“你們的報(bào)道很好！作為行業(yè)主管部門(mén)，我們希望餐飲業(yè)自覺(jué)接受媒體的監(jiān)督，積極提升服務(wù)質(zhì)量與水平。”昨日下午，就本報(bào)《無(wú)良酒樓黑幕大起底》系列調(diào)查報(bào)道，廣州市經(jīng)貿(mào)委飲食與服務(wù)處緊急約見(jiàn)本地主要媒體召開(kāi)新聞通氣會(huì)。相關(guān)負(fù)責(zé)人肯定本報(bào)報(bào)道的同時(shí)表示，針對(duì)少數(shù)無(wú)良酒樓的行為，必須“亂世用重典”。
“廣州餐飲業(yè)的主流是好的，但《新快報(bào)》報(bào)道披露的一些餐飲企業(yè)不誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)甚至違法經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象，也充分暴露了餐飲業(yè)存在的問(wèn)題?！笔薪?jīng)貿(mào)委飲食與服務(wù)處副處長(zhǎng)徐志華說(shuō)。
徐志華坦陳，酒樓黑幕的出現(xiàn)也暴露了行業(yè)監(jiān)管不是很到位的問(wèn)題。
徐還稱，目前，餐飲業(yè)管理并不是無(wú)法可依，而是相關(guān)的法律法規(guī)可以說(shuō)非常健全，從衛(wèi)生到消防再到環(huán)保，都有一系列的管理辦法。消費(fèi)者最關(guān)心的酒樓食品衛(wèi)生問(wèn)題在《新快報(bào)》調(diào)查報(bào)道中暴露得最多，今后將加強(qiáng)這方面的監(jiān)管，政府要讓多部門(mén)間形成監(jiān)管合力，“不能今天整改，明天又復(fù)發(fā)”。
通氣會(huì)上，市經(jīng)貿(mào)委飲食與服務(wù)處處長(zhǎng)陳家文作出五點(diǎn)表態(tài)：一、即日起，全市餐飲企業(yè)要嚴(yán)格按相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行自查自糾，有問(wèn)題的要堅(jiān)決整改；二、餐飲企業(yè)必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生有關(guān)管理制度制作食品，食品衛(wèi)生要落實(shí)到人；三、餐飲企業(yè)要自覺(jué)接受有關(guān)部門(mén)的檢查及媒體、市民的監(jiān)督，認(rèn)真處理好投訴；四、行業(yè)協(xié)會(huì)要積極制定行業(yè)規(guī)范管理措施，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行規(guī)范經(jīng)營(yíng)、依法經(jīng)商；五、市民消費(fèi)時(shí)，務(wù)必選擇衛(wèi)生條件較好、有保障的餐飲網(wǎng)點(diǎn)，最好到有“分級(jí)評(píng)定”的酒家。
據(jù)悉，目前餐飲業(yè)的各種“級(jí)別”評(píng)定有很多，但“國(guó)家級(jí)酒家達(dá)標(biāo)評(píng)定”是目前我國(guó)惟一的“國(guó)標(biāo)”，共分5個(gè)等級(jí)，廣州已擁有20家“國(guó)家級(jí)酒家”。對(duì)于普通市民能否在“國(guó)家級(jí)酒家”消費(fèi)得起的問(wèn)題，該處負(fù)責(zé)人稱“這不是問(wèn)題”，并表示今年年底前“國(guó)家級(jí)酒家”將增至80家。
讀者熱烈響應(yīng)本報(bào)報(bào)道，紛紛揭露無(wú)良酒樓“黑招”
用雙氧水洗鳳爪
燙青菜竟加明礬
新快報(bào)訊(記者肖萍)無(wú)良酒樓的衛(wèi)生條件極差，老百姓對(duì)此積怨已久！昨天，本報(bào)熱線響個(gè)不停，數(shù)十名市民來(lái)電講述了他們?cè)?jīng)在無(wú)良酒樓“中招”的遭遇；在各大門(mén)戶網(wǎng)站，全國(guó)各地網(wǎng)友則不斷爆出無(wú)良酒樓的坑人損招；而一些曾經(jīng)從事飲食行業(yè)的人還曝光了更多的驚人內(nèi)幕。
網(wǎng)友市民投訴：
剩菜回爐加工腸粉包著蟑螂
一位網(wǎng)友稱，廣州淘金北路和恒福路交界的某連鎖快餐店就經(jīng)常把吃剩的東西回爐再加工。金羊網(wǎng)網(wǎng)友兔子mm33也稱，他(她)媽媽最近常上白云山的某酒家吃飯，一天發(fā)現(xiàn)那里的員工就在水塘邊用那些“白云山山泉水”洗碗碟！另一位網(wǎng)友則稱，在崗頂?shù)哪郴疱伋浅燥垥r(shí)，發(fā)現(xiàn)菜葉上面有一條蟲(chóng),經(jīng)理居然解釋說(shuō)蟲(chóng)是吃菜長(zhǎng)大的,對(duì)健康沒(méi)有危害。
