食品安全是關(guān)系每個人身體健康和生命安全的民生大事。在食品安全“防護(hù)網(wǎng)”中，食品微生物安全是確保日常飲食中不受到有害微生物污染的關(guān)鍵“隱形防線”，采取相應(yīng)措施預(yù)防和控制微生物污染，可有效保障公眾健康。
01
識“微”筑防線 安“食”到舌尖
微生物，這些微小到肉眼難以察覺的生物，廣泛存在于我們的生活環(huán)境中，包括水、空氣、土壤以及我們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N食物中。一方面，它們是食品加工和發(fā)酵過程中不可或缺的重要參與者，如面包、酸奶、泡菜等發(fā)酵食品的制作，都離不開微生物的作用。這些微生物不僅賦予食品獨特的風(fēng)味和口感，還提高了食品的營養(yǎng)價值和保存期限。另一方面，如果食品在生產(chǎn)過程中沒有受到嚴(yán)格的衛(wèi)生控制，或者儲存條件不當(dāng)，很容易被微生物污染。
02
控“微”全過程 護(hù)“食”保安全
微生物污染對食品的危害主要表現(xiàn)在兩個方面：一是直接引發(fā)食源性疾病，如頭疼、腸胃不適、嘔吐、腹瀉、溶血、麻痹甚至死亡等；二是破壞食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，使食品變質(zhì)、腐敗。那么如何做到預(yù)防微生物污染保證食品安全呢？一要增強污染識別。食物被微生物污染后，往往會發(fā)出明顯“警示信號”，包括氣味異常，外觀改變和質(zhì)地變化，比如產(chǎn)生酸腐味、餿味、霉味，出現(xiàn)黏液、霉斑，表面發(fā)黏現(xiàn)象，果蔬變軟流水，主食（米飯、面包）變硬等。面臨以上問題請果斷丟棄處理，因為即使加熱也可能無法完全去除微生物產(chǎn)生的毒素。二要強化檢測力。食品微生物安全檢測是防止食品微生物污染和食源性疾病的重要手段。通過定期對食品進(jìn)行抽樣檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在的微生物污染問題，為食品安全控制提供依據(jù)。三要普及認(rèn)知度。利用媒體、社交平臺等渠道，普及食品安全知識，提高消費者自我保護(hù)意識，消費者要選擇正規(guī)渠道購買食品，避免購買“三無”產(chǎn)品或過期食品。要選擇有信譽的商家和品牌，購買蔬菜水果時，優(yōu)先選有機或綠色食品，其農(nóng)藥殘留相對較少；買肉類要查看檢疫標(biāo)志，確保肉類安全。
食品安全無小事，健康責(zé)任重于山。從每一餐的選擇到每一口的咀嚼，都是對自身健康最鄭重的承諾。從科學(xué)識別污染信號到主動選擇安全食材，從企業(yè)筑牢生產(chǎn)管控防線到社會普及健康飲食認(rèn)知，唯有多方協(xié)同、全程發(fā)力，才能織密這道“隱形防線”。讓我們從自身做起，建立良好的食品安全意識，以科學(xué)為盾、以責(zé)任為基，共同筑牢食品安全的堅固屏障，為健康生活保駕護(hù)航！
來源：呼和浩特市檢驗檢測中心
