上周，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)在北京召開了“方便面安全問題高層論壇”，來自國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家工商總局、發(fā)改委、衛(wèi)生部中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)等六部委的政府官員、專家對(duì)“油炸方便面致癌”說正本清源。該會(huì)有關(guān)專家及權(quán)威人士表示，50公斤以上的動(dòng)物一次食用7克丙烯酰胺，機(jī)體才能產(chǎn)生相應(yīng)變化，而方便面中的平均含量?jī)H為15－80微克/千克。同時(shí)，有關(guān)專家指出，不論是油炸的還是非油炸的方便面，丙烯酰胺(即丙毒)的含量都比油條、麻花等傳統(tǒng)食品低，可以說都是安全的。 
　　不過，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，非油炸陣營(yíng)堅(jiān)稱油炸方便面存在安全風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)油炸方便面連番反擊。據(jù)非油炸陣營(yíng)的代表“四川白家”和“五谷道場(chǎng)”稱，在該高層論壇上，有關(guān)專家的觀點(diǎn)只代表個(gè)人觀點(diǎn)。而且該高層論壇上，國(guó)家有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的言論并不代表官方權(quán)威機(jī)構(gòu)的態(tài)度和意見，自始至今，國(guó)家有關(guān)部門從未正式發(fā)文對(duì)油炸食品不含有害物質(zhì)進(jìn)行過公告，也從沒有正式發(fā)文稱，非油炸方便面比油炸方便面丙毒高。 
　　有關(guān)人士認(rèn)為，在油炸方便面與非油炸方便面誰更“毒”的爭(zhēng)論中，一直缺失國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)的聲音，所以導(dǎo)致爭(zhēng)論不休，而消費(fèi)者也困惑連連。 
　　爭(zhēng)議一:丙毒含量非油炸是否高于油炸 
　　在上周舉辦的“方便面安全問題高層論壇”上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院胡小松教授表示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量相對(duì)較低，不同品牌幾十種方便面中丙烯酰胺的平均含量范圍在15－80微克/千克。這個(gè)數(shù)值范圍與美國(guó)、歐洲、日本和衛(wèi)生部CDC檢測(cè)的數(shù)據(jù)基本一致，都在此范圍內(nèi)。非油炸方便面主要是采用熱風(fēng)干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，比油炸的還高近5－10微克/千克。 
　　對(duì)此，非油炸陣營(yíng)的代表企業(yè)四川白家食品有限公司和北京五谷道場(chǎng)公司均表示強(qiáng)烈反對(duì)。四川白家昨日在回復(fù)記者采訪時(shí)表示，油炸食品是“垃圾食品”已被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定，同種原料的油炸食品沒有非油炸食品健康已是不爭(zhēng)的事實(shí)。 
　　而五谷道場(chǎng)也表示，某專家發(fā)表的非油炸方便面比油炸方便面含有更多丙烯酰胺的個(gè)人研究數(shù)據(jù)，其客觀性、科學(xué)性并不代表官方權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的檢驗(yàn)結(jié)果。 
　　爭(zhēng)論二:方便面中所含微量丙毒是否安全 
　　胡小松教授同時(shí)指出，方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油條、油餅、麻花等傳統(tǒng)中國(guó)面制品，也低于豆類、早餐麥片、炒栗子等食物中的丙烯酰胺的量，并遠(yuǎn)低于烤土豆、炸薯?xiàng)l(片)、炸年糕等食物的量。可以說，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，所以從目前的科學(xué)顯示上看方便面是完全安全的。 
　　國(guó)家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司司長(zhǎng)紀(jì)正昆也表示，50公斤以上的動(dòng)物一次食用7克丙烯酰胺機(jī)體才能產(chǎn)生相應(yīng)變化，而方便面中的平均含量?jī)H為15－80微克/千克。 
　　非油炸陣營(yíng)卻堅(jiān)稱，油炸食品存在健康安全風(fēng)險(xiǎn)，非油炸更安全、更健康。四川白家表示，世界衛(wèi)生組織、國(guó)家衛(wèi)生部目前均沒有頒布食品中丙烯酰胺含量的限制標(biāo)準(zhǔn)，唯一能見到的標(biāo)準(zhǔn)是世衛(wèi)組織推薦的“每公斤水中含丙烯酰胺1微克”的限制指標(biāo)。在正式標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前，任何人說現(xiàn)在油炸方便面中丙烯酰胺含量對(duì)人體是安全的都是不科學(xué)、不準(zhǔn)確和不具有權(quán)威性的。他們呼吁行業(yè)協(xié)會(huì)盡快委托國(guó)家權(quán)威檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)方便面進(jìn)行公開抽檢，并將檢驗(yàn)報(bào)告向公眾公告。 
　　爭(zhēng)論三:“油炸方便面致癌”是否商業(yè)炒作 
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院胡小松指出，有些企業(yè)過分炒作方便面含有丙烯酰胺是致癌物、不健康，給公眾造成了不科學(xué)的消費(fèi)誤區(qū)，誤導(dǎo)消費(fèi)者，屬不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)行為。 
