蜂蜜都具有結(jié)晶的特性，特別是在冬季，室溫在13℃至14℃時，最易析出結(jié)晶體。只是有些蜂蜜不易結(jié)晶，如花蜜；有些蜂蜜特別容易結(jié)晶，如荊條蜜、椴樹蜜。蜂蜜結(jié)晶主要跟蜂蜜中的葡萄糖含量和貯存的溫度有關(guān)，與蜂蜜的質(zhì)量和含水量無關(guān)，因?yàn)槠咸烟窃诘蜏叵绿貏e容易結(jié)晶。其實(shí)結(jié)晶蜜的特性更穩(wěn)定，更易貯存，花香味更濃，完全可以放心食用。如果是摻了糖而產(chǎn)生的沉淀，則甜度差、后味短、花香味淡；并且顆粒在口中不易溶化，顏色透明，手捻不易碎。
