鮑魚作為一種珍貴的海鮮食品,自古以來就備受推崇。在中國,鮑魚被視為名貴食材,其肉質(zhì)細嫩、鮮味濃郁,位列八大“海珍”之一,有著悠久的歷史和文化背景。各種傳統(tǒng)節(jié)慶、商務(wù)宴請等場合,鮑魚常常被視為一種尊貴的象征,這種文化認(rèn)同也推動了鮑魚食品的消費市場不斷發(fā)展。
近年來,隨著漁業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展和創(chuàng)新,鮑魚的養(yǎng)殖技術(shù)得到了突破。大規(guī)模的鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展,使得鮑魚產(chǎn)量大幅增加,價格也逐漸親民,為鮑魚食品的普及和消費市場的擴大提供了有力支撐。
《艾媒咨詢 | 2023年中國鮑魚食品消費市場研究報告》數(shù)據(jù)顯示,2023年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1237億元,同比增長18.1%,2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模有望達2576億元。隨著消費者飲食多元化,消費結(jié)構(gòu)升級,在預(yù)制菜市場的快速發(fā)展下,鮑魚食品行業(yè)迎來全新的增長機遇。
消費者傾向便利性購買,直播電商加速崛起
生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變,讓人們對高品質(zhì)、健康美味的海鮮食品的需求不斷增加。鮑魚作為一種高品質(zhì)的海鮮食品,其市場需求也在不斷增長。特別是在中國,隨著中產(chǎn)階級的崛起和消費升級,消費者對高品質(zhì)海鮮食品的需求更是呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。
近年來,鮑魚食品行業(yè)加速轉(zhuǎn)型,與電商、零售平臺建立渠道合作,并借助短視頻和直播等創(chuàng)新渠道,推動鮑魚進入大消費時代。線上電商平臺成為鮑魚食品品牌的主要銷售渠道,通過KOC帶貨和短視頻內(nèi)容營銷等方式,擴大鮑魚食品品牌認(rèn)知度,吸引更多潛在消費者進行消費。
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示,傳統(tǒng)電商平臺是消費者購買鮑魚食品的主要渠道,占比46.22%,其次是本地生活服務(wù)平臺,占比達40.66%,品牌自營店、超市、直播電商平臺等渠道也占有一定比例。過去鮑魚食品銷售渠道多以傳統(tǒng)電商平臺、品牌自營店、超市為主,2023年以來,直播電商崛起速度加快,消費者的購買方式出現(xiàn)明顯的便利性偏好,直播平臺等新興渠道漸成為商家主要戰(zhàn)場,并為商家提供更多樣的渠道布局思路。
多品牌布局鮑魚食品,德叔鮑魚線上銷量份額第一
隨著宏觀經(jīng)濟向好,居民可支配收入持續(xù)增長,滋補再次成為消費者關(guān)注的焦點。鮑魚、盆菜等系列產(chǎn)品食材健康,其以獨特的烹飪工藝和滋補功效受到市場歡迎。行業(yè)爆發(fā)式發(fā)展,鮑魚企業(yè)亦與時俱進,新的市場格局正在形成。
以國內(nèi)知名的即食鮑魚企業(yè)——德叔鮑魚為例,其借助直播電商的“東風(fēng)”,突破了傳統(tǒng)企業(yè)的固有思維,實現(xiàn)了全新營銷模式的高效運轉(zhuǎn)。德叔鮑魚采用線下(品牌餐廳+體驗專賣店)線上相結(jié)合的銷售模式,通過線上營銷運作帶動線下銷量。德叔鮑魚以即食預(yù)制鮑魚作為品牌核心賣點,目前有即食鮑魚、即食盆菜等五大品類產(chǎn)品,滿足消費者在不同情景下的消費需求。德叔鮑魚重視鮑魚預(yù)制菜的研發(fā)和精深加工,并通過抖音等電商平臺進一步推進鮑魚品牌的產(chǎn)業(yè)化進程。
伴隨“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”的興起和政策利好,預(yù)制菜掀起熱潮。德叔鮑魚傳承傳統(tǒng)鮑魚及盆菜的制作技藝,大膽創(chuàng)新,將鮑魚和盆菜做成預(yù)制菜,并在電商、短視頻等平臺售賣,觸達更多C端消費者。從2021-2022年中國鮑魚食品品牌線上銷量數(shù)據(jù)看,德叔鮑魚訂單量較高,熬制鮑魚、大盆菜系列產(chǎn)品全網(wǎng)銷量位列第一,2022年兩者銷量份額分別為31.1%、29.8%,榮獲艾媒咨詢授予的“熬制鮑魚系列產(chǎn)品連續(xù)兩年全網(wǎng)銷量第一”與“大盆菜系列產(chǎn)品連續(xù)兩年全網(wǎng)銷量第一”雙料市場地位聲明認(rèn)證,已然成為鮑魚食品行業(yè)頭部品牌。
目前,國內(nèi)鮑魚消費仍以活鮮為主,多數(shù)加工企業(yè)規(guī)模不大,研發(fā)力量薄弱,生產(chǎn)的鮑魚產(chǎn)品豐富度欠缺。預(yù)制菜良好的市場前景推動鮑魚食品行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。除在加工、運輸環(huán)節(jié)外,鮑魚食品品牌應(yīng)聚焦于產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā),改進傳統(tǒng)鮑魚食品制作工藝,加大鮑魚鮮品的開發(fā)力度,推出如鮑魚粉、鮑魚醬等新產(chǎn)品。技術(shù)升級與創(chuàng)新成為行業(yè)重要突破口,鮑魚食品企業(yè)需在滿足消費者健康需求基礎(chǔ)上打出品牌優(yōu)勢。
整體來看,消費者對高品質(zhì)鮑魚的需求將會穩(wěn)步增長,鮑魚食品行業(yè)穩(wěn)中向好,具備較大的發(fā)展前景。
