豇豆俗稱長豆角、筷豆、帶豆等，原產(chǎn)于印度和緬甸，漢代時(shí)傳入我國，目前全國大部分地區(qū)均有栽種。豇豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，含有維生素B、維生素C、鈣、鐵、磷等微量元素及豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，能夠補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)物質(zhì)，口感鮮美，深受廣大消費(fèi)者喜愛。海南省是豇豆冬季生產(chǎn)（每年10月至來年5月）的重要地區(qū)，在三亞、樂東、陵水、保亭、東方、澄邁等多個(gè)市縣均有種植。

 

　　受生長特性影響，豇豆豆莢組織柔嫩、呼吸強(qiáng)度較高，極不耐儲(chǔ)運(yùn)。豇豆采后如果不進(jìn)行及時(shí)商業(yè)化處理，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)萎蔫、銹斑、腐爛等現(xiàn)象，造成極大浪費(fèi)。當(dāng)前果蔬采后保鮮的方法有很多，有物理的、化學(xué)的以及生物技術(shù)的方法，其中許多物理（如熱處理技術(shù)、自發(fā)氣調(diào)包裝技術(shù)、高壓靜電場處理技術(shù)）的調(diào)控保鮮方法已被廣泛應(yīng)用。

 

　　清洗

 

　　清洗可以有效地去除豇豆在種植、采摘和運(yùn)輸過程中可能會(huì)接觸到土壤、灰塵、農(nóng)藥、致病菌等污染物，減少對(duì)人體健康的潛在危害，良好的清洗處理既能減少這些病原菌的含量又能延長豇豆的貯藏壽命。研究表明使用活性氯0.01%的次氯酸鈉在維持葉綠素、總糖、VC 含量，抑制褐變方面的效果最好，同時(shí)也有較好的殺菌效果，能很好地抑制微生物的生長，有效延長鮮切豇豆的貨架期。

 

　　熱處理

 

　　熱水處理對(duì)豇豆的貯藏品質(zhì)有重要的影響，豇豆經(jīng)過50℃熱水處理20min后，在1±1℃貯藏，能夠顯著抑制豇豆豆莢的呼吸強(qiáng)度、質(zhì)膜相對(duì)透性、過氧化物酶活性和多酚氧化酶活性，同時(shí)還可較好地減緩豇豆豆莢營養(yǎng)品質(zhì)的下降，提高保護(hù)酶苯丙氨酸解氨酶活性，延緩豇豆豆莢采后衰老速度，有利于延長貯藏期限和保持豇豆豆莢原有的風(fēng)味與品質(zhì)。

 

　　參考文獻(xiàn)：

 

　　[1]韓麗春，王正榮，王清，等。豇豆采后保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品科技，2023,39（06）：321-330.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.6.0724.

 

　　[2]左進(jìn)華，王清，高麗樸。豇豆采后保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014,（21）：52-54.

 

　　供稿：食品經(jīng)營處