成就聚焦：中國(guó)奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)代化的“發(fā)展答卷”

　　為推動(dòng)中國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)官微自9月17日起系列推送《中國(guó)奶業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)課題研究報(bào)告（2025）》深度解讀與精華摘編。報(bào)告聚焦奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、產(chǎn)加銷一體化等全產(chǎn)業(yè)鏈核心環(huán)節(jié)，是引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的權(quán)威戰(zhàn)略成果。通過持續(xù)分享關(guān)鍵洞察與落地路徑，旨在為行業(yè)決策與創(chuàng)新提供堅(jiān)實(shí)支撐，助力奶業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展邁向新臺(tái)階。

 

 

　　回望中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的不平凡歷程，中國(guó)奶業(yè)取得了巨大成就，特別是新中國(guó)成立以來，全行業(yè)艱苦奮斗，闊步追趕時(shí)代進(jìn)程，讓牛奶從極少數(shù)人才能享用的“奢侈品”“特需品”“稀缺品”“補(bǔ)品”轉(zhuǎn)化為億萬家庭的日常消費(fèi)品，中國(guó)從一個(gè)奶業(yè)小國(guó)發(fā)展為全球奶業(yè)大國(guó)，創(chuàng)造了舉世矚目的奶業(yè)奇跡。

 

　　尤其是黨的十八大以來，中國(guó)奶業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，乳品質(zhì)量比肩發(fā)達(dá)國(guó)家水平，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)扎實(shí)推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)歷史性變革、系統(tǒng)性重塑、整體性重構(gòu)，共同書寫中國(guó)式現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖新篇章。

 

　　在經(jīng)濟(jì)效益方面，全產(chǎn)業(yè)不斷提升規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)智化、集約化水平，建設(shè)具有完整性、先進(jìn)性、安全性的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系，由增產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)為提質(zhì)導(dǎo)向，推動(dòng)和支撐高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，奶業(yè)是一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，奶牛養(yǎng)殖業(yè)作為上游產(chǎn)業(yè)，為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的整體進(jìn)步提供了源頭活水。

 

　　在社會(huì)效益方面，全產(chǎn)業(yè)探索并形成與農(nóng)牧民的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，激活農(nóng)村沉睡資源，促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖與縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的有效融合，打造出成長(zhǎng)性好、穩(wěn)定性強(qiáng)的特色富民產(chǎn)業(yè)，提供就近就地就業(yè)的機(jī)會(huì)，讓當(dāng)?shù)厝藚⑴c產(chǎn)業(yè)發(fā)展，共享增值收益，通過勤奮勞動(dòng)過上更加富裕、更加美好的生活，扎實(shí)推進(jìn)共同富裕。

 

　　在生態(tài)效益方面，全產(chǎn)業(yè)牢固樹立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，走生態(tài)優(yōu)先、節(jié)約集約、綠色低碳的可持續(xù)發(fā)展之路，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)“含金量”與“含綠量”的同步提升。

 

 

　?、僦袊?guó)牛奶產(chǎn)量位居全球前列

 

　　從2003年，中國(guó)牛奶產(chǎn)量一直位于全球前四，是全球牛奶主產(chǎn)區(qū)之一。

 

　　從2010年，中國(guó)牛奶的年產(chǎn)量一直穩(wěn)定保持在3000萬噸以上，從2023年開始，攀升到4000萬噸以上，讓中國(guó)人把奶瓶子牢牢握在自己手里。

 

　?、谥袊?guó)人均牛奶占有量大幅提高

 

　　1949年，中國(guó)人均奶類占有量只有0.4公斤，只能滿足嬰幼兒、病人和少量特定人群的消費(fèi)。[1]2024年，中國(guó)人均奶類消費(fèi)量大幅提升到40.5公斤，75年漲了100倍。

 

　　表1  中國(guó)人均奶類消費(fèi)量

　　③產(chǎn)業(yè)鏈韌性和安全水平較高

 

