食品安全
食品安全是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，用來描述我們?yōu)榉乐共粷嶏嬍乘录膊《扇〉男袆?dòng)。
中國(guó)雖然能生產(chǎn)許多有利健康且安全衛(wèi)生的食品，但每年仍然許多居民患一些食源性疾病。
食源性疾病通常是由一些稱之為"病原體"的細(xì)菌引起。它們可以存在于食物中，也可以由人而傳遞到食物，僅靠眼看、鼻聞或品嘗這些帶病原體的食物是分辨不出來的，因?yàn)樗鼈兲。瑤装偃f個(gè)病原體加起來才有針頭那么大。
食品安全的黃金規(guī)則是熱食熱放、冷食冷存，而不要僅僅是溫?zé)?！因?yàn)榧?xì)菌在5℃－60℃間最容易繁殖。在這里－熱－意味著滾燙的80℃以上的熱，冷－意味著冷藏溫度（4℃）或更低。
你可以從以下的注意事項(xiàng)中學(xué)習(xí)一些東西來減少食源性疾病的危險(xiǎn)性，首先讓我們從購(gòu)買食物開始。
購(gòu)物與食品安全
食物零售商，如超市，保持和執(zhí)行著嚴(yán)格的食物安全標(biāo)準(zhǔn)，從而保證你可以經(jīng)常買到最好的食物。但是你購(gòu)買食物的時(shí)候，是否需要有同樣的一份仔細(xì)就是你自己的責(zé)任了。
購(gòu)物是你行使責(zé)任的第一階段。你不但可以尋找一些特定的標(biāo)志來保證你所買的產(chǎn)品是安全的，而且你還可以自己做一些事情。
這很容易，現(xiàn)在我就告訴你該怎么辦。
購(gòu)物時(shí)應(yīng)該注意什么
所有食物零售者和食品生產(chǎn)者都有責(zé)任為你提供安全的食品。但即使這樣，你也應(yīng)該當(dāng)心以下一些問題。
1〕破損的包裝的食物不要買。按照以下幾條標(biāo)記仔細(xì)地檢查：
*罐頭蓋是否下陷
*紙盒、罐頭、瓶子或容器滲水
*包裝撕開或扯掉
*冷藏食物的包裝或罐頭膨脹
* 有裂縫的雞蛋
* 封口破裂或不完整
2) 儲(chǔ)存條件不合適的不要買
* 沒有放入冰箱的奶制品和其他冷藏或冷凍食品。
* 潮濕發(fā)霉、變色或昆蟲污染的食品
* 不嚴(yán)格真空包裝中的產(chǎn)品
* 注意冷藏柜上帶有"承重限度"的字樣的黑線，超市冷藏柜或冷庫(kù)中超載的食品不要買。冷藏食品需要持續(xù)保持在低溫下，這樣才能限制細(xì)菌的生長(zhǎng)。食品零售商堆放食物時(shí)絕不要超過這個(gè)限度，否則有可能將食品的包裝壓破，細(xì)菌入侵而造成污染。
* 如果食物上標(biāo)明"冷藏保存"或"冷凍保存"，但卻沒有在相應(yīng)條件下保存，就不要購(gòu)買這些食品。
* 從熟食柜臺(tái)上購(gòu)買食物時(shí)，查看室內(nèi)環(huán)境是否有蠅蟲，工作人員是否專勺專用。絕對(duì)不要購(gòu)買不合格儲(chǔ)存的產(chǎn)品。它們污染的細(xì)菌可能已經(jīng)達(dá)到有害的水平。
將你的這些發(fā)現(xiàn)報(bào)告給商店經(jīng)理，以免其他顧客受到傷害。如果你回家發(fā)現(xiàn)食物變壞或包裝破損，也應(yīng)將產(chǎn)品送回商店或給廠商打電話反映情況。
3〕注意查看包裝食品的保質(zhì)期和/或保存期