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)沈群副教授表示，部分媒體和企業(yè)為了達(dá)到炒作的目的，將科學(xué)研究報(bào)告斷章取義進(jìn)行誤導(dǎo)消費(fèi)者的宣傳，并得出與其近年研究結(jié)果完全相悖的結(jié)論，這是極其不負(fù)責(zé)任的。只要尊重科學(xué)，合理膳食，吃方便面不會(huì)有害身體健康。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)潘蓓蕾也認(rèn)為，我國(guó)食品安全面臨的最大問題是消費(fèi)者知識(shí)的貧乏，是公眾科普教育的缺失。我國(guó)食品安全的整體水平在提高，但每一個(gè)食品安全事件的出現(xiàn)及炒作，都在消費(fèi)者中引起恐慌和震動(dòng)。而在認(rèn)真分析諸多“事件”中，許多都可以看到商家背后的利益驅(qū)動(dòng)。 
　　國(guó)家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司紀(jì)正昆司長(zhǎng)提醒消費(fèi)者，不要輕信“有毒、有害和致癌”等說法，應(yīng)該相信國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 
　　對(duì)此，非油炸陣營(yíng)卻表示，說“商業(yè)炒作”是不嚴(yán)謹(jǐn)、不科學(xué)的。“我們有可靠和權(quán)威的證據(jù)來說明油炸食品，包括油炸方便面含有丙烯酰胺”。 
　　爭(zhēng)議四:六部委出面澄清是否權(quán)威 
　　據(jù)了解，在上周舉辦的“方便面安全問題高層論壇”之所以引起全國(guó)震動(dòng)，其中原因之一可能是因?yàn)橛辛课賳T領(lǐng)導(dǎo)參加。據(jù)介紹，上周的高層論壇，來自國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、國(guó)家工商總局、發(fā)改委、衛(wèi)生部中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)等六部委的領(lǐng)導(dǎo)、專家均對(duì)油炸方便面澄清其清白、安全，同時(shí)認(rèn)為“油炸”方便面致癌說是商業(yè)炒作。 
　　對(duì)此，非油炸陣營(yíng)認(rèn)為，上周的論壇非國(guó)家權(quán)威部門召開的會(huì)議，有關(guān)專家和人士在論壇上的說法并不權(quán)威，他們的說法不代表國(guó)家有關(guān)部門的態(tài)度和意見。至今為止，沒有哪一個(gè)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)，包括國(guó)家質(zhì)檢局、國(guó)家發(fā)改委、衛(wèi)生部等為油炸方便面不含丙烯酰胺，或非油炸方便面含丙烯酰胺，并比油炸方便面含量高等問題發(fā)布正式文件。 
　　有關(guān)人士認(rèn)為，在科學(xué)論證沒有結(jié)果之前，政府部門該做的是不斷修正方便面生產(chǎn)的有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，制定和出臺(tái)國(guó)家和地區(qū)對(duì)食品中丙烯酰胺進(jìn)行限量的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并使之更科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，從源頭上保障消費(fèi)者的健康，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)方便面生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，不給不合格方便面生存的空間。 
　　專家釋疑 
　　含丙毒不一定就致癌 
　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家吳永寧教授指出，丙烯酰胺廣泛存在于日常食用包括家庭自制及工業(yè)加工的眾多食品中。但是，食物中含有致癌物和吃了就致癌完全是兩回事。判定這種物質(zhì)是否真的會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，要有個(gè)“量”的概念，如果沒有“量”這一前提，就沒有毒物的概念，更不能得出“只要含有某種有害物就一定會(huì)致癌”這一結(jié)論。目前還沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。 
　　據(jù)介紹，世界衛(wèi)生組織和有關(guān)西方國(guó)家是根據(jù)來自動(dòng)物和人群暴露評(píng)估數(shù)據(jù)作為證據(jù)發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，為此，衛(wèi)生部根據(jù)我國(guó)居民的膳食狀況在2005年發(fā)布了預(yù)警的第4號(hào)公告。需要指出的是衛(wèi)生部公告預(yù)警的是油炸薯?xiàng)l，而不是所有油炸食品。從中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)送檢方便面樣品的檢測(cè)結(jié)果也能看到，沒有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。目前，國(guó)際食品法典委員會(huì)食品添加劑與污染物委員會(huì)正在起草減少丙烯酰胺污染的操作規(guī)范。吳永寧強(qiáng)調(diào)，丙烯酰胺正處于研究與跟蹤當(dāng)中，消費(fèi)者不必為此恐慌。 
　　據(jù)中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系蔣卓勤教授介紹，從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，油炸食品由于經(jīng)過高溫，營(yíng)養(yǎng)素容易被破壞，而且也會(huì)含有包括丙烯酰胺等有害物質(zhì)，確實(shí)不利于健康。但含有可能致癌物不一定致癌，很多食品都含有丙烯酰胺，達(dá)到一定量時(shí)才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌副作用。所以，不能說“方便面致癌”，少量吃方便面沒有問題的。再者，人體本身具有解毒功能，若少量攝入，人體自身可以通過排毒將之清除。