　　如今，中國(guó)原奶自給水平已超過70%，供應(yīng)鏈“命門”總體上自主可控，產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈韌性和安全水平不斷增強(qiáng)。從2022年開始，中國(guó)乳制品進(jìn)口量呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。

 

　?、車?guó)際化邁出新步伐

 

　　中國(guó)奶業(yè)深化國(guó)際交流合作，挖掘國(guó)內(nèi)國(guó)際兩種資源，探索高質(zhì)量的“引進(jìn)來”和“走出去”，在開放的環(huán)境中發(fā)展壯大，加快提升競(jìng)爭(zhēng)力。在此期間，中國(guó)企業(yè)在海外開展奶源布局。

 

　　⑤智慧養(yǎng)殖樣板初步打造成型

 

　　中國(guó)奶牛養(yǎng)殖已經(jīng)告別了以人工勞動(dòng)為主的傳統(tǒng)階段，經(jīng)歷了以機(jī)械替代人力的機(jī)械化階段，以及生產(chǎn)要素?cái)?shù)字化的信息化階段，目前，正向更高階的數(shù)字化、智能化、自動(dòng)化階段過渡。

 

　　中國(guó)積極發(fā)展智慧牧業(yè)，基于先進(jìn)裝備、信息通信和人工智能技術(shù)，對(duì)奶牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)要素進(jìn)行精準(zhǔn)感知、數(shù)據(jù)分析和預(yù)測(cè)預(yù)警，以人機(jī)協(xié)作或無人參與的方式，對(duì)生產(chǎn)要素進(jìn)行優(yōu)化配置和精準(zhǔn)管控，提高奶業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平和效率、提升乳品質(zhì)量。

 

　　探索過程中，涌現(xiàn)出敕勒川智慧生態(tài)牧場(chǎng)等智慧養(yǎng)殖樣板。該牧場(chǎng)采用全球一流的自動(dòng)化設(shè)備和智慧低碳管理系統(tǒng)，是全球領(lǐng)先的智慧示范牧場(chǎng)，也是全球智能化程度最高的綠色低碳觀光牧場(chǎng)，代表目前全球奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的領(lǐng)先水平。

 

 

　　①中國(guó)已探索出一條符合“人多地少”基本國(guó)情的奶牛養(yǎng)殖發(fā)展模式和路徑，行業(yè)發(fā)展的規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平已處于全球前列。

 

　　規(guī)?；B(yǎng)殖具有管理規(guī)范、產(chǎn)奶量穩(wěn)定、原奶質(zhì)量高、抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。中國(guó)奶牛2024年生產(chǎn)性能測(cè)定結(jié)果顯示，規(guī)?；B(yǎng)殖有更好的生產(chǎn)性能表現(xiàn)。[3]

 

　　中國(guó)100頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖占比已從2005年的11.2%提升到2024年的80%。

 

　　我國(guó)牧場(chǎng)的平均規(guī)模已在全球名列前茅。

 

　　表2 2023年全球主要國(guó)家牧場(chǎng)平均規(guī)模[5]

　　②中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)用二十年左右的時(shí)間，跨越了和奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家之間上百年的差距。

 

　　奶牛單產(chǎn)是衡量奶牛養(yǎng)殖發(fā)展水平的關(guān)鍵指標(biāo)。提高奶牛單產(chǎn)水平是奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的根本出路，是現(xiàn)代奶業(yè)發(fā)展的核心策略，能有效提升資源利用效率、降低生產(chǎn)成本、增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的FAOSTAT數(shù)據(jù)庫始于1961年，根據(jù)該數(shù)據(jù)，可計(jì)算出奶牛單產(chǎn)（Milk Yield per Cow）數(shù)據(jù)。

 

　　縱向比，1961年，部分國(guó)家的奶牛年單產(chǎn)數(shù)據(jù)為：美國(guó)：3306公斤/頭，加拿大：2757.7公斤/頭，法國(guó)：2670.7公斤/頭，德國(guó)：3109公斤/頭，英國(guó)：2848公斤/頭，荷蘭：4220公斤/頭[6]……而在世紀(jì)之交的2000年，中國(guó)奶牛年單產(chǎn)僅為2605公斤/頭[7]。結(jié)合各國(guó)奶業(yè)的發(fā)展史及當(dāng)時(shí)的實(shí)際水平，可以推論，2000年前后，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的整體水平與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家之間存在著上百年的差距。

