當(dāng)您選購(gòu)琳瑯滿(mǎn)目的食品時(shí)，除了查看配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等標(biāo)識(shí)內(nèi)容之外，一定還想著怎樣才能健康消費(fèi)？這就需要看懂預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
那么
如何看得懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)兀?/div>
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的“高、低、無(wú)”
是科學(xué)還是套路？
無(wú)抗蛋、無(wú)菌蛋這些食用農(nóng)產(chǎn)品
真的沒(méi)有獸殘和微生物嗎？
我們?cè)撛趺幢荛_(kāi)眼花繚亂的食品營(yíng)銷(xiāo)話(huà)術(shù)？
別急，小編來(lái)告訴您！
一、什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，是向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。
其中，營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。
營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)則是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，普遍回應(yīng)購(gòu)買(mǎi)者“控制攝入”或“強(qiáng)化補(bǔ)充”的消費(fèi)預(yù)期，常見(jiàn)的用語(yǔ)包括“高”“富含”“低”“無(wú)”“不含”“減少”“增加”等含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)。
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)，比如“脂肪是人體的重要組成成分”。
那么，如何判斷上述有關(guān)表述是營(yíng)銷(xiāo)噱頭還是科學(xué)消費(fèi)指引呢？
這些疑問(wèn)，都能在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050）《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718）中找到答案。
也就是說(shuō)，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽信息，在符合GB 28050和GB 7718規(guī)定的前提下，就是合規(guī)合法的，我們就可以依照其標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容，選購(gòu)自己需要的食品，從而讓我們吃得明白、吃出健康。
二、食品營(yíng)養(yǎng)成分，
含量多少可稱(chēng)“高”“低”“無(wú)”？
食品營(yíng)銷(xiāo)中常常會(huì)利用消費(fèi)訴求，以“高（富含）鈣”“高（富含）蛋白質(zhì)”“低脂”“無(wú)糖”“減少能量”“增加能量”等含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)來(lái)引導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)選擇。
GB 28050明確規(guī)定了預(yù)包裝食品中的某種營(yíng)養(yǎng)成分只有達(dá)到規(guī)定含量要求和限制性條件時(shí)，方可進(jìn)行“高”“富含”“低”或“無(wú)”的含量聲稱(chēng)。達(dá)到特定要求和條件時(shí)，方可對(duì)該成分進(jìn)行“減少”“增加”的比較聲稱(chēng)。部分詳見(jiàn)下表1-2。
表1 能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量聲稱(chēng)的要求和條件（部分）
表2 能量和營(yíng)養(yǎng)成分比較聲稱(chēng)的要求和條件（部分）
因此，當(dāng)看到標(biāo)簽上有“高”“低”“富含”“無(wú)”“減少”“增加”的聲稱(chēng)時(shí)，請(qǐng)核實(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分表中“每100mL（g）的含量”或者“營(yíng)養(yǎng)素參考值%（NRV%）”的數(shù)值，判斷其是否真的達(dá)到了相應(yīng)的限值和條件。是“高”，是“低”，還是“無(wú)”，標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)了算。
還需要注意通過(guò)“指標(biāo)單位”干擾識(shí)別的營(yíng)銷(xiāo)話(huà)術(shù)。例如，某市售鮮牛乳，凈含量為220mL/瓶，在其產(chǎn)品標(biāo)簽的顯著位置標(biāo)示“每瓶含蛋白質(zhì)高達(dá)7.3克”，乍一看，7.3克的蛋白質(zhì)，真的是比別的牛奶“高”不少啊，但事實(shí)上，按GB 28050規(guī)定單位計(jì)算，其蛋白質(zhì)含量也就只有3.3g/100mL，換算為%NRV，僅為5.5%，遠(yuǎn)未達(dá)到“高（富含）蛋白”的聲稱(chēng)限值（每100mL含量≥10% NRV）。
