11月5日至7日，2025“一帶一路”自然災害防治和應急管理部長會議在三亞成功舉辦。本次會議以“命運與共，建立快速高效的國際救援響應機制”為主題，匯聚36個國家應急管理部門負責人、11個國際組織代表及應急管理領域專家學者，共商合作、共話發(fā)展。為嚴守會議食品安全“零事故”底線，三亞市市場監(jiān)督管理局以高度政治責任感靠前發(fā)力、精準部署，創(chuàng)新構建“會前嚴審、會中嚴控、全程護航”閉環(huán)監(jiān)管體系，用專業(yè)化、精細化監(jiān)管舉措，為這場國際盛會筑牢舌尖上的安全屏障。
一、前置核查強根基，壓實主體責任
會議籌備階段，三亞市市場監(jiān)管局抽調(diào)業(yè)務骨干組建專項保障小組，主動對接接待酒店，嚴格對標《重大活動食品安全監(jiān)督管理實施細則》《餐飲服務操作規(guī)范》等法規(guī)標準，系統(tǒng)性推進保障工作。提前對會議菜單、二次供水檢測報告、設施設備致病菌檢測結果及食品安全應急預案開展全面審核，針對高風險菜品精準提出替換建議；入駐酒店后，圍繞廚房原料管理、食品留樣規(guī)范、人員健康管理、設施消毒保潔等制度落實情況開展全流程檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場督促立行立改，確保責任鏈條環(huán)環(huán)相扣、層層壓實。
二、溯源管控斷風險，守牢食材底線
為從源頭阻斷食品安全隱患，保障食材全程可追溯，保障小組對菜單涉及的所有食品原料實施“全鏈條監(jiān)管”?，F(xiàn)場細致核查原料包裝完整性、感官品質(zhì)，嚴格核驗供應商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明；針對果蔬類食材開展農(nóng)殘快速檢測75批次，對檢出陽性的問題樣品第一時間責令酒店下架銷毀，堅決杜絕不合格食材流入餐桌，確保每一份端上餐桌的食材都安全合規(guī)、品質(zhì)可靠。
三、全程值守保安全，動態(tài)閉環(huán)監(jiān)管
會議期間，保障小組實行“全餐次、全過程、全方位”駐點值守，對酒店后廚開展不間斷巡查督導。從從業(yè)人員晨檢把關、餐用具清洗消毒保潔，到食材切配加工、熱菜烹飪、備餐分餐，再到成品運輸、擺臺上桌，每個關鍵環(huán)節(jié)都全程跟蹤、實時管控；重點核查菜品與審核菜單的一致性，嚴禁擅自更改菜品；嚴格執(zhí)行食品留樣制度，確保留樣足量、規(guī)范、無遺漏。對監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問題，采取“現(xiàn)場指導+跟蹤復查”模式，確保整改到位不反彈，全力守護每一餐的飲食安全。
此次保障工作累計出動監(jiān)管人員12人次，護航與會嘉賓用餐4596人次，規(guī)范食品留樣564份。會議期間及結束后，未接到任何食品安全相關投訴或報告，三亞市市場監(jiān)督管理局以零差錯、零事故的優(yōu)異成績，圓滿完成此次重大國際活動食品安全保障任務，用專業(yè)擔當為“一帶一路”合作交流保駕護航。
