七月流火未盡，八月驕陽更烈。
暑熱蒸騰間，冰鎮(zhèn)飲料、沁甜西瓜和煙火燒烤成為消暑首選，卻也暗藏安全陷阱。
如何安心享受美味？陜西疾控為您劃重點。重點關注野生蘑菇、西瓜、冷飲及燒烤類食品。
01
野生蘑菇
堅決不碰的“紅線”
近期降水頻繁，野生蘑菇進入生長旺季，我省已發(fā)生多起食用自采野生蘑菇中毒事件
在此提醒大家野生蘑菇風險大，切勿為了貪圖一時口舌之鮮而危及自身健康！
毒蘑菇種類繁多，與可食用蘑菇形態(tài)極其相似，非專業(yè)人員無法準確鑒別。民間流傳的識別方法（如顏色鮮艷才有毒、與銀器同煮不變黑等）均不科學、不可靠。
誤食毒蘑菇輕可導致腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀，重則引起急性肝腎功能衰竭，普遍發(fā)病急、病情重、死亡率高，且無特效解毒藥。
唯一建議：堅決做到“三不”：不采摘！不購買！不食用野生蘑菇！一旦誤食，立即催吐，保留毒蘑菇樣本，立刻就醫(yī)。
02
西瓜
甜蜜消暑，警惕“細菌溫床”
風險提示
西瓜濕潤多汁、糖分豐富，切開后存放極易滋生沙門氏菌、李斯特菌等致病菌。
冰箱并非無菌環(huán)境，西瓜存放冰箱易與生肉、生海鮮等發(fā)生交叉污染。
食用被污染的西瓜易引發(fā)急性腸胃炎，出現腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嬰幼兒、孕婦、老人及免疫力低下者風險更高。
營養(yǎng)提示
西瓜水分和電解質（鉀和鎂）含量高，可快速緩解脫水、中暑，維持體液平衡。
其內瓤紅色源于番茄紅素，具有抗氧化、保護心血管的作用。
但冰鎮(zhèn)西瓜溫度低，一次性食用過多或過快會刺激胃腸道，導致血管收縮、平滑肌痙攣，引起消化不良、腹脹、腹痛甚至腹瀉。
過量食用也會因糖分攝入過多影響血糖穩(wěn)定。
健康提示
1.西瓜最好現切現吃，冷藏時需用保鮮膜嚴密包裹整個切面，置于溫度較低的冷藏室上層，且不宜過夜。
2.優(yōu)先選擇常溫西瓜，適量食用。
冰鎮(zhèn)西瓜應小口咀嚼?？谥谢販睾笤傧卵?，以減輕胃腸刺激。
糖尿病患者需控制食用分量。
3.若隔夜西瓜有以下情況，表明變質，切勿食用：
（1）酒味、發(fā)酵氣味，或酸餿異味。
?。?）果肉顏色變暗、發(fā)白、變得渾濁或不均勻；果肉發(fā)黏、滑膩、軟爛、甚至變成糊狀。
（3）果肉表面出現霉菌斑點（白毛、綠毛、黑點等）。
03
冷飲
瞬間透心涼，風險要提防
風險提示
1.自制或街頭散裝冰飲（如酸梅湯），若原料處理不當。儲存溫度不達標或制作用具不潔，易受細菌污染。
2.購買預包裝冰飲需確認包裝完好、無異常脹氣（碳酸飲料除外）且在保質期內。
破損或脹包產品有變質風險。
3.警惕“冰飲料猝死”：高溫下人體血管擴張，劇烈運動后立即豪飲大量冷飲，會導致血管驟然收縮痙攣、血壓驟升，血液黏度增加，可能引發(fā)凝血、血管堵塞，誘發(fā)心絞痛甚至心梗。
營養(yǎng)提示
1.冷飲不能代替正餐：高溫天食欲差時，用冷飲代餐雖能解暑，但因其營養(yǎng)成分少，無法滿足人體營養(yǎng)需求，甚至損害健康。
2.“無糖≠無風險”：無糖飲料使用高甜度。低/零熱量的代糖（如赤蘚糖醇、阿斯巴甜），雖不升血糖、不增胖、不蛀牙，但研究顯示長期攝入阿斯巴甜等會增加糖尿病和心血管疾病風險，故無糖冷飲也需適量。
健康提示
1.解渴補水首選常溫白開水、淡茶水，少量多次飲用為佳。
2.可用少糖綠豆湯、酸梅湯、花果茶（如菊花枸杞茶）等自制飲品替代市售飲料，冷藏后飲用。
制作需確保原料新鮮、充分煮沸、容器清潔，并冷藏后盡快飲完。
3.購買預包裝飲料認準正規(guī)品牌、完整包裝、在保質期內，優(yōu)選低糖款。
4.喝冰飲時小口慢飲，避免“噸噸噸”豪飲，讓液體在口腔稍作停留回溫。
04
燒烤
煙火美味，“焦”慮重重
風險提示
1.致病微生物風險：肉類和海鮮若未充分烤熟，或加工、儲存過程中被污染，易殘留沙門氏菌、致病性大腸桿菌等致病菌，引發(fā)食物中毒。
2.致癌物風險：肉類明火高溫炙烤時，易生成苯并芘、雜環(huán)胺等強致癌物，尤其烤焦、烤糊的部位，致癌物含量顯著增加。
營養(yǎng)提示
1.燒烤往往肉類（尤其是紅肉、加工肉制品如香腸）占比過高，蔬菜偏少，易導致飽和脂肪攝入過量，而膳食纖維、維生素、礦物質攝入不足。
2.腌制用和燒烤時刷的醬料通常高鹽、高糖、高油，增加肥胖和心血管疾病風險。
3.燒烤高溫會破壞肉類和蔬菜中的部分維生素（如B族維生素、維生素C等）。
健康提示
1
燒烤安全要點
?。?）外出選擇證照齊全、衛(wèi)生可靠的正規(guī)店鋪。家庭自制燒烤注意食材新鮮。生熟分開。用具清潔。
?。?）確保禽肉、肉餡類、海鮮等徹底烤熟，殺死致病微生物。避免火焰直接接觸食物，剔除烤焦糊的部分。
?。?）可用錫紙包裹食物或在烤架墊錫紙，防止油脂滴落炭火產生油煙。
2
均衡營養(yǎng)搭配
?。?）增加蔬菜比例（如烤蘑菇、青椒、茄子、西蘭花等），并適量選擇豆腐、豆干等豆制品。
?。?）多選禽肉、瘦肉類、魚蝦海鮮等低脂高蛋白肉類，減少紅肉（豬牛羊肉）尤其是肥肉和加工肉制品的攝入量。/健康科普
稿件來源：食品營養(yǎng)與學校衛(wèi)生所
