自商報揭幕時下有許多酒店、餐館、食堂用的散裝大豆油、調(diào)和油，不少摻入大量低廉棕櫚油的劣質(zhì)油后引起消費者及業(yè)界很大反響。有消費者對此表示極其憤慨，期望工商、質(zhì)檢、媒體介入遏制這個現(xiàn)象；也有業(yè)內(nèi)人士表示，雖然散裝油摻入的棕櫚油有違誠信，而且不利消費者健康，但大家不可對棕櫚油“一棒子”打死，工業(yè)用高溶點棕櫚油對人體有害，但低溶點棕櫚油卻有利健康。
再揭內(nèi)幕
一個廚房有好幾種油
曾經(jīng)在某知名餐館當(dāng)過廚師的劉師傅告訴記者，他從事廚師已有十幾年歷史了，采購員買來的散裝油一般一斤也就兩塊多，根本不是什么花生油、玉米油或大豆油。好一點的餐館、酒樓、酒店，一般都會有好幾桶食用油，不同菜、不同時機甚至不同客人，可能用油都會有所區(qū)別，“一道20來塊錢的菜，不可能用花生油炒”。他說，餐館用棕櫚油比較多，因為這種油便宜，而且可以重復(fù)利用，炸完食品后也不易變色。
劉師傅的說法，得到了廈門展龍食用油脂有限公司杜廠長的證實。他說廈門不少酒店的確有到公司那兒購買棕櫚油，以24攝氏度溶點的棕櫚油為主。
管理部門
鮮有百姓投訴棕櫚油
由于普通百姓對食用油的知識了解甚少，所以不法分子將低廉棕櫚油“以次充好”摻入大豆油等植物油中賣，卻鮮有消費者對其投訴。市工商局有關(guān)負責(zé)人告訴記者，其實棕櫚油在工業(yè)、食品、家用方面都有很廣闊的用途，用棕櫚油摻大豆油、花生油雖不違法，但調(diào)和后的油必須按國家規(guī)定標(biāo)明其成分，而不能欺騙消費者是“純大豆油”或“純花生油”等。如果有人舉報，工商部門會馬上介入查處。
業(yè)內(nèi)專家
12攝氏度溶點才是健康的
棕櫚油的可食用性標(biāo)準在哪呢？記者幾經(jīng)周旋，最后找到一個在廈門展龍食用油脂有限公司任職的專家，他說，四五十?dāng)z氏度的高溶點棕櫚油適用于肥皂、化妝品等工業(yè)；三十來攝氏度溶點的棕櫚油適用于人造奶油、代可可脂；24攝氏度溶點的棕櫚油一般用于餅干、泡面及其他副食品的煎炸；12攝氏度及更低溶點的棕櫚油，是非常健康有價值的食用油，營養(yǎng)價值、市場價格一點也不比大豆油差；不過目前廈門市場摻入的棕櫚油一般是24攝氏度溶點的棕櫚油，不適合長期家庭使用。
