吃個(gè)皮蛋，竟然把口腔、食道燒傷？這種倒霉事就發(fā)生在王先生身上。專家提醒，如果皮蛋里的氨過量，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，很容易導(dǎo)致化學(xué)性灼傷。
吃皮蛋使口腔“化學(xué)性灼傷”
前段時(shí)間，王先生在家附近的超市購買了一盒六枚的某品牌皮蛋。第二天傍晚，他下班回家，感到肚子餓了，拿出皮蛋就吃，一連吃了三個(gè)。沒想到第三個(gè)蛋還沒吃完，舌頭就發(fā)麻僵硬，上下顎像被火燒一樣，他連忙吐出并清洗口腔。“前后也就一分鐘左右，我已經(jīng)說話困難了”。
王先生來到廣東江南醫(yī)院口腔科治療，該院口腔科醫(yī)生雷黎軍診斷后，認(rèn)為王先生的口腔黏膜是“化學(xué)性灼傷”，建議插管治療，如果繼續(xù)進(jìn)食將會(huì)影響?zhàn)つど桑赡軙?huì)造成食道縮小等后遺癥。像王先生這樣的情況，很可能是皮蛋里的氨過量，產(chǎn)生化學(xué)性反應(yīng)所致，過敏體質(zhì)的人容易發(fā)病。
生吃皮蛋最好拌醋和醬油
皮蛋制作時(shí)一般都會(huì)加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多，剛剛制好時(shí)，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。另外，純堿和石灰都是堿性的原料，一旦過量就很容易造成皮蛋變壞。如果做皮蛋的鴨蛋外殼破裂，或存貯的時(shí)間過久，都可能導(dǎo)致料泥里的化學(xué)成分過量滲入，進(jìn)而對食用這些皮蛋的人的嘴巴造成傷害。
氨會(huì)對口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)吃，就很容易受傷。
如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多。如果把皮蛋煮熟再吃，一般沒有問題。但如生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋和醬油，因?yàn)榇姿崮苤泻筒糠謮A，減少燙傷口腔的機(jī)會(huì)。
“燙傷”后如何處理
那么，被皮蛋“燙傷”后該如何處理呢？
首先，用冷水沖洗傷口，把氨稀釋；其次，可以喝點(diǎn)冷的牛奶，含在嘴巴里，因?yàn)榕Ｄ汤锏牡鞍踪|(zhì)能對口腔黏膜起到保護(hù)作用，如果是胃被“燙傷”了，可以直接把牛奶喝下；另外，還要注意觀察24小時(shí)，如果產(chǎn)生水腫的話，就要立即就醫(yī)。
如果只是口腔長出小水泡的話，不要太擔(dān)心，因?yàn)榭谇焕锏目谒旧韺诳梢云鸬綕駶欁饔?，?huì)慢慢好起來；另外，要盡量吃一些軟的食物，比如稀飯、湯，這樣對傷口的刺激會(huì)小一些；如果不放心的話，可以吃點(diǎn)消炎藥。
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