好的皮蛋，形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體。用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔。質(zhì)好的皮蛋，涂料泥身完整有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，則為次品，用手執(zhí)蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，抓住蛋上下?lián)u動(dòng)，無(wú)響聲為好蛋，發(fā)出咕嚕的聲響的為壞蛋，如果硬如一塊石頭，則為次品。