 

　　橫向比，2000年，中國(guó)奶牛年單產(chǎn)水平（2605公斤/頭）僅為美國(guó)同年（8254公斤/頭）的31.56%，同樣，為荷蘭（7281公斤/頭）的35.79%，為德國(guó)（6122公斤/頭）的42.55%。

 

　　中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)從遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后的“跟跑”開始，用二十年左右的時(shí)間走完了奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家上百年的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化歷程。目前，中國(guó)奶牛單產(chǎn)的平均水平已躋身全球第一方陣，進(jìn)入世界先進(jìn)行列，和奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家齊頭“并跑”甚至“領(lǐng)跑”。2024年規(guī)模牧場(chǎng)單產(chǎn)達(dá)到 10.9 噸，已經(jīng)達(dá)到了美國(guó)水平。[8]

 

　?、壑袊?guó)奶業(yè)的區(qū)域布局已經(jīng)完成，專業(yè)化生產(chǎn)帶形成，世界級(jí)的“黃金奶源帶”打造成型。

 

　　在呼倫貝爾、錫林郭勒、敕勒川、新疆天山等優(yōu)質(zhì)大草原，打造出世界級(jí)的“黃金奶源帶”。這里氣候溫涼宜人，適宜養(yǎng)殖天性耐寒怕熱的奶牛，擁有獨(dú)特的飼草飼料資源，天然富含粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷等多種奶牛必需的營(yíng)養(yǎng)素，為奶牛的健康成長(zhǎng)提供保障。

 

　　中國(guó)通過引進(jìn)優(yōu)良奶牛品種、改良牧場(chǎng)管理技術(shù)等方式，應(yīng)用新技術(shù)、新標(biāo)準(zhǔn)、新模式，在中部、南部也完成了規(guī)模化牧場(chǎng)的發(fā)展，南方奶牛的產(chǎn)奶效率逐步提高，縮小了與北方牧場(chǎng)的差距，形成了“南北同進(jìn)步、共發(fā)展”的奶業(yè)發(fā)展局面。

 

　　④奶牛養(yǎng)殖領(lǐng)域的科技研發(fā)水平和成果應(yīng)用邁入世界先進(jìn)行列。

 

　　我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的科技創(chuàng)新投入大幅提高，科技創(chuàng)新人才不斷涌現(xiàn)，科技創(chuàng)新成果量質(zhì)齊升，科技創(chuàng)新實(shí)力躍上新臺(tái)階。同時(shí)，推動(dòng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的深度融合，讓最新創(chuàng)新成果及時(shí)應(yīng)用到奶牛養(yǎng)殖業(yè)中，科技成果加快轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的、直接的生產(chǎn)力，服務(wù)于人民群眾的營(yíng)養(yǎng)健康。

 

　?、葜袊?guó)已培育出多個(gè)大型牧業(yè)集團(tuán)，優(yōu)然牧業(yè)已成長(zhǎng)為全球最大的原料奶供應(yīng)商。

 

 

　　中國(guó)已成為世界奶業(yè)大國(guó)，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)牢固樹立大質(zhì)量觀以高度責(zé)任心抓品質(zhì)，弘揚(yáng)工匠精神，努力把產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)化為人民的高品質(zhì)生活。

 

　　目前，中國(guó)奶業(yè)監(jiān)管體系日益完善，乳品質(zhì)量達(dá)歷史最好水平。連續(xù)17年實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)，做到了抽檢“全覆蓋”。2024年，中國(guó)生鮮乳合格率達(dá)到100%，乳蛋白、乳脂肪含量達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平，牛奶成為中國(guó)人最安全、最營(yíng)養(yǎng)的食品之一。

 

