中國連鎖經(jīng)營協(xié)會負責人表示,目前，大部分超市的自制食品流程均由總部統(tǒng)一規(guī)范，但僅抓形式是不夠的，還應(yīng)當輔以檢測能力的提高。一些大型超市自制食品的加工設(shè)備、加工配方、廚房布局等均為統(tǒng)一設(shè)計，但是，企業(yè)自身對食品每天每個批次的把關(guān)以及第三方檢測，都實行得相對欠佳。在超市食品安全年會發(fā)布的超市自制食品調(diào)查報告中，通過對全國30家著名連鎖超市進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有5％的企業(yè)還存在使用PVC保鮮膜的問題。

    另外，有些自制食品柜臺是外租的，在管理上存在問題。同時，有半數(shù)以上的企業(yè)大約15％的自制食品原料來自農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。此外，自制食品大多由消費者自取，也存在著安全隱患。自制食品安全問題主要集中在物理污染和微生物污染上，據(jù)透露，在面包、熟食等加工部門，頭發(fā)、飛蟲等物理污染約占三分之二；腐敗、變質(zhì)、異味、發(fā)酸等生物污染約占三分之一。據(jù)介紹，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會已向相關(guān)部門提出了制定“超市自制食品國家標準”的申請，以促使超市自制食品管理更加規(guī)范化、制度化、標準化。