2023年9月18日，世界中餐界聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)分會--國際粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在廣州市廣東迎賓館禧緣宴會中心二樓禮堂盛大開幕。
維也納酒店創(chuàng)始人、和鮮集團董事長——黃德滿先生，受邀發(fā)表主題演講“做強中國餐飲路在何方？”，憑借他30余年中央餐廚的經(jīng)驗，以其獨到的見解與視角，為中國餐飲業(yè)未來的發(fā)展提出了自己頗具智慧的洞見與思考。
黃德滿先生有著30多年星級連鎖酒店管理以及中央廚房管理經(jīng)驗，深刻認識并洞見到中國餐飲走向全球是未來發(fā)展大趨勢，因此，提供標準化調(diào)味和爆品制作將是推動這波浪潮的核心原力，掌握了這項能力將成為致勝未來的核心競爭力。
黃總立足健康食品產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)，先后成立“和鮮食品科技公司”、“鮮鹵牛羊火鍋”、“中華漢堡”健康餐廳，始終堅持“0添加”“藥食同源”“食材自然”核心經(jīng)營理念，為行業(yè)健康發(fā)展提供了豐富的案例參考與實踐經(jīng)驗。
中國餐飲業(yè)是最有希望和實力走向國際市場，中國餐飲全球化和標準化是大勢所趨。
黃德滿認為，中華民族是世界上飲食文明程度最高的國家。中華上下五千年文明，56個民族世代傳承的中華民俗飲食文化博大精深。不論經(jīng)典八大菜系，還是市井特色小吃，都是古人在創(chuàng)新飲食智慧上的結(jié)晶。不管從歷史發(fā)展上講，還是從食材、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上講，中國都是毫無疑問的美食大國，且有實力成為全球餐飲產(chǎn)業(yè)的翹楚。
但反觀現(xiàn)實卻相反，中國餐飲業(yè)目前的全球化程度很低，沒有統(tǒng)一的標準。為此，黃德滿先生跑遍了大江南北，造訪各類烹飪大師、民間高手，深入食材源頭，潛心研究思考餐飲標準化之道。終于，黃天不負有心人，歷經(jīng)多次實驗、食材甄選、科學(xué)配比，“標準化萬能醬料包”終于成功了，黃總將其定義為爆款“美食芯片”，前后總共研發(fā)出36款，可以制作出600道菜品，真正實現(xiàn)了讓萬千家庭和廚房“秒變大廚”的夢想。
中國餐飲行業(yè)有著超出想象的巨大市場發(fā)展?jié)摿Α?/strong>
中國餐飲行業(yè)未來將會成為支撐中國經(jīng)濟發(fā)展的第一產(chǎn)業(yè)，這是一個趨勢。因為在這個世界上沒有什么產(chǎn)業(yè)能夠比讓全球80億人吃好一頓飯更為重要和龐大了。黃德滿自信的說到。
黃總相信自己能夠帶領(lǐng)“和鮮”在餐飲業(yè)全球化賽道創(chuàng)出自己的一片天。就像他當初將維也納酒店做到全國第一的精品連鎖酒店一樣。只要是堅持做有價值的事情，成功終將到來。
如何推動中國餐飲業(yè)走向世界？實現(xiàn)全球化？
作為維也納酒店集團創(chuàng)始人、同時有著30多年中央廚房經(jīng)驗的黃德滿先生很有發(fā)言權(quán)。
當時，中國酒店業(yè)面臨結(jié)構(gòu)性比例失衡時，黃總對維也納酒店戰(zhàn)略定位，創(chuàng)新性的提出“五星的品質(zhì)，二星的價格”經(jīng)營理念和策略，促使快速走上全國連鎖發(fā)展的快車道，成為中國精品連鎖酒店第一人。
為此，針對中國餐飲未來發(fā)展以及企業(yè)戰(zhàn)略方向，黃德滿先生提出了六個維度的發(fā)展策略。
1.打造特色爆品迫在眉睫
黃德滿先生認為：食材里有我們想要的答案，而化工廠里沒有。
為此，他創(chuàng)立了和鮮食品科技公司，堅持“0添加”經(jīng)營理念，主營36個“美食芯片”和兼營基礎(chǔ)調(diào)味品、速凍預(yù)制食品、藥食同源蜂產(chǎn)業(yè)與蜜醋飲產(chǎn)品，配料表找不到任何一種添加劑，看到的人都要忍不住感嘆一句：“干凈的有點過分。”
2.實現(xiàn)標準化調(diào)味的生產(chǎn)模式
在市場運營上，“和鮮”提供了標準化調(diào)味和爆品制作一站式解決方案。在陽江投資十億元，打造了10萬級無菌生產(chǎn)車間，實現(xiàn)標準調(diào)味、標準化烹飪，讓那些餐飲連鎖企業(yè)，利用“和鮮”調(diào)料，就能制造出一道道爆款美食。降低了餐飲企業(yè)的運營成本，提高了顧客滿意度。
3.打造“人人大廚”的“美食芯片時代”
黃德滿先生認為味道是美食的靈魂。味道的研發(fā)，相當于美食中的“芯片”。“和鮮”想要借助“美食芯片”科技，打造一個“人人大廚”的“黃金時代”。讓每個小白都能1秒實現(xiàn)“大廚”的巨變。
4. 建立優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)鏈
人人都在追求效率，卻很少有人關(guān)注健康。市面上違背自然規(guī)律的28天的速成雞、38天的速成鴨，吃多了，各種添加劑和催熟劑會增加內(nèi)臟負擔，久食成疾。病從口入。“和鮮”對食材懷有敬畏之心，堅持“藥食同源”和“0添加”的理念，堅持采用自然生長的動、植物食材，讓你在享受美食中健康起來！
5.創(chuàng)新“一醬成菜、秒變大廚”的“傻瓜式設(shè)計”
一醬成菜，不用再放任何添加劑的“傻瓜式設(shè)計”，不管是針對做菜小白還是獨居老人，都能用36個“美食芯片”，在家搭配出600多種不同菜式。連做菜都變得簡單美好起來。
6.堅持敢為人先、共創(chuàng)共贏的企業(yè)家精神
黃德滿先生堅持敢想敢闖，敢為人先的優(yōu)秀企業(yè)家精神。帶領(lǐng)“和鮮”不斷突破創(chuàng)新，追求卓越。“和鮮”共創(chuàng)共享，共惠共贏。
長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟滄海。相信未來，有更多像黃德滿先生一樣的有志企業(yè)家，立足健康餐食，開拓創(chuàng)新，推動中國餐飲產(chǎn)業(yè)能像成吉思汗當年橫掃歐亞大陸一樣橫掃全球，實現(xiàn)中華餐飲文化全球復(fù)興和中國經(jīng)濟騰飛。
