房清江

　　重慶一名市民3年前購(gòu)買(mǎi)了2塊月餅，置于家中一直未打開(kāi)包裝食用，昨日發(fā)現(xiàn)，保存了3年的月餅一直不曾霉變，因此質(zhì)疑是防腐劑問(wèn)題。廠家表示使用的防腐劑未超標(biāo)，對(duì)月餅不變質(zhì)無(wú)法解釋。（7月5日《重慶晚報(bào)》）

　　兩塊本應(yīng)速腐的月餅，被人扔在不顯眼的角落里，蒙塵惹埃，招菌納圬，竟然新鮮如初。倘若是千年之前的，不妨視之為寶貝，怎奈生產(chǎn)于三年前，在食品添加劑添加過(guò)濫的語(yǔ)境下，不啻于是兩塊“防腐不朽”的標(biāo)本了。

　　據(jù)了解，這兩塊月餅的配料欄填寫(xiě)著：鳳梨味餡、小麥粉、糖漿、液態(tài)酥油、枧水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋。其中，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑，山梨酸鉀用在內(nèi)餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐?；蛟S這兩塊月餅的不腐，還有環(huán)境綜合因素的影響，但是這兩種防腐劑的使用，無(wú)疑起到了決定性的作用。

　　盡管廠家表示使用的防腐劑未超標(biāo)，但是并不意味著添加的指標(biāo)就一定合理，也并不意味著添加一定是必需的。畢竟，所制定的食品添加劑的添加標(biāo)準(zhǔn)，僅僅只是粗線條地到了相關(guān)的類(lèi)別，對(duì)于細(xì)類(lèi)品種的執(zhí)行實(shí)質(zhì)上起到的只是參考的作用。

　　況且，像月餅一類(lèi)的時(shí)令食品，存在的周期也就那么幾天，防腐劑的添加本就沒(méi)有什么意義。而防腐劑在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)添加，雖然沒(méi)有直接證據(jù)顯示會(huì)對(duì)人體造成危害，但是它們終究還是化學(xué)制劑，累積致害的可能性還是很大的。

　　在我國(guó)，根據(jù)《食品安全法》第九十九條規(guī)定：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。這規(guī)定表明，食品添加劑的使用必須是以“需要”為前提。而放之于食品生產(chǎn)與銷(xiāo)售的過(guò)程中，這個(gè)“需要”顯然不是靜態(tài)同一的標(biāo)準(zhǔn)，比如月餅的周期只有幾天，而餅干、飲料等周期18個(gè)月到2年不等。毫無(wú)疑問(wèn)，要求的保質(zhì)期越長(zhǎng)，那么添加防腐劑的劑量就相對(duì)越大。

　　用一個(gè)尺度來(lái)調(diào)節(jié)食品防腐劑的添加，對(duì)于某些食品來(lái)說(shuō)實(shí)質(zhì)上就是濫用，比如這兩塊“不腐”月餅，廠家按照“保存一年”的標(biāo)準(zhǔn)添加的。食品防腐劑的添加，應(yīng)該嚴(yán)格遵循食品的流通周期與防腐要求，對(duì)于不同類(lèi)別的食品理應(yīng)嚴(yán)格按照“盡量不添加”、“盡量少添加”的原則，逐一細(xì)化添加標(biāo)準(zhǔn)，從嚴(yán)控制添加行為，盡量規(guī)避標(biāo)準(zhǔn)范圍過(guò)寬，導(dǎo)致 “牛欄關(guān)貓” 的局面。

　　古人云：禍兮福之所倚，福兮禍之所伏。不腐的月餅，福兮？禍兮？相關(guān)部門(mén)當(dāng)有所思。