保質(zhì)期也叫最佳食用期，指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期間，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期也叫推薦的最終食用期，指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，因此食品不再適于銷售。日期的形式通常是"最好在...之前"、"在...之前最佳"（用于保質(zhì)期）或"在...之前使用"（用于保存期）。購(gòu)買包裝食品時(shí)一定要檢查標(biāo)簽上注明的日期，尤其是那些只能短時(shí)間放在貨架上的食物如乳制品。如果食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)，則還需檢查食物是否貯藏在相應(yīng)條件下。如果食物沒有標(biāo)明保存期（保質(zhì)期）或沒有在規(guī)定條件下貯存，則最好不要購(gòu)買。
包裝食品買回家后，如果打開包裝，則食品的保存期（保質(zhì)期）將大大縮短。如肉制品在冷藏保存的條件下，開封前保存期是5－30日，開封后保存期減半；調(diào)味料、裝入塑料容器的蛋黃醬、調(diào)味番茄醬等在沒有直射陽(yáng)光的低溫狀態(tài)下，保存期為1－2年，但開封后即使在冷藏條件下其保存期也僅僅為30－40天。下表列出了一些常見食品在開封前后的保存期限： 食物名稱
貯藏條件
保存期
開封前
開封后
燒火腿或去骨火腿
冷庫(kù)3－5℃
30日
減半
紅腸
冷庫(kù)3－5℃
20日
減半
真空包裝火腿切片
冷庫(kù)3－5℃
20日
減半
維也納羊腸
冷庫(kù)3－5℃
5日
減半
牛乳和加工乳
冷庫(kù)10℃以下
7日
2日以內(nèi)
乳酸菌飲料
冷庫(kù)10℃以下
10日
2日以內(nèi)
加工干酪
冷庫(kù)10℃以下
6個(gè)月－1年
盡快食用
黃油
冷庫(kù)10℃以下
6個(gè)月
2周
炸魚（袋裝）
冷庫(kù)10℃以下
2－3日
盡快食用
炸魚（真空包裝）
冷庫(kù)10℃以下
7日
盡快食用
熏制鮭魚
－30℃
1個(gè)月
2日
煮切面
10℃以下
6日
盡快食用
醬油（塑料包裝）
低溫、無陽(yáng)光直射場(chǎng)所
1－1.5年
1個(gè)月
調(diào)味番茄醬（塑料包裝）
低溫、無陽(yáng)光直射場(chǎng)所
2年
40日
馬鈴薯片（塑料包裝）
15－20℃
3個(gè)月
短期食用
油炸蠶豆（塑料包裝） 15－20℃ 3個(gè)月 短期食用
4）鮮度檢查
蔬菜水果新鮮時(shí)才具有充足的營(yíng)養(yǎng)和生物功能，鑒別"新鮮性"，一般說水分減少5％，鮮度就有顯著變化。
判別肉類的鮮度可以看顏色，肉色本身是紫紅色，放置或接觸空氣后呈鮮紅或鮮赤色，進(jìn)一步變?yōu)楹肿內(nèi)?。?yīng)該說，褐變?nèi)獗旧淼鞍踪|(zhì)還是正常的，鮮度降低也不明顯。一旦鮮度進(jìn)一步降低，肉則失去光澤，灰色變強(qiáng); 香氣喪失. 異臭時(shí)出現(xiàn)就人人都能識(shí)別了。
鮮度良好的魚類，魚體表面光澤，表皮保持自然色調(diào)，體形有張力，眼球充血、眼房透明鼓起。腮紅、硬而結(jié)實(shí)。隨鮮度降低，失去光澤和水分，腹部變軟易破，肉和骨易分離。有臭味。
購(gòu)買食品時(shí)你應(yīng)盡量做到以下幾點(diǎn)：
