餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)具有覆蓋地域廣、交易體量大、消費(fèi)人群多等特點(diǎn)。為進(jìn)一步掌握實(shí)情、精準(zhǔn)服務(wù)、防控風(fēng)險(xiǎn)、壓實(shí)責(zé)任，近日，蘇州市市場監(jiān)管局對我市部分餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部開展行政指導(dǎo)，昆山市市場監(jiān)管局相關(guān)人員共同參加。
【 一、摸清底數(shù)，精準(zhǔn)指導(dǎo) 】
執(zhí)法人員全面了解了餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部及其在省內(nèi)、外設(shè)立分支機(jī)構(gòu)的基本情況與數(shù)量分布，緊盯企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)、代工工廠及門店等各類參與主體，指導(dǎo)企業(yè)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)、配備食品安全管理人員，強(qiáng)化對代工工廠和門店的食品安全監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，推動食品安全管理向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化邁進(jìn)。
【二、強(qiáng)化監(jiān)管，防控風(fēng)險(xiǎn) 】
利用云平臺隨機(jī)抽查品牌門店現(xiàn)場運(yùn)營情況，重點(diǎn)圍繞亮證經(jīng)營、后廚衛(wèi)生、操作規(guī)范、餐具消毒等環(huán)節(jié)開展檢查，關(guān)注門店內(nèi)控機(jī)制是否嚴(yán)格、管控手段是否有效。同時，督促各門店嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，規(guī)范食品原料采購票據(jù)及供應(yīng)商資質(zhì)等材料的索取與存檔。
【 三、法規(guī)宣貫，促進(jìn)交流 】
針對即將于2025年12月1日實(shí)施的《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局第104號令），執(zhí)法人員與企業(yè)代表就如何落實(shí)總部每月調(diào)度、分支機(jī)構(gòu)每周排查、門店每日管控，如何每年實(shí)施全覆蓋實(shí)地檢查，如何實(shí)施考核評價(jià)、人員培訓(xùn)以及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方面的責(zé)任義務(wù)落實(shí)等內(nèi)容，進(jìn)行法規(guī)解讀與管理經(jīng)驗(yàn)交流。
下一步，昆山市市場監(jiān)管局將緊扣餐飲連鎖企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)“點(diǎn)多、線長、面廣”的特點(diǎn)，持續(xù)強(qiáng)化對企業(yè)總部的監(jiān)管引導(dǎo)，督促其切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任。圍繞“管什么”“怎么管”等關(guān)鍵問題，推進(jìn)制度化建設(shè)與機(jī)制化運(yùn)行，以“零容忍”的決心加強(qiáng)對連鎖門店的食品安全管理，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。
擬稿人：食品經(jīng)營科、開發(fā)區(qū)分局
