使用“代號(hào)”和“暗語”與“上司”單線聯(lián)系，喬裝打扮，不能向家人或朋友透露行蹤，還要學(xué)會(huì)跟蹤和“甩”掉對(duì)手……央視記者以“無間道”式的臥底拍攝方法，深入到生產(chǎn)第一線，打入對(duì)方的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，以打工或體驗(yàn)的方式，去搜尋并掌握第一手的事實(shí)與證據(jù)。
記者們的調(diào)查方法其實(shí)并不復(fù)雜，就是應(yīng)聘到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或餐飲服務(wù)企業(yè)打工，但這一方法卻收到了奇效。記者為了食品安全能夠耐著性子潛伏在企業(yè)幾個(gè)月之久，不惜干一些苦臟累差的活，有的記者連春節(jié)都沒能回家，記者們的精神值得敬佩，也很值得食品安全監(jiān)管人員學(xué)習(xí)——記者們能潛伏到企業(yè)掌握很多第一手資料，監(jiān)管人員更應(yīng)有點(diǎn)“潛伏精神”。
在食品領(lǐng)域有不少齷齪的潛規(guī)則，更有甚者，有的經(jīng)營(yíng)者為了逃避監(jiān)管，用上了在戰(zhàn)爭(zhēng)狀態(tài)或諜報(bào)工作中才會(huì)有的“代號(hào)”“暗語”“反跟蹤”等手段。顯然，食品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)越來越隱蔽，通過正面的執(zhí)法巡查很難發(fā)現(xiàn)個(gè)中藏得很深的貓膩，很難抓住某些狡猾經(jīng)營(yíng)者的把柄。而要對(duì)付不法經(jīng)營(yíng)者的“代號(hào)”“暗語”等手段，要盡可能多地揭開食品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的面紗，監(jiān)管者不妨以其人之道還治其人之身，也做些“地下工作”，采取一些諸如“潛伏調(diào)查”之類的秘密調(diào)查手段。
“潛伏調(diào)查”有助于監(jiān)管者收集違法食品經(jīng)營(yíng)者的直接證據(jù)，可以有效彌補(bǔ)正面監(jiān)管的不足，因?yàn)閼{借“潛伏調(diào)查”得來的直接證據(jù)就足以給案件定性，足以對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行查處，而不必再用一些復(fù)雜的方法來收集證據(jù)。當(dāng)前，對(duì)于地溝油、病死畜禽(加工成肉餡、熟食等)、過期食品(改換標(biāo)簽后)等的檢測(cè)還沒有非?？茖W(xué)有效的方法，監(jiān)管者不能等待，不能無奈地力不從心，不能陷入“檢測(cè)依賴癥”，而是應(yīng)該多動(dòng)腦筋，多做些“潛伏調(diào)查”以及其他行之有效的調(diào)查，以人的主觀責(zé)任心和汗水彌補(bǔ)監(jiān)管的客觀技術(shù)缺陷。(李英鋒)
