全世界的水域中約有魚類3萬多種，大部分均可食用，但約有600余種魚的體內(nèi)的某一部分含有毒素不可食用，在日常生活中必須多加注意。魚體內(nèi)的毒性物質(zhì)主要有以下幾種：
肉毒：肉毒魚多生活在熱帶或亞熱帶海域，這類魚的肌肉和內(nèi)臟中含有毒素，這些毒素主要是因為魚吃下了含有生物堿的生物，這些生物堿對魚類沒有毒性，而人吃魚后即會發(fā)生食物中毒。
血毒：河鰻。黃鰻等的血含有毒素，加熱可使其毒性物質(zhì)分解，故應(yīng)熟食。加工時要防止皮膚破損血毒進(jìn)入人體。
肝毒：魚類的肝臟一般無毒性，但過量食用馬較魚、鯊魚等魚的肝臟也會引起中毒，因為魚脈中維生素A含量較高。
膽毒：魚膽中膽汁毒素的毒性很高，耐熱耐酸，不易被酒精破壞，即使將魚膽煮熟或沖服仍會引起中毒。常見引起魚膽中毒的淡水魚類有草魚、鯉魚、青魚、白鰱、魴魚、鳙魚等。
豚毒：河豚魚體內(nèi)含有毒性物質(zhì)河豚毒素，尤以卵巢、肝臟。腎臟、血液中含量多，毒性強(qiáng)，而眼睛、皮膚、魚肉中的毒性則次之。每年春季河豚魚產(chǎn)卵時毒性較強(qiáng)，6－7月產(chǎn)卵后則毒性減弱。
