2023年，中國餐飲行業(yè)經(jīng)歷了顯著的復(fù)蘇和增長。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年全年，全國餐飲收入達(dá)到了52890億元人民幣，同比上升了20.4%。這一增長速度超過了社會消費(fèi)品零售總額的增幅，顯示出餐飲行業(yè)在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇中的強(qiáng)勁動力。

相較于餐飲收入的超預(yù)期表現(xiàn)，中國餐飲的連鎖化率也在不斷增長，2022年已達(dá)到19%。其中，連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為5001—10000家店，同比增長45%。這一增長反映了餐飲品牌規(guī)?；潭鹊奶岣撸约靶袠I(yè)整體向連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化發(fā)展的趨勢。

值得關(guān)注的是，經(jīng)濟(jì)快復(fù)蘇和連鎖化的趨勢下，中國餐飲也正經(jīng)歷了一系列顯著的變化和發(fā)展。

1、賽道擁擠，入局者變多

由于餐飲市場規(guī)模大，且進(jìn)入門檻較低，因此餐飲行業(yè)玩家眾多，市場高度分散，屬于完全競爭行業(yè)，2023年，新增餐飲注冊量高達(dá)318萬家。新店的大量涌入和老店的掙扎，使得行業(yè)競爭更加激烈。

2、價(jià)格內(nèi)卷，生存空間受擠

2023年，價(jià)格戰(zhàn)充斥各大品類，各種低價(jià)套餐隨處可見，極度內(nèi)卷。許多餐飲品牌，尤其是中高端快餐品牌，開始降低價(jià)格。例如，西少爺、和府撈面、賈國龍中國堡等品牌紛紛推出了降價(jià)策略其中。應(yīng)對內(nèi)卷和成本壓力，越來越多的餐飲企業(yè)選擇連鎖化加盟的方式開店。

3、沖擊萬店，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)

瑞幸咖啡在2023年宣布其門店數(shù)量已經(jīng)突破1.1萬家，成為繼絕味鴨脖、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城之后的又一個(gè)“萬店”品牌。而像塔斯汀、麥當(dāng)勞、星巴克、茶百道、滬上阿姨、老鄉(xiāng)雞以及和府撈面這些品牌，也紛紛表現(xiàn)出了要沖擊萬店的野心。而越來越多品牌加速拓店，這也給供應(yīng)鏈提出了更大挑戰(zhàn)。

4、下沉市場，尋求新的增長

隨著一線城市市場飽和，下沉市場成為餐飲品牌的新藍(lán)海。許多品牌開始將目光投向三四線城市，以尋求新的增長點(diǎn)。甚至一些餐飲品牌開始采用“直營+加盟”的雙輪驅(qū)動模式，以實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張和提高市場占有率。這種模式結(jié)合了直營店的品質(zhì)控制和加盟店的快速復(fù)制能力，為品牌提供了新的增長動力。

5、上游頭部食材發(fā)力B端，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

眾所周知，國聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)，作為水產(chǎn)食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，在年報(bào)中披露將重點(diǎn)拓展餐飲大客戶。特別指出餐飲重客部門必須承擔(dān)起集團(tuán)保量、增利的重任。以小而精干的業(yè)務(wù)組織、配套齊全的研發(fā)后臺、全鏈條精準(zhǔn)的供應(yīng)鏈管理和品控支持，強(qiáng)抓餐飲重客市場海鮮類產(chǎn)品的占有率。

事實(shí)上，在類似國聯(lián)水產(chǎn)這樣的頭部產(chǎn)業(yè)集群背后有著國內(nèi)B端餐飲行業(yè)對上游食材供貨需求的廣闊市場空間。甚至有分析指出，B端餐飲比C端要更加明朗，而另一方面隨著中國連鎖化進(jìn)程加快，門店快速擴(kuò)張，其供貨的需求還將進(jìn)一步擴(kuò)大，以推進(jìn)品牌的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和運(yùn)營的降本提效。以此不難看出，發(fā)力B端，已經(jīng)是諸多品牌關(guān)鍵行動。

