肉干是用牛、豬肉為原料，經(jīng)預煮，切塊、調(diào)味、熟制、干燥后制成。肉脯產(chǎn)品根據(jù)原料和工藝不同，分為肉脯和肉糜脯兩種。肉脯是采用純豬、牛瘦肉為原料，經(jīng)切片、調(diào)味、熟制等工藝加工制成；肉糜脯是采用豬、牛瘦肉經(jīng)絞碎，添加淀粉等輔料后加工制成。肉糜脯產(chǎn)品中含有淀粉等輔料，吃上去肉感較差，品質不如肉脯好，但價格相對便宜。肉干、肉脯是具有中國特色的熟肉干制品，產(chǎn)品風味獨特，耐保存，易攜帶，老少皆易。作為休閑食品，即能調(diào)劑口味，又能補充營養(yǎng)，深受廣大消費者的歡迎。消費者在選購肉干肉脯時，可根據(jù)自己的喜愛選購適當?shù)漠a(chǎn)品，并注意以下幾點：
1、應在正規(guī)的大型商場或超市中購買肉干、肉脯產(chǎn)品。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進貨把關，經(jīng)銷的產(chǎn)品質量和售后服務有保證。
2、選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設備好，產(chǎn)品質量穩(wěn)定。
3、盡量購買預包裝的肉干、肉脯產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運輸和銷售時受到二次污染。因為肉干、肉脯產(chǎn)品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝產(chǎn)品要密封，無破損，不要在小販處購買不明來歷的散裝產(chǎn)品，這些產(chǎn)品無質量保證且容易受到污染。
4、各種口味的產(chǎn)品有它應有色澤，不要挑選色彩太艷的產(chǎn)品，這些顏色很可能是人為加入的人工合成色素。應挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。時間長的產(chǎn)品，雖然是在保質期內(nèi)，但香味、口感也會稍遜。購買時同時應注意產(chǎn)品的色、香、味應正常，無霉變現(xiàn)象。
5、選購時可從產(chǎn)品的配料表中判定產(chǎn)品是肉脯還是肉糜脯。配料表中如含有淀粉，則產(chǎn)品為肉糜脯。也可從產(chǎn)品的外觀形態(tài)上判斷，肉脯產(chǎn)品表面有明顯的肌肉紋路。肉糜脯表面較光滑。