為何爭(zhēng)推年份酒
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇是產(chǎn)生年份酒的最重要因素。南京一位業(yè)內(nèi)人士道出了原因。
由于競(jìng)爭(zhēng)的加劇而導(dǎo)致的企業(yè)在市場(chǎng)推廣中的運(yùn)營(yíng)成本大幅上升，如招商的成本、廣告費(fèi)用、渠道及終端的如進(jìn)店費(fèi)、促銷(xiāo)費(fèi)等諸多名目的費(fèi)用分?jǐn)偸沟闷髽I(yè)不得不把產(chǎn)品的價(jià)格提高以應(yīng)付來(lái)保證自身的利潤(rùn)空間，這也是高端酒數(shù)量上升的一個(gè)直接的重要原因。而提價(jià)則不是一句玩笑話，總得有過(guò)硬的提價(jià)理由。除了更換包裝升級(jí)外，與更換包裝相應(yīng)的品牌概念的升級(jí)則更是關(guān)鍵。
眾多的酒企為了體現(xiàn)自身品牌的差異化及品質(zhì)的優(yōu)良性能，把“酒是陳的香”的陳釀這一傳統(tǒng)酒文化的品質(zhì)概念具象化地表現(xiàn)出來(lái)，在經(jīng)過(guò)企業(yè)的“放大”之后就有了如今市場(chǎng)上諸多年份讓人驚奇的年份酒。年份酒成為了一些企業(yè)提高市場(chǎng)價(jià)格應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的營(yíng)銷(xiāo)策略。
年份酒是這樣誕生的
在消費(fèi)者的心目中，五年陳、十年陳，就應(yīng)該是陳了五年、十年，可真實(shí)情況并非如此。
據(jù)該業(yè)內(nèi)人士透露，從歷史來(lái)看，陳釀酒即使有一些也早就賣(mài)完了。追溯到更早的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，我國(guó)實(shí)行的是統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)體制，每年用于釀酒的糧食是有指標(biāo)的，在這種情況下，即使有陳年酒存放，量也不會(huì)大，根本支撐不了如今所謂“年份酒的市場(chǎng)盛況”。所謂“陳釀”在工藝上叫“窖藏”，生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，成本也比較高。“陳釀”并不是指整瓶酒都是存放多年的陳酒，而是其中含有陳酒的成分，用陳酒做“引子”，“灑花露水”似的“點(diǎn)到為止”，是不少酒廠釀造“陳釀”的“慣用伎倆”。也就是說(shuō)，整瓶酒中也許只有百分之幾或千分之幾的“陳釀”。那么這種“陳釀酒”里面真正的“老酒”成分可能要用“滴”來(lái)計(jì)算了，但“一滴老酒”能對(duì)整瓶酒的品質(zhì)有多大改變？
一些酒廠建廠沒(méi)兩年，就推出年份酒，完全就是在弄虛作假。他們只能從外面購(gòu)買(mǎi)少量的年份稍長(zhǎng)的原酒，回來(lái)勾兌成年份酒銷(xiāo)售。但是這樣的產(chǎn)品里面，陳年酒的含量少得可憐，最低的連5％都不到。那么，消費(fèi)者既不是品酒專家，也沒(méi)有檢測(cè)儀器，對(duì)酒瓶中裝了多少年份酒，究竟知道多少呢？可以說(shuō)根本無(wú)法分辨。大中型酒廠還會(huì)注意一些產(chǎn)品質(zhì)量和口味，會(huì)多加一點(diǎn)陳年酒。有的酒廠干脆就把當(dāng)年生產(chǎn)的酒打上年份酒的標(biāo)牌，想標(biāo)哪年就標(biāo)哪年。給這些酒掛上5年、10年頭銜后，價(jià)格就翻著跟頭往上躥。所以，這些廠家和經(jīng)銷(xiāo)商幾乎一年時(shí)間就都發(fā)了。
那么廠家對(duì)此怎么看？記者采訪了安徽某年份酒制造有限公司的相關(guān)人員，她表示也沒(méi)有精確地計(jì)算過(guò)，應(yīng)該來(lái)講超過(guò)50％。絕大部分都是以年份酒為基酒進(jìn)行勾兌。具體勾兌到何種地步，那要牽涉到一些配方的問(wèn)題，一下子也講不清。其他幾家知名酒廠提到年份酒的成分時(shí)，都是閃爍其詞。
缺乏標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致市場(chǎng)泛濫
江蘇省酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，年份酒近年來(lái)開(kāi)始流行，目前行業(yè)缺乏規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，事實(shí)上，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一瓶標(biāo)注15年的年份酒在配料表上和其他酒一樣，只標(biāo)注水、高粱、小麥等原料，并沒(méi)有標(biāo)明整體是15年窖藏的酒，還是含有15年酒的成分，當(dāng)然具體含量沒(méi)有一家酒廠愿意標(biāo)出，應(yīng)該標(biāo)出來(lái)好讓消費(fèi)者識(shí)別。
國(guó)家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心南京站相關(guān)人士則表示，在白酒的檢驗(yàn)當(dāng)中有感官、理化、衛(wèi)生等三項(xiàng)指標(biāo)。感官指標(biāo)通過(guò)口嘗的形式來(lái)進(jìn)行檢測(cè)；理化指標(biāo)主要用來(lái)檢驗(yàn)酒的質(zhì)量；衛(wèi)生指標(biāo)主要是檢測(cè)白酒中的甲醇、雜醇油、鉛、錳這些指標(biāo)，為的是限制在勾兌白酒中使用工業(yè)酒精（甲醇）進(jìn)行勾兌。但是，這三項(xiàng)檢測(cè)與白酒的年份測(cè)定絲毫沒(méi)有關(guān)系。在我們國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，還沒(méi)有這方面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)悉，由于沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此國(guó)內(nèi)生產(chǎn)年份酒的企業(yè)大多按照自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。雖然國(guó)家相關(guān)部門(mén)最近曾想制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求年份酒中符合標(biāo)注年份的陳釀至少要在20％以上，但是目前這只是個(gè)初步想法，還未開(kāi)始行動(dòng)。