依靠供應(yīng)鏈后臺的崛起來支撐前端的發(fā)展

未來，餐飲產(chǎn)業(yè)的競爭環(huán)境必將更加復(fù)雜。在充滿未知的變局中，餐飲企業(yè)勢必要通過創(chuàng)新和提效降本才有可能在競爭中脫穎而出。同時(shí)，隨著餐飲連鎖化率持續(xù)上升，優(yōu)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管控對餐飲企業(yè)來說尤為重要，增強(qiáng)企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的同時(shí)，甚至可以成為企業(yè)強(qiáng)大的競爭壁壘和護(hù)城河。

絕配供應(yīng)鏈，作為餐飲行業(yè)一體化供應(yīng)鏈管理的創(chuàng)新引領(lǐng)者。在服務(wù)眾多餐飲客戶過程中發(fā)現(xiàn)連鎖餐飲在向千店、萬店邁進(jìn)的同時(shí)，物流需求也會有明顯的變化，第一，對全國覆蓋的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)需求會增強(qiáng)，目前冷鏈現(xiàn)狀集中于區(qū)域性，但城際干線比較薄弱。第二，配送時(shí)效上，隨著規(guī)模擴(kuò)大，對配送時(shí)間和頻次上會要求更高，更穩(wěn)定。會出現(xiàn)這種多溫帶、多品種、小批量多頻次的配送模式。

成本優(yōu)勢的取得源于零庫存和零交易成本的取得，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，連鎖過程中庫存管理的復(fù)雜性也在增加。庫存積壓或者庫存不足都將帶來嚴(yán)重?fù)p失，建立有效的庫存管理機(jī)制，最大限度的降低壓庫資金甚至是零庫存對企業(yè)來說是另一大挑戰(zhàn)。

隨著連鎖餐飲企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)增多，協(xié)調(diào)難度大，食品的安全要求高，數(shù)字化程度弱的話，很容易造成餐飲的黑盒子。所以提高供應(yīng)鏈的敏捷高效、可視透明，優(yōu)化供應(yīng)鏈，提升供應(yīng)鏈數(shù)字化能力幫助運(yùn)營決策，成為品牌可持續(xù)話發(fā)展的基石。

品控在餐企中的重要性不言而喻。萬店規(guī)模下，保證所有門店都能提供相同質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)則是一項(xiàng)十分巨大的挑戰(zhàn)，所以相對對供應(yīng)鏈一端的品控的管理要求更為嚴(yán)格。

絕配供應(yīng)鏈簽約上游食材頭部企業(yè)，打破行業(yè)壁壘，推動產(chǎn)業(yè)升級

近日，絕味食品、圣農(nóng)、國聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)、恒都牛肉、中潤長江、美庫集團(tuán)、恒冰物流與絕配供應(yīng)鏈就“合作共融 價(jià)值共享——供應(yīng)鏈協(xié)同一體化服務(wù)合作儀式”在美庫松江新浜冷鏈產(chǎn)業(yè)園順利舉行簽約。簽約各方基于長期良好合作基礎(chǔ)，著眼于高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，建立全面戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

國聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)股份有限公司物流中心總經(jīng)理劉煜清、重慶恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司副總裁魏文曉、北京中潤長江食品有限公司總經(jīng)理孫澤省 、美庫集團(tuán)首席執(zhí)行官夏川、恒冰物流總經(jīng)理孔祥敏、絕配供應(yīng)鏈總經(jīng)理樊清信分別代表各方簽署2024年度戰(zhàn)略服務(wù)合作協(xié)議。中國物流與采購聯(lián)合會食材供應(yīng)鏈分會常務(wù)副秘書長于鳳龍、美庫集團(tuán)首席運(yùn)營官史亞萍出席并見證本次簽約。