有網(wǎng)友提出，只有去那些很正規(guī)的五星級(jí)酒店才真正能保證食物衛(wèi)生安全，但麗江花園業(yè)主論壇上一位網(wǎng)友稱：“我老公曾經(jīng)在檸檬茶里喝到德國(guó)‘小強(qiáng)’，就在××大酒店……”網(wǎng)友sofa也表示，前天在天河北的某酒家喝早茶，吃的鳳爪是臭的，要求店員換掉，但他們不承認(rèn)是臭的，還說(shuō)早上已賣(mài)掉很多籠。而一位家住麗江花園的網(wǎng)友表示，一周內(nèi)他(她)已經(jīng)有兩個(gè)朋友在酒樓喝茶時(shí)看到蟑螂，其中一人還是在一碟腸粉里吃到的,“當(dāng)時(shí)覺(jué)得像是咬到布了,一看卻是蟑螂,當(dāng)場(chǎng)干嘔起來(lái)?！?br>
內(nèi)行自爆黑幕：
定手冊(cè)回收紅油消毒柜只為檢查
曾在酒樓打工的郭女士致電本報(bào)稱：“無(wú)良酒樓的黑幕太多了，我都不敢回想！”據(jù)她稱，為了讓菜式的色澤更漂亮，酒樓會(huì)買(mǎi)雙氧水洗鳳爪，把明礬加入開(kāi)水后燙青菜讓它看上去更翠綠。
一位知情網(wǎng)友稱，“火鍋城那些鍋底端出來(lái)紅紅的好看極了，其實(shí)那里面的油都是別人吃過(guò)的油湯。每個(gè)火鍋加盟店都會(huì)得到操作手冊(cè)，手冊(cè)上明確要求回收紅油，因?yàn)槿绻菩掠?，每鍋成本要增?0元左右，新油也顯得不如老油味道好?！?br>
還有一位新浪網(wǎng)友表示，作為一名從事過(guò)餐飲工作十幾年的老員工，他曾在老板的壓力下不得不做過(guò)一些違心的事——比如把水煮魚(yú)的油、辣子雞的辣椒回收，餐具從不消毒，有些消毒設(shè)施只是為了應(yīng)付檢查(一旦某家店受到檢查，其他分店就必須把其消毒設(shè)施借給將受檢查的店)，服務(wù)員為此都必須接受“專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)”，怎么跟客人或檢查人員解釋?zhuān)缛粜姑芫蜁?huì)被開(kāi)除。
特別提醒
明礬對(duì)人體害處多
明礬(硫酸鋁鉀)中含有大量鋁。世界衛(wèi)生組織(WHO)早在1989年就將“鋁”正式定為食品污染物并要求嚴(yán)加控制。專(zhuān)家表示，常吃添加明礬的食物，會(huì)出現(xiàn)攝鋁過(guò)量。孕婦攝鋁過(guò)量，不僅影響母體健康，還會(huì)造成胎兒大腦發(fā)育障礙。兒童、老年人食鋁過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致兒童智力發(fā)育障礙，誘發(fā)老年性癡呆癥等疾病。
東山區(qū)
自制光碟教酒樓員工洗碗
新快報(bào)訊(記者尹政軍保羅實(shí)習(xí)生張斯穎)東山區(qū)已有三分之二的飲食行業(yè)員工接受系統(tǒng)培訓(xùn)，“我們還自拍了《洗碗工的規(guī)范操作》、《熟食間人員的規(guī)范操作》等光碟，教他們洗碗?！弊蛉?，東山區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所黃躍紅所長(zhǎng)在接受記者采訪時(shí)表示：“這在廣州市還是第一次。”
黃所長(zhǎng)說(shuō)，他們?cè)趯?duì)日常食品衛(wèi)生監(jiān)督的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了不少問(wèn)題，如洗碗間、熟食間從業(yè)人員素質(zhì)較差，洗碗操作不規(guī)范，無(wú)法保證餐具消毒的效果，熟食食品安全得不到保障等。另外，根據(jù)餐飲業(yè)從業(yè)人員隊(duì)伍素質(zhì)參差不齊，一些員工素質(zhì)較低的特點(diǎn)。今年年初，東山區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、東山區(qū)疾病預(yù)防控制中心相關(guān)科室人員共同錄制了相關(guān)VCD光碟——《東山衛(wèi)生行業(yè)培訓(xùn)片》，其中就包括了《洗碗工的規(guī)范操作》、《熟食間人員的規(guī)范操作》光碟。據(jù)了解，光碟的內(nèi)容包括餐具清洗消毒、熟食間操作規(guī)范，食品衛(wèi)生索證要求，不出售過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品等。
據(jù)黃所長(zhǎng)稱，今年以來(lái)，他們已對(duì)該區(qū)轄內(nèi)193間酒樓、中小飲食店的員工，采取上門(mén)講課、分發(fā)光碟由酒樓自主組織學(xué)習(xí)等方式進(jìn)行了培訓(xùn)，共培訓(xùn)員工459人，且效果較明顯。
“《新快報(bào)》21日爆出不少酒家黑幕，更加反映了飲食行業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)問(wèn)題，我們將加大培訓(xùn)力度。”東山區(qū)衛(wèi)生局一位負(fù)責(zé)人表示，他們將把洗消、熟食加工崗位專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)工作全面鋪開(kāi)，提高餐飲業(yè)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)水平，規(guī)范他們的操作流程，保證餐具衛(wèi)生、熟食品安全，為廣大的消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)和安全的餐飲服務(wù)。
