美味方便的即食真空包裝肉制品（如雞架、雞爪、醬鹵肉等）成為現(xiàn)代消費者的熱選食品，但因加工銷售、家庭食用等環(huán)節(jié)處置不當(dāng)，可導(dǎo)致肉毒梭菌在厭氧環(huán)境中產(chǎn)生肉毒毒素而污染食物危害人體健康。為保障廣大人民群眾飲食安全，壽光市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)提示如下：
一、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的提示
01
嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗制度
要從合法渠道采購肉制品、查驗產(chǎn)品合格證明等，不得采購未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類原料、散裝裸露且未經(jīng)輻照滅菌的香辛料等；加強對真空包裝類等高風(fēng)險食品脹袋漏氣、產(chǎn)生異味等異常情況的檢查，有效防范食品安全隱患。
02
規(guī)范生產(chǎn)銷售過程管控
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB19303-2023）等過程規(guī)范要求，嚴(yán)格控制熟制和殺菌工藝的溫度、時間等參數(shù)，確保有效殺滅產(chǎn)肉毒梭狀芽胞桿菌；可按規(guī)定使用硝酸鹽類防腐劑，有效抑制產(chǎn)肉毒毒素梭狀芽孢桿菌生長；嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件，防止交叉污染；要在產(chǎn)品標(biāo)簽上顯著注明儲存條件（如“請于×℃以下冷藏保存”）和保質(zhì)期。在銷售環(huán)節(jié)，不要將即食肉制品與生鮮食品混放，處理產(chǎn)品時要做好工具與人員衛(wèi)生管理、拆零銷售防護措施。防范即食真空包裝肉制品時，因冷藏設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品堆積過密、離柜時間過長等原因，增加肉毒梭狀芽胞桿菌繁殖及產(chǎn)毒風(fēng)險。
03
貯存運輸條件要符合要求
配備與冷藏、冷凍肉制品品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)備，并保持設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，按照肉制品標(biāo)簽標(biāo)識上標(biāo)示的條件貯存、運輸。委托貯存、運輸食品的生產(chǎn)經(jīng)營者，要對受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核，監(jiān)督受托方按照食品安全的要求貯存、運輸食品。
二、對消費者的提示
01
通過正規(guī)渠道購買
選擇信譽良好、標(biāo)識清晰的品牌產(chǎn)品，謹(jǐn)慎選擇網(wǎng)購即食食品，避免購買來源不明、無標(biāo)簽或標(biāo)識不清的即食真空包裝肉制品。
02
仔細(xì)檢查產(chǎn)品狀態(tài)
購買時注意檢查包裝是否完好、有無膨脹或漏氣。發(fā)現(xiàn)包裝鼓包、食物變質(zhì)散發(fā)異味，不要購買食用。散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存。需要冷鏈運輸、保存的預(yù)包裝即食熟肉制品購買后應(yīng)盡快冷藏。
03
食用肉制品的方式
肉制品最好在食用前徹底加熱，因為肉毒毒素不耐熱，75-85℃加熱10分鐘或100℃保持1分鐘可被破壞。
04
如有異常及時就醫(yī)
如食用后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語不清、肌肉無力等神經(jīng)中毒癥狀，應(yīng)立即攜帶剩余食物前往正規(guī)醫(yī)院就診。
食品安全無小事，生產(chǎn)經(jīng)營者守好“責(zé)任關(guān)”，消費者把好 “入口關(guān)”，共同守護舌尖上的安全！
壽光市市場監(jiān)督管理局
2025年11月14日
