各豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)單位及相關(guān)經(jīng)營者：
為切實(shí)保障我市豬肉及肉制品質(zhì)量安全，維護(hù)廣大人民群眾“舌尖上的安全”，規(guī)范豬肉市場經(jīng)營秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)規(guī)定，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)告知如下，請(qǐng)各生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行：
一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，依法誠信經(jīng)營
各生產(chǎn)經(jīng)營者是豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。必須保證生產(chǎn)經(jīng)營的豬肉及其制品來源合法、質(zhì)量合格、過程可控、問題可溯。
二、嚴(yán)格規(guī)范進(jìn)貨渠道，落實(shí)索證索票
?。ㄒ唬﹪?yán)禁采購、銷售、使用來源不明、無檢疫檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)檢疫不合格的豬肉及其制品。
?。ǘ┍仨殢暮戏ê弦?guī)的生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)采購豬肉。
?。ㄈ﹪?yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度。 在采購豬肉時(shí)，必須向供貨方索取并查驗(yàn)以下證明材料，并如實(shí)記錄進(jìn)貨信息，保存相關(guān)憑證至少兩年：
1.《動(dòng)物檢疫合格證明》；
2.《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》；
3.豬肉胴體上必須蓋有清晰的動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章。
“兩證兩章”不全或缺失的豬肉，一律不得上市銷售和加工使用。
三、嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營過程管理
?。ㄒ唬╀N售環(huán)節(jié)（農(nóng)貿(mào)市場、超市、肉品專賣店等）：
1.必須在經(jīng)營場所醒目位置公示豬肉的“兩證”，接受消費(fèi)者監(jiān)督。
2.豬肉產(chǎn)品應(yīng)存放在符合衛(wèi)生要求的冷藏、冷凍設(shè)施中，做到生熟分開，離地離墻，防止交叉污染。
3.嚴(yán)禁銷售注水肉、病害肉、變質(zhì)肉等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的豬肉產(chǎn)品。
4.使用的計(jì)量器具必須定期檢定，確保準(zhǔn)確，杜絕缺斤短兩。
?。ǘ┎惋嫹?wù)及食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（餐館、食堂、肉制品加工廠等）：
1.加工使用的豬肉必須符合“兩證兩章”要求，并建立專門的原料進(jìn)貨臺(tái)賬。
2.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保烹飪、加工過程燒熟煮透，防止交叉污染。
3.嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的豬肉及其制品作為食品原料。
四、嚴(yán)禁違法違規(guī)行為
各生產(chǎn)經(jīng)營者必須自覺抵制并嚴(yán)禁從事以下行為：
1.采購、加工、銷售病死、毒死或者死因不明的豬肉；
2.對(duì)豬肉產(chǎn)品注水、注入其他物質(zhì)；
3.銷售未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的豬肉；
4.使用腐敗變質(zhì)豬肉加工食品；
5.偽造、變?cè)?、冒?ldquo;兩證兩章”；
6.其他違反食品安全法律法規(guī)的行為。
五、法律責(zé)任與監(jiān)督
對(duì)違反本告知書要求及上述法律法規(guī)規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營者，我局將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)予以嚴(yán)肅查處；涉嫌犯罪的，將依法移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。
希望各生產(chǎn)經(jīng)營者高度重視，立即開展自查自糾，規(guī)范自身經(jīng)營行為。
讓我們共同努力，筑牢食品安全防線，守護(hù)好武夷山市民的豬肉消費(fèi)安全！
特此告知。
武夷山市食品安全委員會(huì)辦公室
2025年11月10日
