昨日，華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授張聲華就“蘇丹紅鴨蛋”事件接受了記者的采訪，張教授表示，現(xiàn)在媒體的報道讓公眾產(chǎn)生了一個誤解，即“紅心鴨蛋”=“蘇丹紅鴨蛋”，同時，不少市民也對所謂的“紅心雞蛋”產(chǎn)生了懷疑，這些誤解非?？膳?，因為它將對湖北的禽蛋產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生非常不利的深遠影響，自己對此感到非常擔憂．
應(yīng)理智對待“紅心鴨蛋”
張教授說，根據(jù)自己多年的研究，“紅心鴨蛋”蛋黃接近為紅色是有科學依據(jù)的。天然的“紅心鴨蛋”，其蛋黃顏色鮮艷奪目，紅度可以高達18-20度，而且口感也很好、營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。
而生成這種天然的、鮮艷奪目的紅色，其奧秘在于在湖泊中散養(yǎng)的鴨子采食了一種名為“菹草”的植物。張教授介紹說，在“菹草”這種植物當中，含有一種類胡蘿卜素，這正是產(chǎn)生“紅心鴨蛋”的奧秘所在。張教授告訴記者，類胡蘿卜素不但有較高的營養(yǎng)價值，而且還是一種純天然的色素。
但是，張教授同時強調(diào)，“紅心鴨蛋”也有一個致命的缺點——不是一年四季都有。這是因為，“菹草”一般在秋季發(fā)芽，冬春生長，4－5月開花結(jié)果，6月以后就衰退腐爛了，因此，紅心鴨蛋也就有了季節(jié)性，一般在當年11月到次年5月才能產(chǎn)出，因此，天然的“紅心鴨蛋”，蛋黃的顏色應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而有所變化，如果一年四季都是鮮紅色的，那么就很有可能是問題鴨蛋。
市民不必對“紅心雞蛋”過敏
蘇丹紅“紅心鴨蛋”還引發(fā)了市民對“紅心雞蛋”的擔憂，最近，也有不少市民致電本報熱線，反映購買的雞蛋蛋黃顏色也很深，接近于紅色，因此不敢食用。
就此問題，記者也咨詢了張教授，張教授告訴記者，認為雞蛋蛋黃的顏色淺才安全這又是一個誤解。從科學的角度上來說，天然環(huán)境下產(chǎn)出的雞蛋，也就是我們通常所說的“土雞蛋”，其蛋黃的顏色要比機械化養(yǎng)殖產(chǎn)出的雞蛋蛋黃顏色要深一些，這同樣是因為“類胡蘿卜素”起了作用。
客觀上來說，天然放養(yǎng)的雞產(chǎn)出的顏色深的蛋黃，營養(yǎng)價值會更高。
鴨蛋中的蘇丹紅含量未能影響人體健康
據(jù)世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)1995年確定，蘇丹紅屬第三類致癌物質(zhì)(即沒有直接證據(jù)表明對人有致癌作用的物質(zhì))，它能夠使老鼠和兔子患癌癥，但還沒有直接證據(jù)表明對人有致癌作用。
國家質(zhì)檢總局食品監(jiān)管司有關(guān)負責人表示，由于蘇丹紅誘發(fā)動物腫瘤的劑量遠遠高于人體可能攝入量，因此，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品對人體造成危害的可能性較小，但如果長期大劑量攝入會增加人體致癌的危險性，此次查出鴨蛋中的含量也遠未達到影響人體健康的程度，消費者不必恐慌。
