餐飲服務經(jīng)營者：
今年以來，紹興市餐飲外擺經(jīng)營模式迅速發(fā)展，但隨著夏季氣溫升高，食品易腐敗變質(zhì)，餐飲外擺經(jīng)營食品安全風險不斷攀升。廣大餐飲服務經(jīng)營者需要符合相關部門室外無照經(jīng)營疏導管理要求，著重做好以下食品安全工作：
一、選址科學合理
外擺經(jīng)營地址須遠離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源25米以上。
二、強化人員管理
從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗，并嚴格執(zhí)行每日晨檢制度。在備餐和售賣“外擺菜”的過程中，人員要著裝整潔，規(guī)范佩戴一次性手套、口罩和帽子，不留長指甲，佩戴首飾不外露。
三、配置設施設備
外擺攤位要配置防雨、防曬設施（如遮陽棚、防雨棚等），配備有防塵、防蟲等功能的售賣臺，阻斷外界灰塵、蟲蠅等污染源，配置冷藏冰箱。
四、嚴控加工過程
嚴格落實進貨查驗制度，索證索票齊全，確保食材來源合法、質(zhì)量合格、渠道可溯。食材儲存要嚴格按照冷藏冷凍等溫度條件進行。冷菜需在廚房冷菜間加工制作，并用包裝盒盛裝完成后放在冰箱內(nèi)售賣，熱菜需在廚房制作完成后售賣，不得在現(xiàn)場制售。加工過程要嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，加工工具、容器，做到生熟分開、葷素分開，嚴防交叉污染，使用后，及時清洗消毒。
五、加強食安管理
打包盒需符合食品級要求，有合格證明，可降解符合環(huán)保要求。所有售賣菜品需做好留樣工作。所售菜品需明碼標價進行售賣，建議在打包盒顯著位置標注菜品名稱、制作時間、最佳食用時間、儲存方式等信息，提醒消費者控制在2小時內(nèi)食用。
六、加強應急處置
嚴格落實食品安全主體責任，每日開展自查，如遇到消費者投訴或舉報的，要積極響應、查明緣由并妥善處理；一旦發(fā)生疑似食品安全事件，應立即停售相關食品、就地封存，并第一時間上報市場監(jiān)管部門，配合開展調(diào)查處理。
餐飲外擺經(jīng)營是城市活力的體現(xiàn)，更需以安全為基。各餐飲服務經(jīng)營者要切實履行食品安全主體責任，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，助力城市“煙火氣”既暖心又安心！