此外，能量單位用kcal而不用kJ等，也是商家減小數(shù)字的慣用手法。所以，除了要看標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值，還要注意看單位。
三、“無(wú)抗”標(biāo)簽，
是噱頭還是“安全鎖”？
現(xiàn)在，貼有“無(wú)抗”標(biāo)識(shí)的食用農(nóng)產(chǎn)品，如“無(wú)抗”鮮雞蛋等越來(lái)越多出現(xiàn)在超市貨架上，進(jìn)到了我們的菜籃子。我們應(yīng)該如何來(lái)認(rèn)識(shí)呢？
“無(wú)抗”產(chǎn)品認(rèn)證是依照國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)抗產(chǎn)品認(rèn)證規(guī)范》，適用于畜禽養(yǎng)殖（肉牛、蛋雞、生豬等）、水產(chǎn)養(yǎng)殖及其初級(jí)加工產(chǎn)品（鮮肉、禽蛋、乳制品等）的，對(duì)采用不含有抗微生物藥的飼料飼喂，不使用抗微生物藥的防疫手段和治療措施進(jìn)行養(yǎng)殖而獲得產(chǎn)品進(jìn)行的認(rèn)證。
最近，“無(wú)抗”產(chǎn)品問(wèn)題頻出，自從某商超銷(xiāo)售的“無(wú)抗蛋”檢出獸藥之后，陸續(xù)又有“無(wú)抗魚(yú)”“無(wú)抗豬肉”檢出多種獸殘的報(bào)道，讓“無(wú)抗”標(biāo)簽=農(nóng)獸殘“保險(xiǎn)鎖”的認(rèn)知崩塌，“無(wú)抗”認(rèn)證公信力出現(xiàn)嚴(yán)重危機(jī)。為此，2025年6月6日，《國(guó)家認(rèn)監(jiān)委秘書(shū)處關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范“無(wú)抗”類(lèi)認(rèn)證活動(dòng)的通知》要求各相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)“無(wú)抗”類(lèi)認(rèn)證活動(dòng)和已備案的認(rèn)證規(guī)則開(kāi)展全面自查自糾，在目前“無(wú)抗”概念無(wú)明確共識(shí)、各機(jī)構(gòu)認(rèn)證依據(jù)不統(tǒng)一的情況下，進(jìn)一步規(guī)范“無(wú)抗”類(lèi)認(rèn)證活動(dòng)，杜絕超范圍使用“無(wú)抗”認(rèn)證證書(shū)、誤導(dǎo)消費(fèi)者等問(wèn)題。
因此，大家要理性看待有關(guān)認(rèn)證標(biāo)識(shí)，重要的是應(yīng)多關(guān)注各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的食品安全抽檢監(jiān)測(cè)信息公告。
四、網(wǎng)紅“無(wú)菌蛋”真的無(wú)菌嗎？
近年來(lái)，“無(wú)菌蛋”在一眾喜歡“溫泉蛋”“生吃蛋”的中青年群體中風(fēng)靡，雖然價(jià)格遠(yuǎn)高于普通雞蛋，但銷(xiāo)量和消費(fèi)意向居高不下。
但實(shí)際上，鑒于雞蛋的特殊來(lái)源，以及表面富集微生物的特征，以現(xiàn)行的減菌、殺菌、除菌技術(shù)和貯運(yùn)方式，不可能達(dá)到或保持無(wú)菌狀態(tài)，雞蛋表面富集程度最高的致病性微生物——沙門(mén)氏菌更是很難控制到安全水平。簡(jiǎn)單說(shuō)，“無(wú)菌蛋”不是“無(wú)菌”，僅可稱(chēng)“少菌”，尤其是在冷鏈不能保證、貯存時(shí)間延長(zhǎng)的情況下，“少菌”會(huì)不斷增殖至“多菌”，微生物安全風(fēng)險(xiǎn)不斷累積。
目前為止，“無(wú)菌蛋”也并沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，“無(wú)菌”所限定的微生物種類(lèi)和數(shù)量范圍，都是各商家在自說(shuō)自話(huà)，缺乏法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)約束。“無(wú)菌蛋”并非無(wú)菌，千萬(wàn)不能信以為真而生食。
五、追求“低”和“無(wú)”，
請(qǐng)勿顧此失彼
我們往往基于特殊需要和認(rèn)知而選擇食品，比如乳糖不耐受人群通常選購(gòu)低或無(wú)乳糖牛奶，但由于商家過(guò)度對(duì)低或零乳糖宣傳，“無(wú)乳糖”被很多人誤解為“無(wú)糖”。其實(shí)“無(wú)乳糖”牛奶多數(shù)采用了酶解工藝，將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，而不是沒(méi)有糖，對(duì)于嚴(yán)控?cái)z糖的人群，千萬(wàn)不能誤入“無(wú)糖”的坑。
另外，當(dāng)我們選擇一些宣稱(chēng)“0反式脂肪酸”的產(chǎn)品時(shí)，可能會(huì)顧此失彼。比如烘焙產(chǎn)品奶油裱花蛋糕等，為了迎合“不使用氫化植物油”的消費(fèi)訴求，通常使用動(dòng)物奶油代替，結(jié)果是當(dāng)我們享受“0反式脂肪酸”的同時(shí)，可能又掉進(jìn)了“高脂肪、高飽和脂肪酸”的坑。
所以，當(dāng)我們追求某些物質(zhì)“低”或“無(wú)”時(shí)，可能產(chǎn)生了其他物質(zhì)的“高”或“強(qiáng)化”，需要我們依據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表等有關(guān)營(yíng)養(yǎng)信息綜合判斷，做出最適合自己的選擇。
供稿：食品生產(chǎn)處
