隨著互聯(lián)網(wǎng)與社交媒體的深度普及，大眾對食品行業(yè)的關(guān)注與認(rèn)知正日益依賴數(shù)字平臺進(jìn)行構(gòu)建，這也使得諸多食品話題成為公眾討論與信息交流的重要焦點(diǎn)，比如三花淡奶（調(diào)制淡煉乳）（以下簡稱“三花淡奶”）。它屬于什么食品類型？它的產(chǎn)品事實(shí)又是什么？國家市場監(jiān)管總局下屬刊物《市場監(jiān)督管理》刊登內(nèi)容給出了詳細(xì)解讀。
三花淡奶的成分與工藝解析
配料成分構(gòu)成分析。主要基底為生牛乳：三花淡奶配料表中生牛乳位列首位，其添加量占比約為60%以上，符合濃縮乳制品的主要特征。植物油的合規(guī)性：作為被廣泛應(yīng)用的食品配料，植物油原料的監(jiān)管分類精細(xì)，使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格。三花淡奶所使用的植物油為非氫化植物油，生產(chǎn)工藝過程中不會產(chǎn)生反式脂肪。
生產(chǎn)工藝技術(shù)解析。三花淡奶采用源自歐洲的傳統(tǒng)分子級牛奶蒸發(fā)濃縮技術(shù)，結(jié)合雀巢工廠的工藝優(yōu)勢，通過一體式殺菌蒸發(fā)濃縮設(shè)備，最大化保留生牛乳的天然原香，確保產(chǎn)品口感濃郁、質(zhì)地順滑。在蒸發(fā)濃縮過程中，乳糖與蛋白質(zhì)發(fā)生的美拉德反應(yīng)會自然生成獨(dú)特的咸鮮香氣，使其在餐飲場景中具備增色提亮、優(yōu)化質(zhì)地、提升鮮香的應(yīng)用價值，因此受到餐飲從業(yè)者的廣泛認(rèn)可。
產(chǎn)品定位小結(jié)。通過綜合配料表與工藝分析可知，三花淡奶是安全的，其本質(zhì)是一款具備特定風(fēng)味與功能的濃縮乳制品，在合理餐飲場景中，配合其他食材共同發(fā)揮作用。
餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)用的監(jiān)管問題探討
堅(jiān)持常態(tài)化監(jiān)管，穩(wěn)定行業(yè)預(yù)期。對餐飲環(huán)節(jié)使用三花淡奶等調(diào)制淡煉乳的監(jiān)管，始終以乳制品安全標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，保持監(jiān)管力度與標(biāo)準(zhǔn)的一致性。重點(diǎn)確保原料采購來源合法可追溯、儲存條件符合要求、使用過程規(guī)范、避免交叉污染，并在消費(fèi)者詢問時進(jìn)行真實(shí)、準(zhǔn)確的信息說明，避免虛假或夸大宣傳，也杜絕不實(shí)謠言。
強(qiáng)化品類認(rèn)知教育，厘清原料差異。鼓勵并引導(dǎo)餐飲從業(yè)者學(xué)習(xí)食品原料專業(yè)知識，提升辨別不同原料特性與差異的能力。以部分消費(fèi)者關(guān)心的三花淡奶和植脂末的關(guān)系為例，餐飲從業(yè)者應(yīng)知：三花淡奶與植脂末沒有直接相關(guān)性。同時，兩者在主要原料組成、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)成分和含量等方面均存在明顯差異，不屬于同一類產(chǎn)品。建議餐飲從業(yè)者精準(zhǔn)掌握此類產(chǎn)品事實(shí)，并在選擇和使用不同原料時做到心中有數(shù)。
實(shí)施分類監(jiān)管，適配場景特性。針對不同餐飲渠道與應(yīng)用品類的特性，采取差異化監(jiān)管策略。涼菜、熱菜、湯水菜、點(diǎn)心、飲品等品類因加工方式、食用場景不同，對調(diào)制淡煉乳的用量需求與工藝適配性存在差異，監(jiān)管部門應(yīng)結(jié)合各類別特點(diǎn)制定針對性檢查重點(diǎn)。
食品安全關(guān)乎每個人的生活品質(zhì)，而理性認(rèn)知是守護(hù)這一品質(zhì)的前提。經(jīng)過全文解讀后可以得知，三花淡奶是一款生牛乳打底的乳制品，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并非網(wǎng)傳所謂的“狠活添加劑”；其功能僅為作為餐飲原料與其他食材協(xié)同增效，而非 “一勺替代所有食材的黑科技”。
讓我們以國家標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)尺，以客觀事實(shí)為依據(jù)，共同關(guān)注食品原料的科學(xué)屬性，理解其在餐飲行業(yè)中的積極作用。相信在全社會的共同努力下，我們必將構(gòu)建起更加透明、可信的食品安全環(huán)境，讓每一位消費(fèi)者都能吃得安心、吃得放心，為飲食多元化需求提供更堅(jiān)實(shí)的安全保障。