　?、僦袊?guó)原奶核心品質(zhì)指標(biāo)優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)

 

　　蛋白質(zhì)、脂肪、菌落總數(shù)、體細(xì)胞是原奶品質(zhì)的核心指標(biāo)，也是全球各個(gè)國(guó)家和地區(qū)原奶標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容。

 

　　2024年，中國(guó)規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的原奶，乳脂率3.98%、乳蛋白率3.38%，都滿足歐盟標(biāo)準(zhǔn)的要求；體細(xì)胞20.4 萬個(gè)/mL，優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　表3   中國(guó)規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)原奶2024年核心指標(biāo)對(duì)照歐盟標(biāo)準(zhǔn)情況

　?、邶堫^企業(yè)原奶的菌落總數(shù)低于10000CFU/mL

 

　　近年來，伊利集團(tuán)使用的原奶，蛋白質(zhì)、脂肪都滿足歐盟標(biāo)準(zhǔn)的要求，菌落總數(shù)、體細(xì)胞遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)；四項(xiàng)核心指標(biāo)均優(yōu)于美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　伊利集團(tuán)使用的原奶，2023年和2024年，連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)菌落總數(shù)平均值低于10000CFU/mL。

 

　　菌落總數(shù)是指在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等），每單位（如克、毫升等）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。牛奶的菌落總數(shù)客觀全面反映牛奶在養(yǎng)殖端、貯存端以及運(yùn)輸端的設(shè)備先進(jìn)水平、綜合管理能力和衛(wèi)生狀況。

 

　　降低原奶的菌落總數(shù)是全世界從古至今一直在著力破解的共同難題，世界各奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)生鮮乳中的菌落總數(shù)進(jìn)行了限定。歐盟、美國(guó)、新西蘭規(guī)定生鮮乳中菌落總數(shù)≤10萬CFU/mL，加拿大規(guī)定菌落總數(shù)≤5萬CFU/mL。面對(duì)每年使用的原奶接近1000萬噸的龐大基數(shù)，伊利原奶菌落總數(shù)平均值能連續(xù)兩年實(shí)現(xiàn)低于1萬CFU/mL，是一項(xiàng)劃時(shí)代的進(jìn)步。

 

　?、埤堫^企業(yè)的原奶，能在奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家定為高等級(jí)。

 

　　奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家都有自己的原奶定價(jià)決策系統(tǒng)，如果把伊利使用的原奶2024年的核心指標(biāo)放在奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的原奶計(jì)價(jià)體系進(jìn)行評(píng)估，將被評(píng)定為最高等級(jí)：在美國(guó)，將被評(píng)定為A級(jí)奶[9]；在德國(guó)，將被評(píng)定為一級(jí)原料奶[10]；在丹麥，將被評(píng)定為優(yōu)等[11]；在法國(guó)，將被評(píng)定為優(yōu)質(zhì)[12]；在澳大利亞，將被評(píng)定為優(yōu)等[13]。

 

 

　　如今，中國(guó)牛奶受到消費(fèi)者的普遍歡迎和認(rèn)可，“國(guó)奶自信”正在逐步形成，“中國(guó)牛奶不比別人差”的觀念正漸漸成型。

 

　　經(jīng)過多年發(fā)展，我國(guó)奶類產(chǎn)品種類不斷豐富，除了液態(tài)奶，還有奶粉、奶酪、黃油、奶油、煉乳等各類乳制品，近年來黃油、奶酪等干乳制品消費(fèi)快速增長(zhǎng)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元，從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)逐步顯現(xiàn)。

 

　　牛奶是營(yíng)養(yǎng)最完美的食品，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣及礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食品選擇，老少皆宜。《中國(guó)居民膳食指南》也特別強(qiáng)調(diào)了奶的攝入量，推薦每天攝入300-500克。

 

　　隨著中國(guó)奶業(yè)基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化，品質(zhì)已經(jīng)成為中國(guó)牛奶的名片，“國(guó)奶”能有效滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康需求，值得消費(fèi)者堅(jiān)定地信任。