* 當(dāng)把其它食品都買好后才買冷藏或冷凍食品如肉、奶制品、熟肉制品、冰淇淋、凍肉等。冷凍食物觸摸時(shí)應(yīng)感覺堅(jiān)硬，冷藏食物則應(yīng)感到冰涼。
* 熱的雞肉和其他熟食也放在后面購(gòu)買，注意將它們與冷凍及冷藏食品隔開放置。
* 購(gòu)物車或購(gòu)物袋內(nèi)盡量不要堆放過多，因?yàn)檫@樣可導(dǎo)致許多食物的包裝破壞，影響食物質(zhì)量或造成相互污染。
* 告訴幫你包裝的人或售貨員將生肉單獨(dú)包裝并與其他食品分開。這樣可以避
免肉汁污染其他食品。
* 最后，買完食物后最好能直接回家，不要把食物留在炎熱的汽車中或自行車上。如果你回家需要的時(shí)間較長(zhǎng)（超過半小時(shí)），應(yīng)將冷卻或冷凍食物放在隔熱的冷藏器中。如果你預(yù)計(jì)回家有很長(zhǎng)一段時(shí)間，則不要買熱的食品或在離家近的超市去買。
* 回家后，立即將冷藏或冷凍食品包好放入冰箱或冷藏器。
熟食店的食物
自助小菜、甜食店、面包或燒餅店在超市中變得越來越盛行。這些便利性食品對(duì)繁忙的人來說真是太好了！而掌握一些簡(jiǎn)單的規(guī)則，將保證你安全地享用這類食品。
* 從出售者那兒要一次性或消毒過的容器。
*每種小菜和甜食都分別包裝。
*專勺專用，不要將器具混雜。拿器具時(shí)只拿著手柄部。
*從熟食店買的食物應(yīng)在48小時(shí)之內(nèi)吃掉。
*參考超市內(nèi)提供的如何衛(wèi)生地使用自助區(qū)的指導(dǎo)。
* 始終記住人人都可能會(huì)到這個(gè)店來，所以絕不要用手接觸食物。如果你見別人觸摸了食物，告訴工作人員。
食品安全是一個(gè)術(shù)語(yǔ)，用來描述我們?yōu)榉乐共粷嶏嬍乘录膊《扇〉男袆?dòng)。
中國(guó)雖然能生產(chǎn)許多有利健康且安全衛(wèi)生的食品，但每年仍然許多居民患一些食源性疾病。
食源性疾病通常是由一些稱之為"病原體"的細(xì)菌引起。它們可以存在于食物中，也可以由人而傳遞到食物，僅靠眼看、鼻聞或品嘗這些帶病原體的食物是分辨不出來的，因?yàn)樗鼈兲。瑤装偃f個(gè)病原體加起來才有針頭那么大。
食品安全的黃金規(guī)則是熱食熱放、冷食冷存，而不要僅僅是溫?zé)?！因?yàn)榧?xì)菌在5℃－60℃間最容易繁殖。在這里－熱－意味著滾燙的80℃以上的熱，冷－意味著冷藏溫度（4℃）或更低。
你可以從以下的注意事項(xiàng)中學(xué)習(xí)一些東西來減少食源性疾病的危險(xiǎn)性，首先讓我們從購(gòu)買食物開始。
購(gòu)物與食品安全
食物零售商，如超市，保持和執(zhí)行著嚴(yán)格的食物安全標(biāo)準(zhǔn)，從而保證你可以經(jīng)常買到最好的食物。但是你購(gòu)買食物的時(shí)候，是否需要有同樣的一份仔細(xì)就是你自己的責(zé)任了。
購(gòu)物是你行使責(zé)任的第一階段。你不但可以尋找一些特定的標(biāo)志來保證你所買的產(chǎn)品是安全的，而且你還可以自己做一些事情。
這很容易，現(xiàn)在我就告訴你該怎么辦。
購(gòu)物時(shí)應(yīng)該注意什么
所有食物零售者和食品生產(chǎn)者都有責(zé)任為你提供安全的食品。但即使這樣，你也應(yīng)該當(dāng)心以下一些問題。
1〕破損的包裝的食物不要買。按照以下幾條標(biāo)記仔細(xì)地檢查：
