以磷酸鹽/磷酸鹽混合物為主的食物添加劑運(yùn)用在海產(chǎn)品加工業(yè)中已有一段時(shí)間，由于食品安全等原因，目前已逐漸被無(wú)磷保鮮劑取代。無(wú)磷保鮮劑是一種無(wú)磷食品添加劑，它不僅提供了同樣的化學(xué)反應(yīng)，而且比磷酸鹽混合物更有效，尤其是在保存外觀，保持色澤和質(zhì)地方面，效果更明顯。無(wú)磷保鮮劑的使用效果已被大多數(shù)海產(chǎn)品加工者認(rèn)可，尤其是在蝦加工業(yè)中，無(wú)磷保鮮劑比起磷酸鹽來(lái)說(shuō)更安全。
無(wú)磷保鮮劑的優(yōu)勢(shì)在于浸泡過(guò)程中用無(wú)磷保鮮劑和磷酸鹽/磷酸鹽混合物相比，無(wú)磷保鮮劑能提高1%-5%的重量。用無(wú)磷保鮮劑，即使不用化學(xué)添加劑，也能有自然的外觀。無(wú)磷保鮮劑是一個(gè)自然的食品添加劑，用它處理過(guò)的生蝦肉不透明、不粘，也不會(huì)膨脹。在烹飪時(shí)用無(wú)磷保鮮劑處理生蝦肉，看上去是白色干凈的，甚至蝦在混合切割下的外表也是完美烹飪過(guò)的蝦肉。不像用磷酸鹽/磷酸鹽混合物處理的外表是透明的和沒(méi)有烹飪的一樣。非常明顯用磷酸鹽/磷酸鹽混合物和無(wú)磷保鮮劑處理蝦的效果是完全不同的。用無(wú)磷保鮮劑處理烹飪蝦不會(huì)咬不動(dòng)或咬上去嘎吱作響，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肉顯得很有纖維。此外用無(wú)磷保鮮劑處理過(guò)的蝦烹飪時(shí)，能提高它的自然色素，蝦看上去是一種明亮自然的色彩。
用無(wú)磷保鮮劑處理產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)表明磷酸鹽的含量非常低，少于0.5%。含量在國(guó)際可接受水平的0.5%以下。目前，許多國(guó)家禁止用磷酸鹽/磷酸鹽混合物，而將無(wú)磷保鮮劑作為更高標(biāo)準(zhǔn)的保鮮劑推薦使用。
在準(zhǔn)備事項(xiàng)和運(yùn)用方法對(duì)于海產(chǎn)品方面，用無(wú)磷保鮮劑的準(zhǔn)備工作和使用非常簡(jiǎn)單，只要準(zhǔn)備一個(gè)簡(jiǎn)單的容體將其溶解即可。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，放入清潔的水，投入無(wú)磷保鮮劑，4%的重量（占溶液總重量），倒空各種分包裝，溶解整個(gè)食物添加混合物，搖動(dòng)容器中的水并慢慢的加入無(wú)磷保鮮劑，確定它完全地溶解。準(zhǔn)備2%-4%的鹽（占整個(gè)容液的重量），慢慢地把鹽到容器中并攪動(dòng)它，直到完全溶解。在使用前保持容器的溫度在5℃到7℃。檢查溶液的正確性，即無(wú)磷保鮮劑的正確百分率，確定鹽和無(wú)磷保鮮劑完全溶解在容器里，并保持適當(dāng)?shù)臏囟取：．a(chǎn)品的持久浸泡時(shí)間與產(chǎn)品的體積成正比。如果需要增加產(chǎn)量，可增加浸泡時(shí)間以獲得最佳成效。
無(wú)磷保鮮劑是安全的，它通過(guò)了歐洲等國(guó)家制定的法律標(biāo)準(zhǔn)。在加工業(yè)中，對(duì)于蝦肉的效果最佳。浸泡溫度必須保持在5℃到7℃之間，如果在蝦浸泡前，溫度保持在這一范圍，將使蝦的處理過(guò)程變的非常簡(jiǎn)單。所以，無(wú)磷保鮮劑可以用于生肉和熟蝦及魚(yú)的加工生產(chǎn)，提高了產(chǎn)品的質(zhì)地、外觀。
【相關(guān)閱讀】
海鮮吃前咋處理
海鮮內(nèi)臟能不能吃？
海鮮配水果 秋季易腹瀉
