)都市化水平最高的城市。
在中國(guó)，上海作為現(xiàn)代都市最為資深，現(xiàn)代生活的開(kāi)展也最為典型，城市管理水平一向在最高之列，"市民素質(zhì)"被認(rèn)為最高，市民生活也屬于精致。正因如此，人們無(wú)法避免食用劣質(zhì)饅頭，超市供應(yīng)著劣質(zhì)食品，其中的意味才更加豐富。
從報(bào)道中看到，上海的劣質(zhì)饅頭添加了甜蜜素、山梨酸鉀、染色劑，企業(yè)還有回收過(guò)期饅頭加工貼標(biāo)再上市的行為。被控制的企業(yè)負(fù)責(zé)人不承認(rèn)回收饅頭加工，但未否認(rèn)使用添加劑。這是因?yàn)榛厥者^(guò)期饅頭上市屬于違法，而在鏡頭下才令人恐懼的添加劑，實(shí)際上已是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的基本工藝。
某種程度上，現(xiàn)代食品工業(yè)使我們的生活發(fā)生了改變。我們與其說(shuō)在享用食品，不如說(shuō)食品是一種仿真商品。化學(xué)添加劑成為食品的基本原料，它模擬了食品的味道、氣味、色澤，防腐劑用于增加保存時(shí)限，而真正的食品原料可以添加甚至不添加。例如玉米饅頭可以不用玉米，而只要檸檬黃染料，如果精細(xì)一些，可能還添加一點(diǎn)散發(fā)玉米香的味道，就像檸檬汽水只需要檸檬香精。
我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上可以感受到虛擬現(xiàn)實(shí)的狀態(tài)，一定程度上，食品也成了虛擬現(xiàn)實(shí)的一種?；瘜W(xué)添加劑虛擬了天然食物的氣息、味道、色澤、口感、形狀，甚至比天然食品更好，食品工業(yè)可以成為一種化學(xué)合成工業(yè)。在工業(yè)體制下，食品只有維持一定的"虛擬食品"的性質(zhì)，才能保證源源供應(yīng)，這從傳統(tǒng)的罐頭制造業(yè)已經(jīng)開(kāi)始，防腐劑是罐頭制造的前提。
今天，食品或說(shuō)虛擬食品不僅有仿真技術(shù)更好的科技，也有更加完善的商業(yè)體系支持。科技能提供出"一滴香"、瘦肉精、三聚氰胺等添加物，使任何菜式鮮香馥郁，使劣質(zhì)肉看起來(lái)比真正的肉更好，使毒奶檢測(cè)起來(lái)比真奶還營(yíng)養(yǎng)。
現(xiàn)代市場(chǎng)體系則將每個(gè)人的生活納入其中，自然經(jīng)濟(jì)不復(fù)存在。哪怕一個(gè)農(nóng)民，今天也不可能自給自足，而只能生產(chǎn)某一種或幾種食物，種糧、種菜、養(yǎng)豬等都已專(zhuān)業(yè)化；在城市，人們從菜市場(chǎng)、熟食店、蛋糕店、超市配菜柜臺(tái)、冷凍食品專(zhuān)柜購(gòu)買(mǎi)成品或半成品，廚房正在變成單純的加熱車(chē)間，上餐館的次數(shù)增加，使廚房不再重要。
我們被納入現(xiàn)代市場(chǎng)體系，每個(gè)人都不再能親手制作他吃的東西。而且現(xiàn)代生活其實(shí)也不需要他這樣做，現(xiàn)代市場(chǎng)體系正是通過(guò)專(zhuān)業(yè)化實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)的社會(huì)化，從而解決其效率問(wèn)題。這樣的體系，使我們不需要通過(guò)親歷親為去加工食品，而只需要消費(fèi)食品。學(xué)術(shù)地說(shuō)，我們不需要用身體在場(chǎng)的方式獲得生活必需品。這就是為什么市場(chǎng)體系需要信用。
我們可以放心地吃東西，基于我們相信，購(gòu)買(mǎi)的東西在我們沒(méi)有親眼看到的情況下制造，但它是清潔的。我們之所以這樣相信，是因?yàn)槲覀兿嘈庞惺称繁O(jiān)管制度、基本衛(wèi)生意識(shí)、制造者的道德意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)形成的質(zhì)量要求，對(duì)食品制造起到作用。然而，真實(shí)的情況是，這一切可能都沒(méi)有在制造時(shí)"在場(chǎng)".
生產(chǎn)食品的工人如此評(píng)價(jià)他們的產(chǎn)品："打死我都不會(huì)吃，餓死我都不會(huì)吃",里面加了色素的，從糧食、蔬菜、水果到熟食、副食，每種商品的生產(chǎn)者都曾這樣說(shuō)過(guò)，他們吃專(zhuān)門(mén)自用的糧食或者蔬菜。而我們對(duì)食品安全的相信也降到了"眼不見(jiàn)為凈"的自我安慰狀態(tài)，不是安全了，而是沒(méi)有看到而已，感謝"身體不在場(chǎng)"!
人們?nèi)栽诤粲?quot;加強(qiáng)監(jiān)管".固然，監(jiān)管的加強(qiáng)極為必要，監(jiān)管者的玩忽與串通尤其需要防范。然而，監(jiān)管又是有限的?，F(xiàn)代商業(yè)生產(chǎn)無(wú)處不在，你很難設(shè)想每個(gè)生產(chǎn)處所都存在著一個(gè)身體在場(chǎng)的監(jiān)管者，你不能向每個(gè)食品生產(chǎn)點(diǎn)、加工點(diǎn)派出一個(gè)監(jiān)管員。每個(gè)人相互投毒式的食品生產(chǎn)加工仍在進(jìn)行，商業(yè)只需要利潤(rùn)的"現(xiàn)代圣經(jīng)"已經(jīng)使人們從道德責(zé)任中"解放"出來(lái)，或者說(shuō)解脫出來(lái)。不怕違背倫理只怕被人抓住，正在成為新的行為模式。
因此，如何重建基本信用，這才是包括食品安全在內(nèi)的中國(guó)社會(huì)秩序的真實(shí)問(wèn)題。*