*罐頭蓋是否下陷
*紙盒、罐頭、瓶子或容器滲水
*包裝撕開或扯掉
*冷藏食物的包裝或罐頭膨脹
* 有裂縫的雞蛋
* 封口破裂或不完整
2) 儲(chǔ)存條件不合適的不要買
* 沒有放入冰箱的奶制品和其他冷藏或冷凍食品。
* 潮濕發(fā)霉、變色或昆蟲污染的食品
* 不嚴(yán)格真空包裝中的產(chǎn)品
* 注意冷藏柜上帶有"承重限度"的字樣的黑線，超市冷藏柜或冷庫(kù)中超載的食品不要買。冷藏食品需要持續(xù)保持在低溫下，這樣才能限制細(xì)菌的生長(zhǎng)。食品零售商堆放食物時(shí)絕不要超過這個(gè)限度，否則有可能將食品的包裝壓破，細(xì)菌入侵而造成污染。
* 如果食物上標(biāo)明"冷藏保存"或"冷凍保存"，但卻沒有在相應(yīng)條件下保存，就不要購(gòu)買這些食品。
* 從熟食柜臺(tái)上購(gòu)買食物時(shí)，查看室內(nèi)環(huán)境是否有蠅蟲，工作人員是否專勺專用。絕對(duì)不要購(gòu)買不合格儲(chǔ)存的產(chǎn)品。它們污染的細(xì)菌可能已經(jīng)達(dá)到有害的水平。
將你的這些發(fā)現(xiàn)報(bào)告給商店經(jīng)理，以免其他顧客受到傷害。如果你回家發(fā)現(xiàn)食物變壞或包裝破損，也應(yīng)將產(chǎn)品送回商店或給廠商打電話反映情況。
3〕注意查看包裝食品的保質(zhì)期和/或保存期
保質(zhì)期也叫最佳食用期，指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期間，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量（品質(zhì)）；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。保存期也叫推薦的最終食用期，指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量（品質(zhì)）可能發(fā)生變化，因此食品不再適于銷售。日期的形式通常是"最好在...之前"、"在...之前最佳"（用于保質(zhì)期）或"在...之前使用"（用于保存期）。購(gòu)買包裝食品時(shí)一定要檢查標(biāo)簽上注明的日期，尤其是那些只能短時(shí)間放在貨架上的食物如乳制品。如果食品的保質(zhì)期或保存期與貯藏條件有關(guān)，則還需檢查食物是否貯藏在相應(yīng)條件下。如果食物沒有標(biāo)明保存期（保質(zhì)期）或沒有在規(guī)定條件下貯存，則最好不要購(gòu)買。
包裝食品買回家后，如果打開包裝，則食品的保存期（保質(zhì)期）將大大縮短。如肉制品在冷藏保存的條件下，開封前保存期是5－30日，開封后保存期減半；調(diào)味料、裝入塑料容器的蛋黃醬、調(diào)味番茄醬等在沒有直射陽(yáng)光的低溫狀態(tài)下，保存期為1－2年，但開封后即使在冷藏條件下其保存期也僅僅為30－40天。下表列出了一些常見食品在開封前后的保存期限： 食物名稱
貯藏條件
保存期
開封前
開封后
燒火腿或去骨火腿
冷庫(kù)3－5℃
30日
減半
紅腸
冷庫(kù)3－5℃
20日
減半
真空包裝火腿切片
冷庫(kù)3－5℃
20日
減半
維也納羊腸
冷庫(kù)3－5℃
5日
減半
牛乳和加工乳
冷庫(kù)10℃以下
