全市腌臘肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位：
為防范腌臘肉制品食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，現(xiàn)就相關(guān)事項(xiàng)提醒告誡如下：
一、禁止使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。
二、禁止使用未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。
三、禁止使用非食品原料生產(chǎn)食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)生產(chǎn)加工食品。
四、禁止超范圍或者超限量使用食品添加劑，餐飲單位自制腌臘肉制品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，腌臘肉制品生產(chǎn)企業(yè)要防控亞硝酸鹽殘留超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。
五、禁止采購使用過期原料加工腌臘肉制品。
六、防控微生物與生物毒素風(fēng)險(xiǎn)：若原料質(zhì)量控制不嚴(yán)、加工環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或儲(chǔ)存條件不當(dāng)，腌臘肉易滋生霉菌（如黃曲霉、青霉）與致病菌。
七、防控苯并芘等有害物污染風(fēng)險(xiǎn)：傳統(tǒng)熏臘工藝若燃燒不完全，易產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴類物質(zhì)，此類物質(zhì)是國際公認(rèn)的致癌物，可能附著于肉品表面。
八、防控油脂酸敗風(fēng)險(xiǎn)：腌臘肉脂肪含量較高，在生產(chǎn)加工或貯存過程中，受光線、氧氣和溫度等影響，易發(fā)生油脂氧化酸敗，導(dǎo)致過氧化值和酸價(jià)超標(biāo)。
九、采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供貨方資質(zhì)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明及動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件，查驗(yàn)記錄及相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
十、腌臘肉制品應(yīng)在符合溫度、濕度要求的場所貯存，離地離墻存放，需冷藏或冷凍的應(yīng)按規(guī)定條件儲(chǔ)存，定期檢查庫存產(chǎn)品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。加工前應(yīng)檢查腌臘肉制品感官性狀，發(fā)現(xiàn)有異味、霉變、油脂酸敗等情況的不得使用。
違反上述規(guī)定的，市場監(jiān)管部門將依法依規(guī)予以嚴(yán)厲查處，構(gòu)成犯罪的將依法移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
合肥市市場監(jiān)督管理局
2025年11月10日