絕味食品，是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售，以及連鎖加盟體系的運(yùn)營和管理為主營業(yè)務(wù)的公司，為國內(nèi)現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)領(lǐng)先品牌。絕味的連鎖加盟網(wǎng)絡(luò)遍布中國大陸的31個(gè)省、自治區(qū)和直轄市，以及中國香港、新加坡等多個(gè)國家和地區(qū)。國聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)，是一家全球化、全產(chǎn)業(yè)鏈大型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)集團(tuán)，專注于水產(chǎn)食品領(lǐng)域的精深發(fā)展，以水產(chǎn)食品研制為龍頭。作為水產(chǎn)食品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，擁有豐富的產(chǎn)品線和強(qiáng)大的市場影響力；恒都農(nóng)業(yè)集團(tuán)，專注于肉牛產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，擁有規(guī)?；娜馀ｐB(yǎng)殖設(shè)施，并在重慶、河南、內(nèi)蒙古等地建立了肉牛屠宰加工廠和牛肉精深加工產(chǎn)業(yè)園；中潤長江，大型食品公司，主要銷售品類包括冷鮮豬肉、冰鮮禽肉、優(yōu)質(zhì)進(jìn)口肉類等，是多家電商平臺（京東超市、美團(tuán)買菜等）和大型商超（家樂福、沃爾瑪、永輝超市、大潤發(fā)等）的長期肉類供應(yīng)商。圣農(nóng)集團(tuán)，是集自主育種、孵化、飼料加工、種肉雞養(yǎng)殖、肉雞加工、食品深加工、余料轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品銷售、冷鏈物流于一體，橫跨農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)、食品、冷鏈物流、投資、能源/環(huán)保、配套產(chǎn)業(yè)、獸藥疫苗七大產(chǎn)業(yè)的全封閉白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈集團(tuán)。美庫集團(tuán)，成立于2015年，是中國領(lǐng)先的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施服務(wù)商，始終秉承“改變食品冷鏈，創(chuàng)造美好未來”的企業(yè)愿景，與食品冷鏈、電商平臺、第三方物流等眾多領(lǐng)軍企業(yè)密切合作，開發(fā)并運(yùn)營大型現(xiàn)代化多功能食品加工產(chǎn)業(yè)園。美庫立足華東，放眼全國，目前已布局17個(gè)項(xiàng)目，規(guī)劃總建筑面積129萬平方米。

合作內(nèi)容覆蓋市場拓展、渠道共享、供應(yīng)鏈協(xié)同、項(xiàng)目合作等多個(gè)領(lǐng)域，本次戰(zhàn)略合作源于各方對“合作共融 價(jià)值共享”的理念共振，簽約方將充分釋放生態(tài)價(jià)值運(yùn)用各自具備的行業(yè)影響力，發(fā)揮專業(yè)領(lǐng)域優(yōu)勢，貢獻(xiàn)核心能力，通過資源整合，構(gòu)建穩(wěn)定健康的供應(yīng)鏈生態(tài)體系。

除此之外，簽約各方還表示，經(jīng)過以往緊密合作和充分聯(lián)動，均與絕配供應(yīng)鏈在供應(yīng)鏈合作、技術(shù)創(chuàng)新、冷鏈物流和資源共享上達(dá)成重要共識。絕配供應(yīng)鏈通過高度協(xié)同的多層級物流基礎(chǔ)設(shè)施和倉配網(wǎng)絡(luò)，助力上游食材頭部企業(yè)優(yōu)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，個(gè)性化定制和實(shí)施高效的一體化的冷鏈物流解決方案，以精細(xì)化管理提升運(yùn)營效率，規(guī)模化運(yùn)營降低運(yùn)輸成本。

同時(shí)，絕配供應(yīng)鏈自研智慧供應(yīng)鏈平臺，利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、車輛的實(shí)時(shí)追蹤與溫度可控，確保食材的新鮮度和及時(shí)性，提升品牌的行業(yè)競爭力。

這一合作不僅將為食材上下游帶來新的增長機(jī)遇，也將為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

以連鎖餐飲企業(yè)為例，上游頭部企業(yè)的入局，餐企在未來供應(yīng)鏈選擇、采購管理、物流配送、庫存管理等各環(huán)節(jié)，都將會出現(xiàn)更具有”性價(jià)比”產(chǎn)品服務(wù)。

順應(yīng)行業(yè)趨勢，打造一體化供應(yīng)鏈助力效率提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展

回顧以往，絕配供應(yīng)鏈之所以能獲得一眾頭部食材企業(yè)的認(rèn)可，與其不斷的夯實(shí)物流網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、構(gòu)建一體化的供應(yīng)鏈體系有著密不可分的關(guān)系。