7日
2日以內(nèi)
乳酸菌飲料
冷庫(kù)10℃以下
10日
2日以內(nèi)
加工干酪
冷庫(kù)10℃以下
6個(gè)月－1年
盡快食用
黃油
冷庫(kù)10℃以下
6個(gè)月
2周
炸魚（袋裝）
冷庫(kù)10℃以下
2－3日
盡快食用
炸魚（真空包裝）
冷庫(kù)10℃以下
7日
盡快食用
熏制鮭魚
－30℃
1個(gè)月
2日
煮切面
10℃以下
6日
盡快食用
醬油（塑料包裝）
低溫、無陽(yáng)光直射場(chǎng)所
1－1.5年
1個(gè)月
調(diào)味番茄醬（塑料包裝）
低溫、無陽(yáng)光直射場(chǎng)所
2年
40日
馬鈴薯片（塑料包裝）
15－20℃
3個(gè)月
短期食用
油炸蠶豆（塑料包裝） 15－20℃ 3個(gè)月 短期食用
4）鮮度檢查
蔬菜水果新鮮時(shí)才具有充足的營(yíng)養(yǎng)和生物功能，鑒別"新鮮性"，一般說水分減少5％，鮮度就有顯著變化。
判別肉類的鮮度可以看顏色，肉色本身是紫紅色，放置或接觸空氣后呈鮮紅或鮮赤色，進(jìn)一步變?yōu)楹肿內(nèi)?。?yīng)該說，褐變?nèi)獗旧淼鞍踪|(zhì)還是正常的，鮮度降低也不明顯。一旦鮮度進(jìn)一步降低，肉則失去光澤，灰色變強(qiáng); 香氣喪失. 異臭時(shí)出現(xiàn)就人人都能識(shí)別了。
鮮度良好的魚類，魚體表面光澤，表皮保持自然色調(diào)，體形有張力，眼球充血、眼房透明鼓起。腮紅、硬而結(jié)實(shí)。隨鮮度降低，失去光澤和水分，腹部變軟易破，肉和骨易分離。有臭味。
購(gòu)買食品時(shí)你應(yīng)盡量做到以下幾點(diǎn)：
* 當(dāng)把其它食品都買好后才買冷藏或冷凍食品如肉、奶制品、熟肉制品、冰淇淋、凍肉等。冷凍食物觸摸時(shí)應(yīng)感覺堅(jiān)硬，冷藏食物則應(yīng)感到冰涼。
* 熱的雞肉和其他熟食也放在后面購(gòu)買，注意將它們與冷凍及冷藏食品隔開放置。
* 購(gòu)物車或購(gòu)物袋內(nèi)盡量不要堆放過多，因?yàn)檫@樣可導(dǎo)致許多食物的包裝破壞，影響食物質(zhì)量或造成相互污染。
* 告訴幫你包裝的人或售貨員將生肉單獨(dú)包裝并與其他食品分開。這樣可以避
免肉汁污染其他食品。
* 最后，買完食物后最好能直接回家，不要把食物留在炎熱的汽車中或自行車上。如果你回家需要的時(shí)間較長(zhǎng)（超過半小時(shí)），應(yīng)將冷卻或冷凍食物放在隔熱的冷藏器中。如果你預(yù)計(jì)回家有很長(zhǎng)一段時(shí)間，則不要買熱的食品或在離家近的超市去買。
* 回家后，立即將冷藏或冷凍食品包好放入冰箱或冷藏器。
熟食店的食物
自助小菜、甜食店、面包或燒餅店在超市中變得越來越盛行。這些便利性食品對(duì)繁忙的人來說真是太好了！而掌握一些簡(jiǎn)單的規(guī)則，將保證你安全地享用這類食品。
* 從出售者那兒要一次性或消毒過的容器。
*每種小菜和甜食都分別包裝。
*專勺專用，不要將器具混雜。拿器具時(shí)只拿著手柄部。
*從熟食店買的食物應(yīng)在48小時(shí)之內(nèi)吃掉。
*參考超市內(nèi)提供的如何衛(wèi)生地使用自助區(qū)的指導(dǎo)。
* 始終記住人人都可能會(huì)到這個(gè)店來，所以絕不要用手接觸食物。如果你見別人觸摸了食物，告訴工作人員。
