慕斯、提拉米蘇、瑞士卷……
都說甜點能治愈一切
但你知道這些冷加工糕點
在生產(chǎn)、儲存環(huán)節(jié)
可能產(chǎn)生哪些食品安全風險隱患嗎？
當前正值暑期汛期，在高溫、高濕條件下，食品安全風險隱患顯著增加，特別是冷加工糕點，存在較高的微生物污染風險！
為加強風險防控
鷺哥梳理以下
冷加工糕點生產(chǎn)經(jīng)營風險提示
快來記筆記！
什么是冷加工糕點
冷加工糕點是經(jīng)過加熱熟制工藝后，在常溫或低溫條件下再進行二次加工的糕點，包括熟粉糕點、西式裝飾蛋糕、夾心蛋糕、注心蛋糕等。
可能存在的食品安全風險
由于富含水分、蛋白質(zhì)、糖分等微生物營養(yǎng)物質(zhì)，且熟制后仍需要進行二次加工，若操作或儲存不當，微生物污染風險會顯著增加。尤其是在當前高溫高濕環(huán)境下，更容易滋生沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引起食源性疾病的致病菌，產(chǎn)生食品安全風險隱患。
冷加工糕點生產(chǎn)經(jīng)營者風險防控提示
01
強化環(huán)境衛(wèi)生管控
嚴格分隔前處理間等非清潔作業(yè)區(qū)與冷卻間、二次加工間等清潔作業(yè)區(qū)，防止交叉污染；落實清潔消毒制度，對設備設施進行嚴格清潔消毒，確保食品接觸面衛(wèi)生符合生產(chǎn)要求；保持清潔作業(yè)區(qū)的環(huán)境清潔，確保操作間潔凈度滿足生產(chǎn)經(jīng)營需要。
02
強化原料風險防控
嚴把蛋、奶油、水果、果醬等二次加工原料的進貨查驗，重點查驗原料的微生物指標；采取針對性防控措施，加強對新鮮水果、奶油等易腐原料貯存交付等環(huán)節(jié)的管控。
03
細化過程控制措施
嚴格控制烘烤工序的溫度和時間；嚴格控制清潔作業(yè)區(qū)人員衛(wèi)生，對不同潔凈區(qū)間人員定人定崗；采取有效措施對內(nèi)包裝材料進行清潔殺菌，優(yōu)化包裝工藝，確保符合產(chǎn)品防護要求，防止在貯存、運輸、交付過程中的二次污染。
消費者選購冷加工糕點的風險提示
01
嚴選渠道
優(yōu)先選擇商超、便利店、糕點店等證照齊全的正規(guī)商家，避免購買來源不明或無證攤販銷售的糕點，防范食品安全風險隱患。
02
查看外觀
購買前應注意觀察糕點感官性狀是否正常，有無霉變或異味，是否有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
03
注意保存
冷加工糕點通常需要冷藏，購買糕點后，應及時按照食品標簽說明的要求儲存，并與生鮮類食品分開存放，避免交叉污染。食用前注意查看糕點外觀，如發(fā)現(xiàn)霉變、異味等現(xiàn)象，應立即丟棄勿食。
來源：食品生產(chǎn)處