依托于絕味食品全國16000家門店鮮品配送網(wǎng)絡(luò)資源以及多年冷鏈流通場景的實(shí)戰(zhàn)磨煉基礎(chǔ)上，絕配供應(yīng)鏈聚合社會化冷鏈資源，搭建省、市、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)多層級冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)，采用共享共配，為餐飲企業(yè)提供成本更優(yōu)、效率更快、服務(wù)更穩(wěn)的流通服務(wù)。

目前，絕配供應(yīng)鏈在全國范圍內(nèi)擁有3個(gè)CDC，21個(gè)工廠，40個(gè)DC，72個(gè)FDC。以自身業(yè)務(wù)體量為基礎(chǔ)，使用分布式網(wǎng)絡(luò)布局建立集“倉儲、運(yùn)輸“于一體的主網(wǎng)絡(luò)中心，覆蓋中國絕大部分食品生產(chǎn)和消費(fèi)地，可以有效的彌補(bǔ)餐飲連鎖企業(yè)布局全國的物流短板，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)高彈性、低成本、輕便型增長的新模式。

與此同時(shí)，絕配供應(yīng)鏈聚合社會化車輛和倉儲資源，在主網(wǎng)絡(luò)的母線路基礎(chǔ)上進(jìn)行幾何級裂變，分化出網(wǎng)絡(luò)更密、半徑更小的區(qū)域網(wǎng)絡(luò)覆蓋，通過自研“智慧供應(yīng)鏈平臺”，重塑門店、車輛和技術(shù)之間的交集，全面提升供應(yīng)鏈的敏捷性和柔性化，以數(shù)據(jù)驅(qū)動供應(yīng)鏈優(yōu)化，幫助餐飲連鎖企業(yè)優(yōu)化庫存管理，減少分倉，從容應(yīng)對行業(yè)變化。

目前，絕配供應(yīng)鏈擁有200條跨省跨城城際往返線路，1000+條冷鏈線路；區(qū)域城配網(wǎng)絡(luò)通過城市分流點(diǎn)、分撥倉覆蓋周圍200-300公里的城市配送區(qū)域且具備日配日達(dá)能力。隨著上游食材頭部企業(yè)的不斷加入，絕配供應(yīng)鏈其全國城際冷鏈線路和班次頻率將大幅增加，最優(yōu)的運(yùn)輸路徑優(yōu)化和智能算法驅(qū)動下，勢必為會連鎖餐企帶來新的一輪降本增效。

伴隨著前端消費(fèi)渠道更加多元化，消費(fèi)行業(yè)的SKU供應(yīng)也日漸豐富，絕配供應(yīng)鏈認(rèn)為要實(shí)現(xiàn)整個(gè)供應(yīng)鏈效率的提升，必須形成一個(gè)的協(xié)同網(wǎng)絡(luò)，將線上C端（互聯(lián)網(wǎng)平臺）和線下B端（實(shí)體門店）整合到統(tǒng)一的平臺，確保所有信息流實(shí)時(shí)更新，通過平臺實(shí)時(shí)監(jiān)控庫存水平、銷售數(shù)據(jù)和物流狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)全鏈路數(shù)據(jù)透明可視化。同時(shí)，利用大數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)，幫助餐飲企業(yè)更準(zhǔn)確地預(yù)測消費(fèi)者需求，優(yōu)化庫存管理，減少過?；蛉必浀那闆r，提高庫存周轉(zhuǎn)率。

絕配供應(yīng)鏈深耕餐飲行業(yè)數(shù)年，目前已經(jīng)摸索出一套新模式，通過整合線上和線下的資源和優(yōu)勢，建立了一套高效、敏捷、柔性的數(shù)字化供應(yīng)鏈管理體系，為餐飲客戶提升多元渠道覆蓋能力和確定性物流履約能力。

眼下，絕配供應(yīng)鏈已經(jīng)站在了新的發(fā)展路口。我們也期待，絕配供應(yīng)鏈未來依然能夠不斷的推出更多產(chǎn)品服務(wù)和創(chuàng)新解決方案，帶給餐飲行業(yè)更多驚喜。